Modul corect de a mânca o stridie crudă

Prima dată când am încercat stridii crude a fost la Wolseley, restaurantul ultra-post londonez. Când cele o jumătate de duzină de scoici rafinate au ajuns la masa mea, m-am uitat la partenera mea de masă (sora mea), sperând că va ști cum să le mănânce. Nu a știut. Ne-am uitat la ceilalți lingători de stridii așezați în jurul nostru și am încercat să facem pe imitatorii. Deși ne-am străduit din răsputeri, nivelul de intimidare a fost ridicat (mai ales că ospătarul nostru era pregătit să întoarcă tava cu gheață de fiecare dată când mai terminam câte o bucățică).

De atunci am fost așezată la multe cine de lux unde am fost martoră la o mulțime de momente stânjenitoare când au fost scoase stridiile și asta m-a făcut să mă întreb: există o etichetă a stridiilor? I-am pus această întrebare și alte dileme celebrului campion mondial al scoaterii stridiilor, John Bil, care aseară servea scoici la restaurantul Flex Mussels din Upper East Side din New York City. Iată ce am aflat de la Bil despre cele mai bune (și cele mai proaste) moduri de a aborda următoarea livrare de la barul de crudități.

Care este modul corect de a mânca o stridie?

Relaxează-te. Nu există un mod corect de a mânca o stridie. Ia furculița ta mică și mișcă oarecum stridia în jumătatea ei de cochilie plină de lichid pentru a te asigura că s-a desprins. Apoi puneți furculița jos, ridicați cochilia și sorbiți stridia de la capătul lat – este mai aerodinamic în acest fel. Mestecați peștele de una sau două ori înainte de a-l înghiți. Este o legendă urbană conform căreia ar trebui să-l lași să alunece pe gât fără să muști din el. Gândiți-vă la o stridie ca la un strugure: dacă nu mestecați strugurele, nu veți obține întreaga savoare.

Ustrele vin de obicei cu diverse garnituri (lămâie, sos cocktail, un sos mignonette din oțet de vin roșu și eșalotă), dar depinde de dvs. dacă doriți să vă ornați micuțul. (Puriștii preferă să nu o facă.)

Cum vă puteți da seama dacă ați fost servit cu o stridie bună?

Vreți să vedeți multă apă de mare, iar peștele trebuie să fie opac. Dacă este prea limpede, înseamnă că nu a primit suficientă hrană atunci când a crescut. Stridiile vin într-o varietate de dimensiuni. Dacă vă plac stridiile mari sau mici este un lucru personal, dar stridiile trebuie să arate pline în cochilie și să nu fie prea subțiri sau să aibă un gust prea sărat. Iar o stridie proastă va mirosi, ei bine, rău.

Doar pentru că un restaurant are reputația de a servi stridii bune, nu înseamnă neapărat că acestea sunt de calitate. De fapt, totul se reduce la a avea încredere în ochiul stridiatorului care le pune la gheață. Dacă credeți că stridia este proastă, trimiteți-o înapoi la bucătărie.

Câțiva oameni întorc scoicile în gheață după ce și-au mâncat stridiile. Este necesar acest lucru?

Nu. Puteți să le întoarceți dacă doriți, dar nu este obligatoriu. (Unii oameni cred că este o politețe față de servitor, pentru ca acesta să știe că ați terminat.)

Dacă luați masa cu snobi în materie de gastronomie și doriți să păreți sofisticat, ce cuvinte la modă ar trebui să folosiți pentru a descrie stridiile?

Cuvinte de gust: sărat, dulce, pepene, unt, cupru, sărat și metalic. Cuvinte de textură: ferme, masticabile, lipicioase, moi. Mărimea nu este un descriptor bun.

Dacă există o selecție largă de stridii în meniu și nu știți ce să comandați, ce ar trebui să faceți?

Începeți prin a-i explica chelnerului gusturile și texturile care vă plac (sau credeți că v-ar plăcea). Este în regulă dacă sunteți confuz de numele stridiilor; acestea sunt greu de stăpânit. În mod tradițional, stridiile sunt denumite în funcție de golful sau locația în care sunt crescute, iar stridiile preiau caracteristicile acelei ape.

De asemenea, cunoașteți diferența dintre stridiile de pe Coasta de Est și cele de pe Coasta de Vest: Micuțele de pe Coasta de Est sunt mai blânde, mai sărate și mai sărate, în timp ce varietățile de pe Coasta de Vest au o dulceață cremoasă.

Dacă știți ce fel de stridii vă plac, ar trebui să comandați întotdeauna acel tip din meniu?

Nu. Dacă vă plac, să zicem, stridiile Kumamoto, în general este mai bine să spuneți: „Îmi plac stridiile Kumamoto. Ce aveți pentru mine astăzi?”. Doar pentru că varietatea care vă place este în meniu nu înseamnă că este cel mai bun lot de stridii pe care restaurantul îl are de oferit în acea zi.

Dacă sunteți un recesionist, cum vă puteți permite stridii?

Să le scobiți acasă! Puteți obține o jumătate de duzină de stridii Blue Point de la Fresh Direct pentru mai puțin de 8 dolari. Deși explicarea modului de decojire a unei stridii este o poveste cu totul aparte…