Ez a burmai curry paszta recept a burmai barátom, Ma Toe, egy kiváló szakács szerint minden csirke, hal vagy zöldség curry fűszeres alapja. Három fazék curryhez elegendő, így egyszer elkészítheted, a többit pedig lefagyaszthatod. Ragyogóan hatékony módja a főzésnek.
A burmai curryben nem használnak fűszereket, csak hagymából, fokhagymából és gyömbérből készült pasztát, amelyet illatosra főznek, majd cayennel és paprikával vagy annatóval pirosítanak. A csirke curryhez fahéjrudakat adunk főzés közben.A hal curryhez paradicsomot és enyhén összezúzott citromfűszárat adunk hozzá.
Burmai curry paszta
Azt a curry pasztát egy indiai/burmai hibrid burgonya curryhez is szívesen használom. A szósz a legjobb!
Készítmények
4 nagy hagyma
2-3 normál fej fokhagyma vagy 4-5 kisebb fokhagyma
Kábé 5-6 centi friss gyömbér
1/2 csésze vagy 120ml repce- vagy más könnyű étolaj, plusz egy kevés az edényhez
1-2 teáskanál cayenne-pirospaprika
2-3 teáskanál paprika vagy őrölt annato
Módszer
Hámozza meg a fokhagymáját vagy vásároljon frisset már hámozva. Ne használjon fokhagymapasztát vagy apróra vágott fokhagymát üvegben. Ezek más összetevőket tartalmaznak a fokhagyma elszíneződésének megakadályozására, amelyek furcsa ízt adnak hozzá. Újságot terítek a dohányzóasztalomra és tévét nézek, amíg hámozom. Gyorsan megy.
Hámozd meg a gyömbért, és vágd finomra.
Hámozd meg a hagymát, és vágd negyedekre vagy nyolcadokra.
Tegyük az egészet egy turmixgépbe a repcével és 1 csésze vagy 240 ml vízzel. Itt Ma Toe csak olajat használna, úgyhogy ne szólj neki a vízzel való helyettesítésemről. Az ő pasztája gazdagabb, és a curryje sötétvörös olajfoltot kap a tetején, amikor megfő. Isteni, de nem olyan egészséges. Shh. (Nyugodtan használhatsz minden olajat, ha a kalóriák nem jelentenek számodra problémát. Komolyan, sokkal gazdagabb!)
Elképzelhető, hogy nem fér bele minden egyszerre, ezért tegye bele, amit tud, és turmixolja egy-két percig, majd adja hozzá a többit.Turmixolja, amíg sima pépet kap, kikapcsolva a turmixgépet, és időnként lenyomva a darabokat.
Melegíts még egy kis repceolajat az edényedben, majd öntsd bele a pasztát.
Egyszer megkérdeztem Ma Toe-t, honnan lehet tudni, hogy kész van, és azt mondta: “Amikor már nincs hagymaszaga.”Azt mondanám, hogy kb. 20-30 perc elég lesz.”
Most hozzáadjuk a cayenne-pirospaprikát és a paprikát (vagy annatót.) Kicsit tovább főzzük, és alaposan megkeverjük, amíg a színe meg nem változik.
Most már inkább curryre hasonlítunk! Ha szereted a csípőset, még több cayenne-t adhatsz hozzá.
Ez a paszta három fazék currys ételhez lesz elég, ezért hagyd egy kicsit kihűlni. Három zacskóra osztva tedd el, és tedd a fagyasztóba.
Nézd meg a burmai csirkecurry receptemet itt!
A múlt pénteken pedig a burmai halcurry receptemet is feltettem. Nagyon finom!
