Hjemmelavet Baklava! Det er flækket, velsmagende og sjovt at lave. Det er så tilfredsstillende at sætte de fine lag af phyllo sammen til dette søde wienerbrød.
Vi har haft flere Gr8 middage, hvor Baklava ville være den perfekte dessert. Det er på tide, at vi lægger opskriften ud, især fordi Debbie og Phil for nylig var værter for en mellemøstlig fest og bad mig om at komme med den!
En af vores gode venner er fra Libanon, så jeg besluttede mig for at gå med den libanesiske stil af Baklava frem for den græske stil.
Jeg tænkte, at jeg ville kunne få en ærlig kritik fra vores ven (og nogle tips), da han er vokset op med at spise denne delikatesse.
Da jeg spurgte ham om tips (og hans mors opskrift), sagde han: “Hvorfor skulle man lave det, når man kan købe det?” Og jeg svarede: “Fordi det er det, vi gør her hos Great 8 Friends”!
Den største forskel er, at græsk baklava bruger honning, mens den libanesiske stil bruger en sukkersirup; en LÆKKER sukker-sirup, hvis jeg må sige det!
Så værsgo, hjemmelavet, flækket, sød og velsmagende Baklava!
Sådan gør du…
Først og fremmest skal du sørge for at flytte phylloen fra fryseren til køleskabet dagen før, så den kan tø langsomt op.
Dette indlæg indeholder affilierede links, hvilket betyder, at vi kan få en provision uden ekstra omkostninger for dig, hvis du klikker på linket og foretager et køb. Som Amazon Associate tjener vi på kvalificerende køb.
Magning af nøddefyldet
Hent din foodprocessor, og kom pistacienødder og sukker i skålen. Pulser derefter ca. 5 gange. Åbn skålen, og drys rosenvand over nødderne. Luk toppen, og fortsæt med at pulsere, indtil nødderne er fintmalede. Dette dufter helt guddommeligt!
Grunden til at pulsere og ikke bare tænde for processoren og lade den køre er, at du ikke vil have nøddesmør, du vil have malede nødder.
Så du skal holde øje under pulseringen for at sikre, at du maler nødderne og ikke forvandler dem til smør. (Det er en anden opskrift!)
Forbered phyllo
Smelt ghee, og brug derefter en kagebørste til at beklæde bunden og siderne af din bageform. Stil den til side, mens du åbner phylloen.
Rul forsigtigt den optøede phyllo ud. Hav et stort ark vokspapir eller et let fugtigt viskestykke til rådighed.
Du skal bruge dette til at dække de stykker phyllo, der ikke er i brug, så de ikke tørrer ud. Phylloark er supertynde og kan hurtigt tørre ud og blive ubrugelige.
Prøv et ark phyllo af, og læg det på den forberedte plade og glat det ud. Hvis det går i stykker, skal du ikke bekymre dig, men bare sætte det sammen igen som et puslespil.
Børstér toppen af dette stykke phyllo med ghee, du kan holde det ned med fingrene, hvis det bevæger sig.
Derpå lægger du et andet stykke phyllo oven på ghee. Pensl dette med ghee, og fortsæt med ghee og phyllo, indtil du har 8 ark oven på hinanden.
Fyld fyldet på phyllo
Sprøjt halvdelen af nøddeblandingen ud over de 8 stablede ark phyllo. Fordel den så jævnt som muligt. Tryk ikke for hårdt.
Saml endnu et ark phyllo fra din reserverede stak op, og læg det oven på nødderne. Pensl det derefter med ghee. Fortsæt med at stable arkene med ghee imellem, indtil der er 5 ark i alt.
Bred den resterende nøddeblanding oven på denne stak.
Læg endnu et ark phyllo oven på nødderne, og pensl med ghee. Gør dette, indtil alle fyldpladerne er brugt. Dette øverste lag bør være ca. 5 til 6 stykker phyllo.
Vælg en meget skarp kniv og skær diagonalt på tværs af arkene for at skabe diamanter eller trekanter. Sæt formen i ovnen til at bage.
Den simple rosensirup
Mens dejen bages laver du siruppen. Kom sukker, vand og saft i en lille gryde, og bring det i kog ved middelhøj varme. Kog denne blanding i ca. 5 minutter. Sukkeret skal være helt opløst på dette tidspunkt.
Hæv den fra varmen, og rør rosenvandet i. Stil dette til side.
