A gyógyászati élelmiszerek megértése a koreai gasztronómiai kultúrában

Koreai gasztronómiai kultúra és a koreai gyógyászati élelmiszerek

A koreai emberek hisznek a Yak Sik Dong Won gondolatában, ami azt jelenti, hogy a test gyógyító erőforrásai megegyeznek az evés forrásaival. Ez az elképzelés azt jelenti, hogy az egészség az étkezéssel kezdődik, és hogy meg kell próbálni az orvosi kezelést, ha nem mutatkozik semmilyen hatás, miután minden betegséget először az étkezéssel próbáltak kezelni (2. ábra).

A koreai konyha évszázados múltra tekint vissza. Kr. e. 300 óta nagy hatással volt rá a kínai kultúra, különösen orvosi szempontból. A taoista filozófia szerint az egészség az egyensúly állapota, amelyben az ételválasztás a kulcs, és az ember teste csak akkor egészséges, ha a Yin-Yang és az öt elem egyensúlyban van. A jin és jang azok az energetikai minőségek, amelyek létrehozzák az öt elemet (fa, tűz, föld, fém és víz) harmonikus színekkel (zöld, piros, sárga, fehér és fekete), amelyek mindent formálnak a világegyetemben, beleértve az egészségünket is (1. táblázat). Ezért a hagyományos koreai asztalra öt szín által alkotott ételek vagy köretek kerülnek, amelyek többsége alacsony kalóriatartalmú és tele van zöldségekkel. Napjainkban az öt adag gyümölcs és zöldség fogyasztását népszerűsítő és a nemzetközi színtéren is erősen ajánlott elképzelés egy olyan filozófia és hagyomány, amely Koreában már az ősi időkből ismert .

Koreában a testben lévő jin és jang energia mellett az ízérzékelést is használják az öt alapelem – tűz, fa, víz, fém és föld – egyensúlyban tartása érdekében. A tűz elem keserű, a fa elem savanyú, a víz sós, a fém fűszeres és a föld édes. Tudományos kutatások megállapították, hogy az öt íz a test szerveihez kapcsolódik. A savanyú ételek a májnak és az epehólyagnak, a keserű ételek a szívnek és a vékonybélnek, az édes ételek a gyomornak és a hasnyálmirigynek, a fűszeres ételek a tüdőnek és a vastagbélnek, a sós ételek pedig a vesének és a hólyagnak tesznek jót. Ha valamelyik szervünk beteg, az azonos elemhez tartozó ételek segíthetnek helyrehozni az adott szerv károsodását.

A koreaiak által átvett ősi kínai filozófia szerint az öt elem irányítja a kozmosz fejlődését. Ezek a fa, a tűz, a föld, a fém és a víz. Köztudott, hogy ezek az elemek egymással együttműködve képesek mindent kiváltani és befolyásolni. A főzésben az öt elem a savanyú, keserű, édes, fűszeres és sós ízeknek felel meg. Ezek az ízek öt színhez kapcsolódnak: kék/zöld, piros, sárga, fehér és fekete. Hagyományosan egy ételt attól függően készítenek el, hogy a különböző ízek és színek mennyire mondanak ellent egymásnak, illetve mennyire felelnek meg egymásnak. Ahhoz, hogy ez az étel sikeres legyen, meg kell érteni ezt a harmóniát. A hétköznapi koreai nők természetesen az egyensúlyra és a harmóniára törekednének az ételek elkészítésekor, még akkor is, ha nem ismernék ezt az elméletet. Gondosan figyelembe vették az egyensúlyt és a harmóniát, és az egészséget is figyelembe vették attól függően, hogy ki fogja megenni az ételt.

A fő elv, amely nagy hatással van a koreai gondolkodásra és főzési módszerre, a jin és jang, koreaiul um és jang. Ez az elv az az elképzelés, hogy két nagy, egymással szemben álló, de egymással összefüggő erő irányít mindent a világegyetemben, és mindig harmóniában kell lennie.

