Tara Dugan, directrice des ventes numériques de MauiNow interroge le chef et restaurateur, Peter Merriman pour savoir comment la pandémie de coronavirus a affecté ses opérations commerciales et ses perspectives sur l’industrie de la restauration.
Merriman a confirmé que les experts de l’industrie de la restauration estiment que certains restaurants ne seront pas en mesure de rouvrir une fois que le verrouillage gouvernemental du coronavirus sera levé.
« Il est absolument vrai que certains restaurants ne rouvriront pas. La question est de savoir quel pourcentage de restaurants ne rouvriront pas », a déclaré M. Merriman.
Il a dit que les experts de l’industrie de la restauration de toutes les disciplines s’attendent à ce qu’environ 20 % à 80 % ne rouvriront pas.
Pour ce qui est de l’avenir, M. Merriman ne s’attend pas à ce que les restaurants reviennent à la façon dont les opérations étaient avant la pandémie de COVID-19.
« Je pense que cela ne reviendra jamais à ce que nous connaissons… On parle de distanciation sociale à l’intérieur des restaurants – ce serait un coup fatal pour nous. Les restaurants fonctionnent avec des marges très minces… Si vous supprimez ne serait-ce que 10 % des sièges, ce sera un désastre. Sans parler de supprimer 50% des sièges dans les restaurants « , a-t-il déclaré.
Les restaurants de Merriman ont utilisé les pourboires que ses gestionnaires recevaient de la vente de plats à emporter pour acheter des produits auprès d’agriculteurs locaux à distribuer à ses employés chaque semaine.
» Ils ne voulaient pas accepter les pourboires, alors ce qu’ils ont fait avec l’argent des pourboires. Ils sont allés voir ces petits agriculteurs. Ils ont acheté des produits pour garder les agriculteurs, afin qu’ils aient des revenus à venir et ensuite nous avons distribué ces produits à nos employés », a déclaré Merriman.
Pour en savoir plus sur ce que Peter Merriman et ses restaurants, regardez l’interview ci-dessus ou visitez leur site Web.