Lactobacillus helveticusは、Lactobacillus属の乳酸菌で、棒状の細菌です。 アメリカン・スイス・チーズやエメンタール・チーズの製造に最もよく使用されますが、チェダー、パルメザン、ロマノ、プロヴォローネ、モッツァレラなど、他のスタイルのチーズの製造にも使用されることがあります。 L. helveticusの主な機能は、最終的なチーズの苦味の防止とナッツ風味の生成である。 エメンタールチーズの製造では、L. helveticusは、炭酸ガスの生産を通じて穴（「目」と呼ばれる）を発達させる役割を持つプロピオニバクテリウムの培養物と一緒に使用される。
| Lactobacillus helveticus | |
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| 科学的分類 | |
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| 属: | Species: |
L. helveticus
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| 二名 | |
| Lactobacillus helveticus
(Orla-Jensen 1919)
Bergeyら(Bergey et al. 1925 |
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L. helveticusで発酵させた粉乳の摂取は、ACE阻害作用を持つ製造トリペプチドが存在するため血圧を下げることが示された。 しかし、その後の研究で結果は矛盾しています。
菌の固有名は、古代Helvetiiが占有していた地域（現在のスイス）のラテン語名である「Helvetia」に由来する形容詞です。 また、この細菌はプロバイオティクスとして使用されています。