Puntarelle Pasta med Burrata.
Romanerne er vilde med puntarelle, blomsterskuddene fra catalansk cikorie, og det vil du også være, når du har prøvet denne lækre puntarelle pasta med Burrata.
Cavatelle con Puntarelle e Burrata.
Puntarelle er højst sandsynligt en grøntsag, som mange aldrig har hørt om. De er faktisk blomsterskuddene af catalansk cikorie (cicoria catalogna), der tilhører cikoriefamilien, som også omfatter endivie, escarole og alle de lækre sorter af radicchio, såsom Castelfranco, Verona, Treviso og Tardivo.
Italienserne elsker cikorie, og mange af dem er blevet dyrket her i Veneto, hvor jeg bor, siden det 15. århundrede. Men puntarelle, også kendt som aspargescikorie, dyrkes længere sydpå og er især populære i Rom og Puglia.
Romerske opskrifter på puntarelle
Romerne spiser puntarelle både i en lækker traditionel salat med ansjosauce, kaldet puntarelle alla romana, og i pasta. Selvom de er ualmindelige uden for Italien, er puntarelle begyndt at blive populære blandt restaurantkokke i USA og andre lande. Så nogle landmænd dyrker denne type cikorie nu. Og jeg ved, at det er muligt at finde den på nogle britiske eller amerikanske landbrugsmarkeder. Hvis du ser dem, så køb dem! Du vil ikke blive skuffet!
Den mest traditionelle romerske måde at servere puntarelle med pasta på er meget lig denne opskrift, dog uden burrata og med spaghetti. De puntarelle, som jeg købte, kom dog fra Puglia. Faktisk er det Puglia, der dyrker flest puntarelle i Italien. Så jeg besluttede mig for at tilberede denne puntarelle med pasta og en anden typisk ingrediens fra Puglia, nemlig cavatelli-pasta og burrata.
Lige andre typer cikorie kan puntarelle være lidt bitter, men hvis man lægger dem i blød i iskoldt vand efter at have fjernet bladene og skåret dem i tynde strimler, forsvinder bitterheden. De krøller sig også sammen i vandet. I Rom kan du finde grøntsagsforhandlere med skåle med puntarelle, der allerede er iblødsat og klar til brug.
Sådan laver du puntarelle med pasta og burrata
I denne opskrift på puntarelle med pasta har jeg ikke lagt dem i blød særlig længe, da jeg ville tilberede dem og ikke spise dem rå. De fleste cikorier bliver mindre bitre, når de koges. Bortset fra puntarelle har denne opskrift meget få ingredienser.
Som det er typisk i Lazio og Syditalien, smeltede jeg ansjosfileterne i den opvarmede olivenolie, før jeg tilsatte hvidløg og grøntsager. Mange mennesker kan ikke lide ansjoser. Men i det italienske køkken bruges de ikke for at give en ret en fiskesmag, men snarere for at tilføre dybde og kompleksitet og give retten en umami-kvalitet. Man kan virkelig ikke smage ansjoserne.
Suden ansjoserne indeholder denne opskrift på puntarelle-pasta kun lidt hvidløg, burrata fra Puglia og ristede brødkrummer. Sidstnævnte bruges i stedet for revet ost på mange pastaretter i Syditalien!
Denne puntarelle med pasta opskrift kan laves med andre pastatyper. Spaghetti er traditionel i Rom. Jeg kan godt lide at bruge cavatelli, da jeg synes, at det fungerer bedre med grovere saucer. Hvis du vil lave dine egne cavatelli, kan du tjekke min opskrift på hjemmelavet cavatelli med østerssvampe. Du kan også bruge andre typer kort pasta som casarecce eller fusilli.
Denne opskrift kan bruges med andre grøntsager som endivie, escarole eller endda broccoli. Men smagen vil selvfølgelig være anderledes.
Hvis du laver denne opskrift på puntarellepasta med burrata, vil jeg meget gerne høre, hvordan den bliver. Skriv gerne en kommentar her på bloggen eller skriv en kommentar på Pasta Project Facebook-siden.
Din feedback betyder meget for mig!
Buon Appetito!
Andre lækre cavatelli-opskrifter på Pasta Project.
- Cavatelli med rucola (rucola)
- Hjemmelavet cavatelli-pasta med østerssvampe
- Cavatelli med peperoni cruschi (Senise-peberfrugter)
Sparer du denne opskrift til senere?
Hvis du ønsker at gemme denne opskrift til senere, kan du udskrive den, bogmærke denne side eller gemme den på Pinterest.
Puntarellepasta med burrata
Jacqueline De Bono
Ingredienser
- 400 g cavatelli pasta (14 oz)
- 400 g puntarelle cikorie (14 oz) vægt uden alle bladene
- 4 ansjosfileter (konserveret i olie eller salt)
- 1 hvidløgsfedd skrællet
- 3-4 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 100 g brødkrummer (3.5 oz)
- 200 g burrata (7 oz)
- salt til pasta og efter smag
- stødt sort peber efter smag
- peperoncino flager (rød chilipeber) valgfrit efter behov
Anvisning
-
Rens puntarelle: Hvis du har købt en hel catalansk cikorie, skal du fjerne alle de yderste blade for at nå frem til puntarelle, som befinder sig i “hjertet” af cikorien. Disse blade kan også koges, selv om de er ret bitre, og de er gode i supper. Når du har fjernet de mørke yderste blade og deres stilke, skærer du lidt af bunden af puntarellebladene og skiller dem ad. Skær dem fint på langs. Læg de afskårne skud i blød i lidt iskoldt vand i 15 minutter, afdryp dem og dup dem tørre.
-
I mellemtiden bringes en gryde med vand i kog. Tilsæt salt, og bring det igen i kog. Kog pastaen al dente efter anvisningerne på pakken. Frisk pasta koger meget hurtigt.
-
Varm ekstra jomfruolivenolien op i en gryde, og smelt ansjoserne heri sammen med hvidløgsfeddet og evt. lidt chilipeberflager.
-
Tilsæt puntarelle, og lad det koge i et par minutter under konstant omrøring. hvis puntarelle bliver for tørre, tilsættes et par spiseskefulde pastakogende vand.
-
Rist brødkrummerne i en separat lille pande med to spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie. Rør ofte rundt, og pas på, at brødkrummerne ikke brænder på.
-
Dryp pastaen al dente, og tilsæt den til puntarelle. Tilsæt brødkrummerne. Bland det hele sammen over en høj varme.
-
Dryp burrataen og skær den i stykker. Tilsæt burrataen til pastaen, men bland den ikke i den. Det er rart at gøre det, mens man spiser. Servér straks.
Noter
Vil du vide mere om mit liv i Italien? Gå til hjemmesiden og tilmeld dig mit nyhedsbrev. Nye abonnenter får også en gratis e-bog med opskrifter! https://www.the-pasta-project.com
Pin for Later
Se denne video fra West Coast seeds for at lære mere om puntarelle.