Vite fait ! Combien de personnes une dinde de 12 livres peut-elle nourrir ? Combien de portions dans une boîte de sauce aux canneberges ? Combien de temps faut-il faire saumurer l’oiseau ?
Ne vous inquiétez pas, nous sommes aussi nuls en questions sur Thanksgiving. C’est pourquoi nous avons assemblé cette feuille de triche pour le jour de la dinde. De cette façon, vous pouvez vous concentrer sur votre famille, vos amis et vos bons repas sans avoir à vous soucier des équations culinaires.
Toutes les estimations de portions sont généreuses pour permettre de nombreuses secondes et des restes.
Combien est-elle grosse?
Pour les dindes de moins de 16 livres, estimez 1 livre par portion (cela tient compte du poids des os). Pour les oiseaux plus gros, un peu moins est bien ; ils ont un rapport viande/os plus élevé. Mais si votre objectif est d’avoir de nombreux restes, visez 11/2 livres par personne, quelle que soit la taille de la dinde.
- Pour 8 personnes, achetez une dinde de 12 livres
- Pour 10 personnes, achetez une dinde de 15 livres
- Pour 12 personnes, achetez une dinde de 18 livres
- Pour 14 personnes, achetez une dinde de 20 livres
LE GRAND THAW
La façon la plus sûre de décongeler une dinde congelée est au réfrigérateur. Vous aurez besoin d’environ 24 heures pour 4 à 5 livres de dinde. Vous pouvez également mettre la dinde dans un évier rempli d’eau froide. Changez l’eau toutes les 30 minutes et prévoyez environ 30 minutes par livre.
La saumure
Ne saumurez jamais une dinde pendant plus de 8 à 10 heures environ. Beaucoup plus longtemps et la viande sera trop salée. Gardez toujours la volaille au réfrigérateur pendant le saumurage. Si la dinde est trop grosse, une glacière remplie de glace entreposée à l’extérieur fonctionne aussi.
LE RÔTISSAGE
Les températures de rôtissage varient beaucoup selon les recettes. Certaines vont à un 325 degrés lent et régulier. D’autres font monter le feu à 400 ou 425 degrés pendant la première heure, puis le font redescendre le reste du temps.
Quoi que vous fassiez rôtir, utilisez un thermomètre instantané inséré dans la partie la plus interne de la cuisse (sans toucher l’os) pour déterminer quand votre dinde est cuite. La viande doit atteindre 165 degrés pour être consommée sans danger, bien que certaines personnes disent que la viande de la cuisse a meilleur goût à 170.
Les estimations de temps de rôtissage suivantes sont basées sur une dinde farcie cuite à 325 degrés. Réduisez le temps de cuisson de 20 à 40 minutes pour les dindes qui ne sont pas farcies. Et n’oubliez pas qu’un four bondé cuit plus lentement, alors prévoyez à l’avance si votre oiseau doit partager l’espace.
- Dinde de 12 livres : 3 à 4 heures à 325 degrés
- Dinde de 15 livres : 4 à 4 1/2 heures à 325 degrés
- Dinde de 18 livres : 4 1/2 à 5 heures à 325 degrés
- Dinde de 20 livres : 5 à 6 heures à 325 degrés
LE REPOS
La dinde ne doit jamais passer directement du four à la table. Comme la plupart des viandes, elle doit reposer au moins 20 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.
Les accompagnements
Carottes : un sac d’une livre donne 4 à 5 portions
Sauce aux canneberges : un paquet de 12 onces de canneberges fraîches donne environ 21/4 tasses de sauce ; une boîte de 16 onces donne 6 portions
Sauce : prévoir 1/3 de tasse de sauce par personne
Haricots verts : 11/2 livres de haricots donnent 6 à 8 portions
Pommes de terre en purée : un sac de 5 livres de pommes de terre donne 10 à 12 portions
Farcelle : un sac de 14 onces de farce donne environ 11 portions
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