Puntarelle Pasta met Burrata

Puntarelle Pasta met Burrata.

De Romeinen zijn gek op puntarelle, de bloemscheuten van de Catalaanse cichorei, en u zult dat ook zijn nadat u deze heerlijke puntarelle pasta met burrata hebt geprobeerd.

Cavatelle con Puntarelle e Burrata.

Puntarelle is hoogstwaarschijnlijk een groente waar velen nog nooit van gehoord hebben. Het zijn in feite de bloempluimen van de Catalaanse cichorei (cicoria catalogna), een lid van de cichoreifamilie waartoe ook andijvie, escarole en al die heerlijke radicchio-soorten behoren, zoals Castelfranco, Verona, Treviso en Tardivo.

Italianen zijn dol op witlof, waarvan er hier in Veneto, waar ik woon, al sinds de 15e eeuw veel worden geteeld. Puntarelle, ook bekend als aspergecichorei, wordt echter verder naar het zuiden geteeld en is vooral populair in Rome en Puglia.

Romeinse recepten voor puntarelle

De Romeinen eten puntarelle zowel in een heerlijke traditionele salade met een saus van ansjovis, puntarelle alla romana genaamd, als in pasta. Hoewel ze buiten Italië niet gebruikelijk zijn, beginnen puntarellen populair te worden bij restaurantkoks in de VS en andere landen. Sommige boeren verbouwen deze cichoreisoort nu dus. En, ik weet dat het mogelijk is om het te vinden op sommige Britse of Amerikaanse boerenmarkten. Als je ze ziet, koop ze dan! Je zult niet teleurgesteld zijn!

De meest traditionele Romeinse manier om puntarelle met pasta te serveren lijkt erg op dit recept, maar dan zonder de burrata en met spaghetti. De puntarelle die ik kocht, kwam echter uit Puglia. In Puglia worden de meeste puntarellen van Italië geteeld. Daarom heb ik besloten deze puntarelle te bereiden met pasta en een ander typisch ingrediënt uit Puglia, namelijk cavatelli pasta en burrata.

Zoals andere witlofsoorten kan puntarelle een beetje bitter zijn, maar als je ze in ijskoud water laat weken nadat je de blaadjes hebt verwijderd en ze in dunne reepjes hebt gesneden, verdwijnt het bittere uit de pan. Ze krullen ook op in het water. In Rome vind je groenteverkopers met schalen puntarelle die al geweekt zijn en klaar voor gebruik.

Hoe maak je puntarelle met pasta en burrata

Voor dit puntarelle met pasta recept heb ik ze niet erg lang geweekt omdat ik ze wilde koken, niet rauw eten. De meeste cichoreien worden minder bitter als ze gekookt worden. Afgezien van de puntarelle bevat dit recept maar heel weinig ingrediënten.

Zoals in Lazio en Zuid-Italië gebruikelijk is, heb ik ansjovisfilets in de verwarmde olijfolie gesmolten voordat ik de knoflook en groenten toevoegde. Veel mensen houden niet van ansjovis. In de Italiaanse keuken worden ze echter niet gebruikt om een vissige smaak aan een gerecht toe te voegen, maar eerder om diepte en complexiteit toe te voegen en het gerecht een umami kwaliteit te geven. Je proeft de ansjovis echt niet.

Afgezien van de ansjovis bevat dit recept voor puntarelle pasta alleen wat knoflook, burrata uit Puglia en geroosterd paneermeel. Die laatste worden in Zuid-Italië in veel pastagerechten gebruikt in plaats van geraspte kaas!

Dit puntarelle met pasta recept kan ook met andere soorten pasta worden gemaakt. Spaghetti is traditioneel in Rome. Ik gebruik graag cavatelli omdat ik denk dat die beter samengaan met grovere sauzen. Als je je eigen cavatelli wilt maken, kijk dan eens naar mijn recept voor zelfgemaakte cavatelli met oesterzwammen. Je kunt ook andere korte pastasoorten gebruiken, zoals casarecce of fusilli.

Dit recept kan ook met andere groenten worden gebruikt, zoals andijvie, escarole of zelfs broccoli. Maar de smaken zullen natuurlijk anders zijn.

Als je dit recept met puntarelle pasta en burrata hebt gemaakt, hoor ik graag hoe het is bevallen. Schrijf een reactie hier op de blog of plaats een reactie op de Pasta Project Facebook-pagina.

