Baklava fatto in casa! È sfogliato, gustoso e divertente da fare. Mettere insieme quei sottili strati di phyllo per fare questa dolce pasta è così soddisfacente.
Abbiamo avuto diverse cene Gr8 dove il Baklava sarebbe stato il dessert perfetto. Era ora di pubblicare la ricetta, soprattutto perché Debbie e Phil hanno recentemente ospitato una festa mediorientale e mi hanno chiesto di portarla!
Uno dei nostri buoni amici viene dal Libano così ho deciso di andare con lo stile libanese di Baklava piuttosto che quello greco.
Ho pensato che sarei stato in grado di ottenere una critica onesta dal nostro amico (e qualche consiglio) dato che è cresciuto mangiando questa prelibatezza.
Quando gli ho chiesto dei consigli (e la ricetta di sua madre) mi ha detto: “Perché dovresti farla, quando puoi comprarla?” E io ho detto, “Perché è quello che facciamo qui al Great 8 Friends”!
La differenza principale è che il baklava greco usa il miele mentre quello libanese usa uno sciroppo di zucchero; uno sciroppo di zucchero GUSTOSO se posso dire!
Ecco a voi il Baklava fatto in casa, sfogliato, dolce e gustoso!
- Come fare…
- Fate il ripieno di noci
- Prepara il Phyllo
- Riempire il Phyllo
- Lo sciroppo semplice alla rosa
- Finitura del Baklava
- Come servire
- Altri dolci deliziosi!
- Apparecchiatura speciale
- Ingredienti
- Sciroppo di zucchero
- Istruzioni
- Baklava
- Sciroppo di zucchero di rosa
- Completare il Baklava
- Note
- Gr8 Do Ahead Tips:
- Gr8 Tips:
Come fare…
Prima di tutto, assicuratevi di spostare la pasta fillo dal freezer al frigorifero il giorno prima in modo che possa scongelarsi lentamente.
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Fate il ripieno di noci
Prendete il vostro robot da cucina e aggiungete i pistacchi e lo zucchero nella ciotola. Poi dai un impulso per circa 5 volte. Aprire la ciotola e spruzzare l’acqua di rose sulle noci. Chiudere la parte superiore e continuare a pulsare fino a quando le noci sono finemente macinate. Questo ha un profumo assolutamente divino!
La ragione per pulsare e non semplicemente accendere il processore e lasciarlo andare è che non si vuole il burro di noci, si vogliono noci macinate.
Così dovete guardare durante il pulsare per assicurarvi che state macinando le noci e non trasformandole in burro. (Questa è un’altra ricetta!)
Prepara il Phyllo
Fondi il ghee, poi usa un pennello da pasticceria per rivestire il fondo e i lati della tua teglia. Mettete da parte mentre aprite il phyllo.
Srotolate con cura il phyllo scongelato. Tenete a disposizione un grande foglio di carta cerata o un canovaccio leggermente umido.
Lo userete per coprire i pezzi di phyllo non utilizzati in modo che non si secchino. I fogli di phyllo sono super sottili e possono asciugarsi rapidamente ed essere inutilizzabili.
Sfogliate un foglio di phyllo e stendetelo sulla teglia preparata, lisciandolo. Se si strappa, non preoccupatevi, rimettetelo insieme come un puzzle.
Spennellate la parte superiore di questo pezzo di phyllo con il ghee, potete tenerlo fermo con le dita se si muove.
Poi mettete un altro foglio di phyllo sopra il ghee. Spennellare questo con il ghee e continuare con il ghee e la pasta fillo fino ad avere 8 fogli uno sopra l’altro.
Riempire il Phyllo
Spruzzare metà del composto di noci sopra gli 8 fogli impilati di phyllo. Distribuire il più uniformemente possibile. Non premere troppo forte.
Prendi un altro foglio di phyllo dalla pila riservata e mettilo sopra le noci. Poi spennellatelo con il ghee. Continuare a impilare i fogli con il ghee in mezzo fino a quando non ce ne sono 5 in tutto.
Spalmate il restante composto di noci sopra questa pila.
Posizionate un altro foglio di phyllo sopra le noci e spennellate con il ghee. Fate questo fino a quando tutti i fogli di phyllo sono usati. Questo strato superiore dovrebbe essere di circa 5 o 6 pezzi di phyllo.
Scegliere un coltello molto affilato e tagliare diagonalmente attraverso i fogli per creare diamanti o triangoli. Mettete la teglia in forno a cuocere.
Lo sciroppo semplice alla rosa
Mentre la pasta è in cottura fate lo sciroppo. Mettere lo zucchero, l’acqua e il succo in una piccola casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Far bollire questa miscela per circa 5 minuti. Lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto in questo momento.