A testünkben is van egy jin és jang egyensúly, amire ügyelnünk kell, hogy egészségesek maradjunk. Ennek egyik módja az étkezés. Ha a yang magas a szervezetedben, akkor a yin-tartalmú ételeket kell előnyben részesíteni, hogy ezt ellensúlyozd. Ezeknek az ételeknek egyensúlyban kell lenniük a szervezetben és az egyéb elfogyasztott ételekkel. Például a sertéshús wrap sertéshúsból készül, ami yin étel, és sózott erjesztett garnélarákkal tálalják, ami yang, az egyensúly biztosítása érdekében .

A koreai étkezési kultúra fontosnak tartja az esztétikai értékeket a kiváló egészséges étel filozófia mellett. Alapvetően öt kategóriába lehet gyűjteni ezeket az értékeket: a harmonizáció és a konvergencia esztétikáját megjelenítő ételek, a várakozás és a türelem esztétikáját megjelenítő ételek, a gondoskodás esztétikáját megjelenítő ételek, a szépség esztétikáját különböző színekben megjelenítő ételek és a tisztulás esztétikáját megjelenítő ételek. Ezek az értékek a Csoszun-dinasztia időszakában is négy kategóriában foglalkoztak a koreai ételek jellemzőivel: az étel mint a hatalom szimbóluma, az étel mint a betegségek megelőzése és kezelése, a szeretet megosztása mint étel, és az étel mint az Istennel való kommunikáció környezete. Az anyagi bőségen túlmenően a koreai ételek alapvető értékei a lelki érettségre, a másokra való gondolkodásra és a kiegyensúlyozott életre törekszenek.

A több ezer éves hagyományokkal rendelkező koreai ételekbe ágyazott értékekről három dolog jut eszünkbe. Az első a tisztelet, a második az egyensúly és a harmónia, a harmadik pedig az egészség .

A koreaiak felfedezték, hogy az ételek hogyan kapcsolódnak a betegségek megelőzéséhez és kezeléséhez. Emiatt, míg a gyógynövényeket és gyümölcsöket, mint a gyömbér, fahéj, adlay, üröm, gránátalma és ginzeng, ételként főzik, addig terápiás hatásuk miatt használják őket .

A koreai konyhában a gyógynövényeket gyógyászati értékeik miatt használják, és sok gyakori összetevőről elfogadott, hogy egészségügyi előnyökkel rendelkeznek. Például a nyers burgonyalevet vagy a metélőhagymát a gyomorra szedik. A fokhagymát a vér tisztítására és az emésztés elősegítésére használják. A mogyoró jót tesz a bőrnek és a terhes nőknek. A harangvirággyökér jó köhögésre és megfázásra. A rizskását és a fenyőmagot rehidrátban használják a betegek megerősítésére.

A ginzenget élelmiszerként és gyógyszerként is használják. A ginzengnek több fajtája létezik. Ezek közül a fajok közül a koreai ginzeng a leghatékonyabbnak ismert. A vörös ginzeng a leggyakrabban használt faj élelmiszer és gyógyászati célra. A sárga ginzeng, amely egy másik faj, frissen mérgező. Ezért a sárga ginzenget gőzzel főzik, és így a benne lévő méreganyagokat eltávolítják. Gyógyszerként használják a kezelésben úgy, hogy főzés után megszárítják. A ginzeng már 5000 éve ismert. Antioxidáns; erősíti az agyi funkciókat, energetizál és afrodiziákummal rendelkezik; a növényi gyökér pedig jó depresszió, szorongás, valamint emésztési és légzési zavarok esetén.

Egy másik koreai egészséges élelmiszer a szója. Mivel a szójatej energetizáló hatású, és növeli a vele együtt bevitt dolgok hatását, a Csoszon-dinasztia idején a szójatejet azoknak adták, akiket mérgezéssel halálra ítéltek, hogy a méreg hatásának fokozásával és a fogoly fájdalmainak csökkentésével biztosítsák a gyors halált.