Finishing the Baklava
Så snart du tager Baklavaen ud af ovnen, hælder du langsomt rosensirupen over det hele. Du skal høre en susen, når siruppen rammer det varme wienerbrød.
Sæt hele formen på en rist og lad den køle af inden servering.
Sådan serveres
Vi elsker at servere denne fyldige, sprøde, knasende dessert med vaniljeis. I Libanon serverer de den med tyrkisk kaffe … lækker!
Mere lækre desserter!
- Hjemmelavet vaniljeis
- Nemt æblekage
- Panna Cotta med mango
- Ricottakage med appelsinskal
- Blueberry Bread Pudding with Whiskey Sauce
Udskriv opskrift Indsæt opskrift Gem denne opskriftSpared denne opskrift!
Lad venligst en bedømmelse!
Specielt udstyr
-
Fødevareprocessor
-
18 “x13” kantet bradepande
-
Dejpudsepensel
Ingredienser
- 1 pund afskallede usaltede pistacienødder
- ½ kop sukker
- 1 teskefuld rosenvand
- 1 pund æske phyllo ark, aka fillo
- 8 ounces ghee, smeltet, eller klaret smør
Sukkersirup
- 1 ¼ kop sukker
- ¾ kop vand
- 2 teskefulde frisk citronsaft
- 2 teskefulde rosenvand
Anvisning
Baklava
-
Sæt phylloen i køleskabet 24 timer i forvejen for at tø den op.
-
Fyld pistacienødder og sukker i skålen på din foodprocessor, og pulser.
-
Efter ca. 5 pulseringer drysses 1 tsk. rosenvand over pistacienødderne, hvorefter du fortsætter med at pulse, indtil de er fintmalede. Vær forsigtig med din pulsering, så du ikke ender med at få pistaciesmør!
-
Varme ovnen op til 325°.
-
Børst med en pensel ghee ud over overfladen af en randfyldt plade, også på siderne.
-
Rul dine optøede phylloark ud på en glat overflade, og hav et stykke vokspapir eller et let fugtigt håndklæde klar til at holde de ubrugte stykker dækket.
-
Prøv det ene stykke phyllo af, og læg det forsigtigt fladt på bunden af den smurte pande. Hvis det går i stykker, er det okay, bare sæt det sammen igen som et puslespil.
-
Børst lidt ghee over, så det dækker overfladen. Du kan holde phylloarket nedad med fingerspidserne for at forhindre, at det flytter sig.
-
Læg endnu et ark phylloark over det første og pensl med ghee. Fortsæt med phyllo og ghee, indtil du har 8 ark stablet ovenpå hinanden.
-
Bred halvdelen af nøddeblandingen ud over de 8 ark phyllo.
-
Læg et ark phyllo oven på nødderne, og pensl med ghee. Fortsæt med at stable phyllo, indtil 5 ark er stablet.
-
Sprede de resterende nødder over phyllo.
-
Læg endnu et ark phyllo oven på nødderne, pensl med ghee og fortsæt med phyllo og ghee, indtil alle ark er brugt. (Der skal være 5 til 6 ark i dette lag.)
-
Med en skarp kniv skæres baklavaen i diamanter eller trekanter.
-
Bages i 45 til 55 minutter, indtil den er lysebrun.
-
Mens dejen bager, laver du sukkersirupen.
Rosesukkersirup
-
Sæt sukker, vand og citronsaft i en lille gryde og bring det i kog. Lad det koge i 5 minutter, sukkeret skal være helt opløst.
-
Før det af varmen, og rør rosenvandet i.
-
Sæt til side til afkøling.
Fuldstændig færdiggørelse af Baklava
-
Så snart dejen er taget ud af ovnen, hældes rosesukkersiruppen langsomt over, så den dækker helt. Og lyt til den tilfredsstillende brusen.
-
Lad den køle af og server den med is. I Libanon serverer de Baklava med tyrkisk kaffe, mums!
Notes
Gr8 Do Ahead Tips:
- Sukkersiruppen kan laves op til 2 uger i forvejen. Sæt den på køl, indtil den er klar til brug.
- Baklava kan laves op til 2 uger i forvejen og vil holde sig ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.
Gr8 Tips:
Du kan erstatte valnødder og bruge appelsinblomstvand i stedet for rosenvand, hvis du foretrækker det.
Som Amazon Associate tjener vi på kvalificerende køb.