Uno dei modi migliori per rovinare una bella dieta dimagrante a Vienna è mangiare un Leberkäsesemmel. Si tratta di un normale panino (Semmel) con una fetta calda di, beh, Leberkäse all’interno.
Il banco gastronomia nella maggior parte dei supermercati te lo venderà. È anche la tariffa standard nelle mense delle squadre di calcio e un extra non raro nelle numerose bancarelle di salsicce in giro per la città. Ma cos’è il Leberkäse, esattamente?
- Polpettone di carne ricco di grassi, disponibile in diverse varianti
- Non è sicuramente un componente di una dieta equilibrata
- Oh, ma molto gustoso
- Vedi anche: Cibo viennese
Non è come sembra
Un rapido sguardo al vostro dizionario tedesco-inglese vi dice che Leber significa fegato e Käse significa formaggio. Quindi quello che abbiamo qui è chiaramente “formaggio di fegato”, un nome che manca sia di fascino che, come risulta, di precisione.
Né il fegato né il formaggio fanno un’apparizione nel “liver cheese” austriaco (ma vedi sotto). Potrebbe essere meglio descritto come una specie di polpettone.
La fetta nel tuo rotolo proviene tradizionalmente da una pagnotta crostosa al forno, dove gli ingredienti principali sono tipicamente una combinazione di carne di maiale, pancetta e manzo finemente tritati. A volte il Leberkäse è fatto con carne di cavallo, agnello o selvaggina, ma è sempre etichettato come tale. Il risultato assomiglia un po’ a un paté rosato ma è molto più sodo.
Il Leberkäse non è esattamente privo di grassi (siete stati avvertiti), ma è molto gustoso (di nuovo, siete stati avvertiti). Le varianti comuni a Vienna sono:
- Käseleberkäse – con aggiunta di formaggio fuso
- Pikant Leberkäse – con pezzetti rossi e verdi di peperoni piccanti (il mio preferito prima di diventare vegetariano)
- Chilileberkäse – speziato con peperoncino peperoncino
- Pferdeleberkäse – fatto con carne di cavallo
- Wildschweinleberkäse – fatto con cinghiale (si trova spesso ai mercatini di Natale)
La mia ipotesi migliore è che la maggior parte del Leberkäse viene comprato e consumato caldo in un rotolo, ma si può comprare nei supermercati come sottili fette fredde da mangiare come il prosciutto o come pani parziali non cotti da cuocere in casa (da mangiare nel tradizionale involtino o da solo con ketchup o senape).
Così il nome, Leberkäse, è una specie di scherzo?
Non proprio.
Le parole Leber e Käse non hanno niente a che fare con il significato comune di ciascuna: quasi certamente derivano da adattamenti di parole tedesche tradizionali come Laib e Kas che riflettono la forma e la consistenza del cibo.
Per confondere veramente le cose bisogna fare un viaggio in Germania, dove chiamare qualcosa formaggio di fegato è un po’ un no-no a meno che non ci sia davvero del fegato dentro. Quindi qualsiasi Leberkäse venduto in quel paese dovrebbe includere il fegato… a meno che non siate in Baviera. Fuori dalla Baviera, il Leberkäse senza fegato è conosciuto come Leberkäse originale bavarese. È tutto un po’ confuso.
Forse è più sicuro attenersi alla Schnitzel. O a Vienna.