Mivel a kókuszolaj nyugtató és altató hatású, valamint túlzott használat esetén zsibbasztóan hat a szervezetre, a betegség kezelése során is használták a beteg elzsibbasztására. Továbbá ismert, hogy a koreai nők rizsvízzel készítenek arcmaszkot, hogy kifehérítsék a bőrüket, és ne barnuljanak le a napon.

A szárított tőkehalat, a babcsírát és a tofut, valamint a ginzenget a gyenge testenergia visszanyerésére használják.

Koreában az ősi királyságok uralkodása idején a “vörös föld” néven ismert földfajtát vízzel keverve használták az élelmiszeredények lezárására. Köztudott, hogy ez a talaj főzés közben édes, kesernyés ízt ad az ételnek. Ezenkívül egy másik talajtípusról, amelyet “Sárga talaj” néven ismernek, ismert, hogy vízzel összekeverve a himlő elleni immunitás növelésére és terápiás célokra használták.

Még a külső okoknak tűnő betegségeket is végső soron belső tényezők termékeiként figyelték meg. Ha valaki elég erős ahhoz, hogy elhárítsa a betegséget, akkor nem betegszik meg, még akkor sem, ha kórokozók kerülnek a szervezetébe. Ezért a kezelés elsősorban a szervezet életenergiájának megerősítésére és a szervezet betegség elleni védekező képességének növelésére összpontosít.

A koreai konyha legfontosabb jellemzője az élelmiszerek hosszú ideig történő tárolására és fogyasztására alkalmazott erjesztési módszer. A legismertebb erjesztett élelmiszerek közé tartozik a doenjang (szójababpaszta), a ganjang (szójaszósz), a gochujang (csípős paprikapaszta) és a jeotgal (sózott tenger gyümölcsei). A jeotgal erjedési ideje több hónaptól több évig terjed. Az is ismert, hogy az erjesztett élelmiszerekből kikerülő savak és enzimek segítik az immunrendszert, erősítik a májat, és kiegyensúlyozzák a bélrendszerben a bélrendszer egészségéhez szükséges jótékony baktériumok szaporodását.

Az egészséges és gyógyító ételek hosszú múltra tekintenek vissza az ázsiai kultúrákban. A keleti kultúrában régóta hisznek abban, hogy az étel és a gyógyszer ugyanabból a forrásból származik, és a betegségek gyógyításával egészségesebb élethez vezet.

A makgeolli, közismert nevén rizsbor, tápláló és könnyű alkoholos ital, amelyet rizsből, árpából, búzából vagy malátából készítenek. A makgeolliban a tápanyagkomponensek, mint például a szerves savak, a B-vitamin, a glutation és az élő élesztő, potenciális antioxidánsokat, immunmodulátorokat és rákellenes tevékenységet biztosítanak. A hagyományos makgeolli probiotikumként működik, valamint cukorbetegség- és elhízásellenes hatással bír. Egy másik hagyományos, alacsony alkoholtartalmú italról, az Omegisoolról, amely szintén a koreai Jeju-sziget régiójának jellemzője, nemrégiben jelentették, hogy probiotikumokat tartalmaz, például Lactobacillust és Pediococcust, amelyeknek potenciális bélrendszeri egészségügyi hatásai vannak. Egy másik ital, a Sikhye, egy hagyományos alkoholmentes ital, amelyet maláta vízzel erjesztett ragadós rizsből készítenek, általában étkezés után fogyasztják, hogy segítse az emésztést .

A Makgeolli, amely egy olyan eljárással készül, amelynek során a gőzölt rizst, árpát vagy búzát malátával keverik és erjedni hagyják, egy könnyű ital 6-7% alkoholtartalommal. A makgeolli, amelyet az egészségre jótékonyan ható erjesztett italként tartanak számon, a világ számos részén elkezdte felhívni magára a figyelmet, ami a makgeolli főzőiskolák és az alkoholt felszolgáló, jól képzett pincérnők megjelenéséhez vezetett.

A szellemi és fizikai teljesítményt befolyásoló fitoösztrogének, a kognitív funkciókat befolyásoló ginzeng, Ginkgo biloba és zöld tea, a polifenolok farmakológiai funkciói, valamint a koffein szellemi teljesítményre és hangulatra gyakorolt hatásai ismertek .

