Depuis que Brew Your Bucha a commencé, nous avons répondu à beaucoup de vos questions sur le Kombucha. Jusqu’à présent, nous avons couvert des sujets tels que le savon Kombucha, le thé Jun Kombucha, et même des recettes créatives de Kombucha. Cependant, nous n’avons toujours pas répondu à une question très commune : Le Kombucha est-il acide ?
Si vous êtes quelqu’un qui a posé cette question dans le passé ou quelqu’un qui vient de tomber sur cet article de blog, vous avez de la chance. Aujourd’hui, nous allons plonger dans le monde de la chimie et examiner de plus près le Kombucha.
NIVEAUX DE PH
Avant d’entrer dans les détails spécifiques du Kombucha, nous devrions nous arrêter et parler des niveaux de pH, qui, selon Wikipedia, est « une échelle utilisée pour spécifier à quel point une solution à base d’eau est acide ou basique. » Le point neutre de l’échelle de pH est à 7 ; par exemple, l’eau pure n’est ni acide ni basique (ou alcaline) et a un pH de 7. Toute substance liquide qui a un pH supérieur à 7 est considérée comme basique tandis que tout liquide qui a un pH inférieur à 7 est considéré comme acide.
Une façon courante de tester le pH d’un liquide est d’utiliser des bandelettes de test de papier tournesol pH, de petites bandes de papier qui changent de couleur en fonction du niveau de pH d’un liquide. Dans la plupart des cas, les acides donnent à la bandelette une couleur plus claire, comme le jaune ou l’orange, tandis que les bases lui donnent une couleur plus foncée, comme le violet. Vous avez probablement déjà joué avec ces bandelettes dans une expérience scientifique ou un laboratoire de chimie, car elles sont très bon marché et faciles à trouver en ligne. En fait, Brew Your Bucha vend des bandes de test juste ici.
Si vous voulez une option plus avancée mais plus coûteuse, alors les pH-mètres sont pour vous. Il en existe une grande variété disponible à un large éventail de prix. La plupart des pH-mètres ont un écran qui affiche le pH, ce qui signifie que vous n’avez pas à faire correspondre les couleurs.
LE KOMBUCHA EST-IL ACIDE ?
La réponse simple : Oui, le Kombucha est acide.
Pour entrer dans les détails, le Kombucha est fabriqué en plaçant un SCOBY dans un bocal avec du sucre et du thé de démarrage, qui est généralement du thé noir. Les micro-organismes du SCOBY mangent le sucre et fermentent le thé de départ pour devenir du Kombucha. En fait, le processus de fermentation rend le thé de départ acide, ce qui fait généralement chuter le pH en dessous de 4. Il s’agit d’un processus essentiel, car l’environnement acide empêche les micro-organismes nuisibles de pénétrer dans l’infusion, ce qui rend le Kombucha propre à la consommation. En outre, cela explique également pourquoi il est bon de vérifier le pH de votre infusion, car le Kombucha qui a un pH supérieur à 7 n’est probablement pas bon à boire.
Bien qu’il n’y ait pas de consensus pour le niveau de pH idéal du Kombucha, il se situe généralement dans la plage de pH de 2,5 à 3,5. Cependant, il est toujours clé de goûter le Kombucha pour déterminer quand le processus de fermentation est terminé. De plus, si vous voulez un Kombucha plus acide, laissez votre brassage fermenter plus longtemps, car les micro-organismes mangeront plus de sucre, vous laissant avec un brassage plus aigre.
POURQUOI EST-IL ACIDE?
Le Kombucha existe depuis des lustres et il ne pourrait survivre aussi longtemps que s’il avait une méthode pour se défendre contre les bactéries invasives nuisibles. Alors, comment fait-il pour accomplir cela ? L’acidité!
La nature de plus en plus acide du kombucha est un mécanisme de défense naturel contre les bactéries envahissantes en inhibant la croissance des micro-organismes nuisibles tout en permettant à la levure et aux bactéries du kombucha de se développer. Le processus de fermentation crée un environnement acide qui contribue à créer une barrière protectrice autour du kombucha. L’acide acétique est l’un des acides primaires à développer tout au long de votre processus de brassage et est un moteur de l’acidité dans le kombucha.
C’est aussi une raison clé pour laquelle vous devez toujours garder une tasse de liquide de démarrage pour le prochain brassage. Ce liquide de démarrage permet d’augmenter l’acidité initiale de l’infusion afin d’empêcher les bactéries nocives d’affecter votre lot. Une fois que votre SCOBY a commencé à travailler, il peut effectivement abaisser le niveau de PH de l’infusion grâce au sous-produit de sa propre fermentation.
Il est également important de noter que plus vous laissez votre kombucha fermenter, plus il devient acide, plus le niveau de PH est bas et plus la saveur devient acidulée. Par conséquent, si vous voulez contrôler l’acidité et la saveur de votre kombucha, vous pouvez surveiller le kombucha en utilisant les outils mentionnés précédemment pour ajouter plus d’une approche scientifique à vos méthodes de brassage.