Togliere dal fuoco e mescolare l’acqua di rose. Mettetela da parte.
Finitura del Baklava
Appena togliete il Baklava dal forno, versate lentamente lo sciroppo di rose su tutto. Si dovrebbe sentire uno sfrigolio quando lo sciroppo colpisce la pasta calda.
Posizionare l’intera padella su una rastrelliera di raffreddamento e lasciare raffreddare prima di servire.
Come servire
Abbiamo l’abitudine di servire questo dolce ricco, croccante, con gelato alla vaniglia. In Libano, lo servono con il caffè turco… gnam!
Altri dolci deliziosi!
- Gelato alla vaniglia fatto in casa
- Torta di mele facile
- Panna Cotta con Mango
- Torta di ricotta con scorza di arancia
- Budino di pane ai mirtilli con salsa al whisky
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Apparecchiatura speciale
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Processore di cibo
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18 “x13” teglia bordata
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Pennello per pasticceria
Ingredienti
- 1 libbra di pistacchi sgusciati non salati
- ½ tazza di zucchero
- 1 cucchiaino di acqua di rose
- 1 libbra di fogli di phyllo, aka fillo
- 8 once di ghee, fuso, o burro chiarificato
Sciroppo di zucchero
- 1 ¼ di tazza di zucchero
- ¾ di tazza di acqua
- 2 cucchiaini di succo di limone fresco
- 2 cucchiaini di acqua di rose
Istruzioni
Baklava
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Porre il phyllo in frigorifero 24 ore prima per scongelarlo.
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Mettere i pistacchi e lo zucchero nella ciotola del vostro robot da cucina e dare un impulso.
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Dopo circa 5 impulsi, spruzzare 1 cucchiaino di acqua di rose sopra i pistacchi e continuare a pulsare fino a che non siano finemente tritati. Fate attenzione a pulsare per non ritrovarvi con il burro di pistacchi!
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Riscaldare il forno a 325°.
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Utilizzando un pennello da pasticceria, spennellare il ghee sulla superficie di una teglia bordata, compresi i lati.
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Srotolate i vostri fogli di phyllo scongelati su una superficie liscia e tenete un pezzo di carta cerata o un asciugamano leggermente umido pronto per tenere coperti i pezzi inutilizzati.
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Sfogliate un pezzo di phyllo e adagiatelo attentamente sul fondo della teglia imburrata. Se si strappa, va bene, basta rimetterlo insieme come un puzzle.
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Spruzzare un po’ di ghee per coprire la superficie. Puoi tenere fermo il foglio di phyllo con la punta delle dita per evitare che si muova.
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Posa un altro foglio di phyllo sul primo e spennella con il ghee. Continuare con la phyllo e il ghee fino ad avere 8 fogli sovrapposti.
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Distendere metà del composto di noci sugli 8 fogli di phyllo.
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Posizionare un foglio di phyllo sopra le noci e spennellare con il ghee. Continuare ad impilare il phyllo fino a quando 5 fogli sono impilati.
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Disporre le noci rimanenti sul phyllo.
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Porre un altro foglio di phyllo sopra le noci, spennellare con ghee e continuare con phyllo e ghee fino a quando tutti i fogli sono utilizzati. (Ci dovrebbero essere da 5 a 6 fogli in questo strato.)
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Utilizzando un coltello affilato, tagliare il Baklava a rombi o triangoli.
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Cuocere per 45 a 55 minuti fino a quando non diventa marrone chiaro.
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Mentre la pasta è in cottura preparare lo sciroppo di zucchero.
Sciroppo di zucchero di rosa
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Mettere lo zucchero, l’acqua e il succo di limone in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Far bollire per 5 minuti, lo zucchero deve essere completamente sciolto.
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Rimuovere dal fuoco e mescolare con l’acqua di rose.
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Mettere da parte a raffreddare.
Completare il Baklava
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Appena la pasta viene tolta dal forno, versare lentamente lo sciroppo di zucchero rosa per coprirla completamente. E ascoltare lo sfrigolio soddisfacente.
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Lasciare raffreddare e servire con il gelato. In Libano servono il Baklava con il caffè turco, gnam!
Note
Gr8 Do Ahead Tips:
- Lo sciroppo di zucchero può essere preparato fino a 2 settimane prima. Refrigerare fino al momento dell’uso.
- Il Baklava può essere preparato fino a 2 settimane prima e si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
Gr8 Tips:
Si possono sostituire le noci e usare acqua di fiori d’arancio al posto dell’acqua di rose, se si preferisce.
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