A hagyományos egészséges koreai élelmiszerek antioxidáns hatásmechanizmusokat, rákellenes és öregedési jellemzőket takarnak. Ezeket klinikai és epidemiológiai bizonyítékok támasztják alá .

A Kimjang azt a munkát jelenti, hogy a koreaiak számára feltétlenül szükséges téli felkészülésként elegendő mennyiségű kimcsit kell készíteni, amit télen fogyasztanak. A kimcsi, mint a Koreát képviselő élelmiszerek egyike, gyakran megtalálható a koreaiak vacsoraasztalán köretként. Ezért mondhatjuk, hogy a Kimjang a koreaiak legfontosabb munkája a tél beállta előtt. A Kimjang egy olyan munka, amelyet szezonálisan, részletesen kell elvégezni, és ez a folyamat 1 évig tart. Tavasszal minden háztartásban elkészítik a különböző tengeri herkentyűs pácot, például a garnélarák és a szardella pácot. Nyár elején a napon szárított tengeri sót készítenek, a végén pedig a csípős paprikát szárítják, és elkészítik a porát. Ősszel, amikor eljön a kimjang ideje, az emberek a környéken összegyűlnek, és az előkészített hozzávalókból kimchit készítenek (3. ábra). A kimjang kultúra alapvető szerepet játszik a társadalom tagjai közötti szolidaritás érzésének növelésében azáltal, hogy az emberek összegyűlnek és nagy mennyiségű kimchit készítenek. A kimjang kultúrát, amely a koreaiak sajátos étkezési kultúráját és a társadalomban a szolidaritás érzésével való megosztás kultúráját tükrözi, 2013. december 5-én felvették az UNESCO szellemi kulturális örökségi listájára. A hagyományos kimcsi-készítés szezonja után a hosszú ideig erjesztett kimcsiből egészséges ételek készítésére törekszik .

A kimchi különféle erjesztett zöldségekből készül, például egy fűszeres hagyományos koreai köret, a nápolyi káposzta (baechu), csípős pirospaprika, fokhagyma, gyömbér és más fűszerek felhasználásával. A kimcsit évezredek óta minden koreai háztartásban minden étkezéshez naponta tálalják. A kimcsi saját tápértékkel és összetevőkkel rendelkezik, amelyek az egészségfejlesztéshez és a betegségmegelőzéshez kapcsolódnak. A kimchi számos fajtája létezik .

Amikor 2003-ban a SARS, egy súlyos akut légúti betegség terjedt el a világban, olyan jelentések jelentek meg, amelyek szerint a koreaiak biztonságban vannak, mert kimchit esznek, és a kimchi az egész világ figyelmét felkeltette. 2006-ban az amerikai egészségügyi magazin, a Health Magazine a kimchit a világ öt legegészségesebb étele közé választotta. Amerikában a koreai konyha egészséges ételei új trendet hoztak létre .

A koreai éttermek száma világszerte növekszik, beleértve az olyan nagyvárosokat, mint Párizs, London és New York, és a koreai ételek ínyenceinek értékelései pozitív irányban változnak. Párizsban a koreai éttermek száma elérte a százat. A párizsi éttermek legnépszerűbb ételei a Bibimbap és a Bulgoki. Különösen a bibimbap szerezte meg a zöldségekből készült egészséges ételek imázsát.

A 2012 júliusában megrendezett londoni olimpia idején Sebastian Coe báró, a Londoni Olimpiai Játékok Bizottságának elnöke háromszáz előkelő vendéget látott vendégül a Victoria & Albert Múzeumban koreai ételekkel rendezett banketten, és az ételek nagy elismerést kaptak.