Jouw feedback betekent veel voor me!

Buon Appetito!

Andere heerlijke cavatelli recepten op het Pasta Project.

1. Cavatelli met rucola
2. Homemade cavatelli pasta met oesterzwammen
3. Cavatelli met peperoni cruschi (Senise pepers)

Bewaar dit recept voor later?

Als u dit recept wilt bewaren voor later, kunt u het printen, een bladwijzer maken voor deze pagina of het opslaan op Pinterest.

Puntarelle pasta met burrata

Jacqueline De Bono

De ster van dit recept is puntarelle, de bloemenscheuten van een soort cichorei genaamd Catalaans witlof, die samen met ansjovis, knoflook, geroosterd broodkruim en burrata maakt dit is een watertandend recept vol typische Zuid-Italiaanse smaken.

5 van 19 stemmen

Voorbereidingstijd 30 min

Kooktijd 30 min

Totale kooktijd 1 uur

Course Main Course

Cuisine Midden-Italië, Italiaans, Puglia, Rome & Lazio, Zuid-Italiaans

Portie 4

Ingrediënten

• 400 g cavatelli pasta (14oz)
• 400 g puntarelle witlof (14oz) gewicht zonder alle blaadjes
• 4 ansjovisfilets (geconserveerd in olie of zout)
• 1 teentje gepelde knoflook
• 3-4 el extra olijfolie van eerste persing
• 100 g paneermeel (3.5oz)
• 200 g burrata (7oz)
• zout voor pasta en naar smaak
• gemalen zwarte peper naar smaak
• peperoncino vlokken (rode chilipeper) naar behoefte

Instructies

• Schoon de puntarelle: Als u een heel Catalaans witlof hebt gekocht, moet u alle buitenste bladeren verwijderen om bij de puntarellen te komen, die zich in het ‘hart’ van het witlof bevinden. Deze blaadjes kunnen ook gekookt worden, hoewel ze vrij bitter zijn, ze zijn lekker in soepen. Als u de donkere buitenste bladeren en hun steeltjes hebt verwijderd, snijdt u een beetje van de onderkant van de puntarellen af en scheidt u ze. Snijd ze in de lengte fijn. Week de gesneden spruiten 15 minuten in wat ijskoud water, laat ze uitlekken en dep ze droog.
• Breng intussen een pan water aan de kook. Voeg zout toe en breng opnieuw aan de kook. Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verse pasta kookt zeer snel.
• Verwarm de extra olijfolie van eerste persing in een pan en laat de ansjovis erin smelten, samen met het knoflookteentje en wat chilipepervlokken als u die gebruikt.
• Voeg de puntarelle toe en laat deze onder voortdurend roeren een paar minuten bakken. Als de puntarelle te droog wordt, voeg dan een paar eetlepels pastakookwater toe.
• Rooster in een aparte kleine koekenpan het broodkruim met twee eetlepels extra vierge olijfolie. Roer regelmatig en pas op dat het broodkruim niet aanbrandt.
• Leg de pasta al dente en voeg toe aan de puntarelle. Voeg het paneermeel toe. Meng alles op een hoog vuur door elkaar.
• Laat de burrata uitlekken en snijd hem in stukjes. Voeg de burrata toe aan de pasta, meng het er niet doorheen. Het is lekker om dat tijdens het eten te doen. Onmiddellijk opdienen.

Noten

Puntarelle zijn de bloemenscheuten van de Catalaanse cichorei. In Italië is het mogelijk om alleen de puntarelle te kopen, maar het kan zijn dat u een hele witlof moet kopen en de buitenste bladeren moet verwijderen om bij de puntarelle te komen. Dit recept kan ook met andere witlofsoorten worden gemaakt, zoals witlof of andijvie, maar de smaak zal dan iets anders zijn. In Rome is spaghetti de meest traditionele pasta voor puntarelle. Maar andere korte pasta, zoals casarecce of fusilli, werkt ook goed.

Trefwoord burrata, cavatelli, witlof, recept uit het verleden, puglia, puntarelle, Rome

Wil je meer weten over mijn leven in Italië? Ga naar de homepage en abonneer je op mijn nieuwsbrief. Nieuwe abonnees krijgen ook een gratis recepten-e-boek! https://www.the-pasta-project.com

Pin for Later

Bekijk deze video van West Coast seeds om meer te leren over puntarelle.