A legtöbb élelmiszer-biztonsági esemény az elmúlt két évtizedben kémiai, biológiai és fizikai veszélyek és egyéb források miatt következett be. A kémiai veszélyekkel kapcsolatos élelmiszerbiztonsági eseményeket főként ehetetlen, nyers, nem élelmiszernek minősülő anyagok, például növényvédő szerek, nehézfémek, gyógyszermaradványok és tengeri toxinok okozzák. A kémiai veszélyek tartalmazhatnak édesítőszereket, színezékeket és hasonló élelmiszer-adalékanyagokat is. Emiatt a koreai egészséges táplálkozás kultúrája fokozatosan egyre fontosabbá válik .

A hagyományos koreai étel (bapsang) általában négy összetevőből áll (4. ábra). A bap (főtt rizs) biztosítja a kalóriát, a fő energiaforrást. A kuk (leves) lehetővé teszi, hogy az emberek megrágják és lenyeljék a rizst, ami viszont támogatja az emésztőrendszert. Korábban a kuk szót levesnek fordították, azonban a kuk egészen más, mint a nyugati leves. A banchan (köretek) alkotják a harmadik elemet, és jobb ízűvé teszik az ételt, hogy támogassák az emésztést, miközben táplálékkal töltik fel a szervezetet. Általában namul, hüvelyesek és halak alkotják a banchant. Jang (szósz, jangnyom), amely serkenti az emberek étvágyát. A jangnyom olyan fűszernövényeket tartalmaz, mint a fokhagyma, a zöldhagyma, a pirospaprika és a hagyma. A fűszerekkel ellentétben, amelyeket gyakran az ételek kellemetlen szagának elfedésére vagy eltávolítására használnak, a koreai jangnyomot az ízek fokozására és a vele kombinált ételek egészségügyi előnyeinek növelésére használják (2. táblázat). A koreai gasztronómiai kultúrában minden ételt az asztal közepére terítenek.

Jang (szósz, jangnyom), amely serkenti az emberek étvágyát. A jangnyom olyan fűszernövényeket tartalmaz, mint a fokhagyma, a zöldhagyma, a pirospaprika és a hagyma. A fűszerekkel ellentétben, amelyeket gyakran az ételek kellemetlen szagainak elfedésére vagy eltávolítására használnak, a koreai jangnyomot az ízek fokozására és a vele kombinált ételek egészségügyi előnyeinek növelésére használják (2. táblázat). A koreai gasztronómiai kultúrában minden ételt az asztal közepén terítenek meg.

Az ételek egészségre gyakorolt jótékony hatását bizonyító ételek példái a következők:

Jangguk-juk (kása szójaszósszal). Ezt az ételt, amelyet úgy készítenek, hogy szójaszószt adnak a marhahús és shiitake gomba hozzáadásával és főzésével nyert zabkásához, amelyet beáztatott rizsbe pesztrálnak, jangguk-juknak nevezik. Fehérjében gazdag. Olyan étel, amely jót tesz a beteg vagy gyenge embereknek (5a. ábra).

Egy másik étel a Kongkuksu (koreai tészta bablében). A szójababot áztatás és főzés után meghámozzák és alaposan ledarálják, majd úgy fogyasztják, hogy koreai tésztát tesznek rá. Mivel a szójabab fehérjében gazdag, Koreában “talajban termesztett húsnak” minősítik (5b. ábra).

A bibimbapról manapság azt mondják, hogy jót tesz az időskori betegségekre, és világszerte figyelemfelkeltő ételnek számít (5c. ábra).

A juk, amelyet gabonafélék vízzel való hosszú ideig tartó főzésével készítenek, egy koreai stílusú kása, amelyet általában gyermekek vagy emésztési problémákkal küzdő idősek fogyasztanak (5d. ábra).

Az egészséges ételek száma, amelyekre példákat hoztak, meglehetősen nagy. A koreai konyha napjainkban a világ egyik leglenyűgözőbb konyhája. Ide tartoznak a pazar ízű és ízletes savanyúságok, a koreai barbecue, amely jól ismert a gazdag ízű grillezésről és a vörös, forró, fűszeres pörköltekről, a kimchi pörkölt és a fűszeres uborkasaláta, a Dungeness rák krepp, a fűszeres polip, a ginzeng csirkeleves, a hagyományos édességek és a teák, mint az öt persimmon puncs és a ginzeng tea .

Koreai gyógyászati ételek

Juk

A juk nagyon népszerű étel Koreában, és sokféle változata létezik. Gyakran fogyasztják egy nehéz étkezés után, mint például a koreai BBQ, vagy akár akkor is, ha valaki beteg. Lágy és nedves állaga miatt könnyen emészthető, így nemcsak a betegeknek, hanem a csecsemőknek és az időseknek is jó étel. Hogy még több helyreállító és gyógyító tulajdonságot adjanak hozzá, a koreaiak szívesen adnak hozzá ginzenget, ami erőt adó ételt tesz belőle (5d. ábra).

Kongnamulkuk

A kongnamulkuk pontosan az, ami a másnaposság ellen kell. A kongnamulkuk olcsó, rendkívül könnyen elkészíthető, és tele van tápanyaggal. A babcsíra gyökerei egy különleges vegyi anyagot, úgynevezett spárgát tartalmaznak, amely segít nagyon gyorsan túllépni a másnaposságon. A kongnamulkuk megfázás esetén is hasznos. A babcsíra gazdag C-vitaminban, ami erősíti az immunrendszert (6a. ábra).

Insam

Az insam vagy ginzeng egy húsos gyökérnövény, amelyet évezredek óta használnak különböző betegségek természetes gyógymódjaként. A ginzeng képes erősíteni az ideg- és immunrendszert, erősíti és építi az izmokat, megelőzi a stresszt, elősegíti az agyműködést, kezeli a gyomorpanaszokat, megelőzi a hányást és a hányingert, javítja a memóriát, erősíti a tüdőt, ellenállóbbá tehet az olyan betegségekkel szemben, mint a megfázás és az influenza, nőknél a menopauza utáni tüneteket, valamint kezeli a cukorbetegséget, a fertőzéseket, a fejfájást és a rákot. Erős potenciális hatása miatt magas vérnyomásban szenvedőknek nem ajánlott (6b. ábra).

Samgye-tang

A Samgye-tang egy tál forró húsleves egész csirkével, amelyet ragasztott rizzsel, ginzenggel, jujube-val, ginkgo dióval és fokhagymával töltenek. A koreai nyári szezonban az emberek sokat izzadnak, hogy lehűtsék a testüket. Ennek a belső hőnek az elvesztésével azonban csökken az étvágy és energiátlanabbá válik. Ennek a rendkívül tápláló ételnek az elfogyasztásával pótolja az elvesztett belső meleget a szervezetben, így az embereknek energialöketet ad. Koreában van egy mondás, miszerint a hőség ellen harcolva a hőséggel is meg kell küzdeni. Ezt hívják “yi yeol chi yeol”-nak. A Samgye-tang ginzenget és más állóképességet fokozó összetevőket is tartalmaz a belsejébe töltve, ami helyreállító és energiadúsító étel (6c. ábra).

Kimchi

A kimchi erjesztett fűszeres káposzta, és a leghíresebb koreai étel. A jól erjesztett kimchi savanyú, így jótékonyan hat az epehólyagra és a májra. A kimcsi A-, B- és C-vitamint tartalmaz, és a joghurtban található Lactobacillushoz hasonló probiotikumot. A probiotikumok segítik az emésztést, erősítik az immunrendszert, segítenek a vitaminok hatékony felhasználásában, és kiszűrik a rossz baktériumokat vagy méreganyagokat. A koleszterinszint csökkentésével is összefüggésbe hozhatók (3. ábra).

Doenjang paszta

A doenjang paszta a misóhoz hasonló erjesztett szójababpaszta. A doenjang paszta erjesztési folyamata semlegesíti a szójababban található toxinokat és antitápanyagokat. A doenjang sós ízű, és a vesékkel és a húgyhólyaggal kapcsolatos. A doenjang olcsó fehérjeforrás. Az erjesztett szójapaszta, a koreai konyha legfontosabb fűszere több mint 2000 éve. Flavonoidokban, linolsavban, vitaminokban, ásványi anyagokban és hormonokban gazdag. Rákellenes és megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket (6d. ábra).

San-namul

A szan-namul a koreai szó a hegyekből gyűjtött zöldségekre. Bármit felhasználnak a levelekből, a szárakból és a gyökerekből. A namul zöldségek vagy gyógynövények gyakran keserűek, ami jót tesz a szívnek és a vékonybélnek. Gyakran adják őket Korea egyik leghíresebb ételéhez, a bibimbaphoz – rizs, namul, kim (hínár), erjesztett zöldségek és tojás kombinációja (7a. ábra).

Gochujang

A gochujang egy csípős paprikából készült csípős fűszerpaszta, amely rengeteg koreai ételben megtalálható. A gochujang csípőssége jót tesz a tüdőnek és a vastagbélnek, és jang energiájú. A gochujang a tizenhatodik század óta része a hagyományos koreai konyhának. A gochujang segíti az emésztést, ezért remekül fogyasztható hús vagy a szervezet számára nehezebben emészthető ételek mellé (7b. ábra). A chilipaprikában található kapszacinról ismert, hogy csökkenti a testzsírt. A gochujangot olyan koreai ételekben használják, mint a bibimbap (rizs zöldségekkel), tteokbokki (rizspogácsák csípős szószban), gochujang pörkölt és bibimguksu (tészta zöldségekkel).

Gim

A gim, más néven nori egyfajta tengeri alga, amely magas vas-, magnézium-, jód-, omega-3-, valamint A- és C-vitamin-tartalmú. Általában sóval ízesítik és pirítják. Kutatások szerint a gim segíthet a koleszterinszint csökkentésében. A gim sós, ezért a vesékhez és az epehólyaghoz kapcsolódik (7c. ábra). A gim-et köretként használják és rizzsel fogyasztják, Koreában nagyon népszerű a gyerekek körében, gimbapot készítenek belőle (hasonló a nori tekercshez), és gyakran szórják rizsételek vagy udon tészták tetejére.

Pyogo

A pyogo egy Északkelet-Ázsiából származó ehető gomba (7d. ábra). Nagy mennyiségben tartalmaz B2-vitamint és niacint, egy daganatellenes anyagot, valamint lentinánt, amely csökkentheti a koleszterinszintet. A koreai konyhában a pyogót széles körben használják az ételek ízének gazdagítására.

Juja

A juja egy Kelet-Ázsiából származó citrusféle. A vadmandarin és az Ichang-citrom hibridjének tekintik, a juja C-vitamint és háromszor több antioxidánst tartalmaz, mint a citrom (8. ábra). Megfázás és téli betegségek ellenszereként használják. A koreaiak a judzsát tea formájában vagy hagyományos desszertek összetevőjeként fogyasztják.

Koreai templomi ételek

A koreai templomi ételek buddhista templomokban készült ételekből állnak. Mivel a buddhista szerzetesek nem esznek húst, a fehérjehiány kiküszöbölésére különféle főzési módszereket dolgoztak ki szójával vagy zöldségekkel. Manapság divatosak a vegetáriánus vagy diétázó emberek körében.

A koreai templomi ételek jelenleg a farmtól az asztalig elnevezésű koncepciót alkalmazzák, olyan anyagok felhasználásával, amelyeket kizárólag haszonállatokból vagy természetes úton termesztett állatokból nyernek, és több mint 1700 éves múltra tekint vissza, környezetbarát és tiszta táplálkozási tudatossággal párosul. A templomi konyha megőrzi az élet iránti tiszteletet. Receptjei konkretizálják filozófiáját és lelkiismeretét, hogy ne csak a testet, hanem a lelket is táplálja.

Egy 1997 és 2002 között 27 koreai buddhista templomban végzett tudományos vizsgálatban az ételként használt növények gyógyászati hatásait vizsgálták. A gyógynövényekről kiderült, hogy jótékonyan hatnak emésztési, keringési és légzőszervi betegségekre. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a koreai templomokban fogyasztott ételek nagymértékben terápiás hatásúak, és számos betegségben alkalmazzák őket .