Vegetarische Enchiladas Verdes! Als je van enchiladas houdt, dan moet je deze salsa verde enchiladas proberen! Huisgemaakte geroosterde tomatillo en chili saus met champignon, spinazie en bonen vulling. Afgemaakt met pittige pepperjack kaas!
Ik heb het geheim ontdekt om thuis de lekkerste enchiladas te maken… je eigen enchiladasaus maken!
Jarenlang kon ik er niet achter komen waarom ik niet van enchiladas hield; alles wat erin moest zitten, zat erin. Koolhydraten, check. Lekkere vulling, check. Kruiden, check. Kaas, check. Ik ben helemaal weg van taco’s, maar dacht dat enchilada’s volledig overschat waren.
Toen maakte ik een paar jaar geleden mijn eigen enchilada saus en alles veranderde. Klaar in slechts 10 minuten, ik zet die saus op zowat alles: fajita enchiladas, quinoa enchiladas, spinazie enchiladas
Omdat we allemaal zo dol zijn op die saus, vond ik dat het tijd was om een vegetarische enchiladas verdes versie te maken.
Hoe maak ik Salsa Verde Enchiladasaus
Net als mijn zelfgemaakte rode enchiladasaus, is deze saus rijk aan smaak, maar gemakkelijk in voorbereiding. Het is wat deze vegetarische enchiladas verdes volledig over de top brengt in termen van smaak en een must in mijn mening.
Gooi tomaten, jalapeños en poblano paprika’s op een bakplaat- besprenkel met olie en kruiden, en rooster ze tot ze zacht zijn. Doe dat in een blender met een handvol andere ingrediënten en je hebt een romige, pittige enchiladas verdes saus die je met een lepel wilt eten.
Om door te gaan met het groene thema, heb ik champignons gesauteerd tot ze bruin waren, daarna heb ik er witte bonen en veel spinazie door geroerd. Deze salsa verde enchiladas, overgoten met saus en pepperjack kaas, zijn een droom voor een doordeweeks diner.
Ik heb deze vegetarische enchiladas verdes nu drie keer gemaakt en… ik denk dat ik ze liever met maïs tortilla’s eet. De meel tortilla’s zijn gewoon een beetje te zacht. Tenzij je van plan bent om ze meteen op te eten, dan heb ik liever de bloem.
Maar als je van plan bent om ze in te vriezen of ze te maken en opnieuw op te warmen, dan geef ik de voorkeur aan een maïs/meel mengsel. Trader Joe’s maakt een geweldige.
Voor mijn zuivelvrije vrienden, probeerde ik deze te maken zonder de kaas en eerlijk gezegd, ik denk dat de kaas zo veel smaak en textuur toevoegt. Je kunt proberen het helemaal weg te laten, maar ik stel voor om in plaats daarvan een zuivelvrije kaas te proberen. Daiya heeft een goede geraspte kaas die ik graag op enchilada’s eet.
Als je dit recept uitprobeert, laat het me dan weten! Laat een reactie achter, beoordeel het en tag je Instagram-foto’s met #delishknowledge . Ik vind het geweldig om jullie creaties te zien. Happy cooking!
Vegetarische Enchiladas Verdes
- Auteur: Alex Caspero
-
Voorbereidingstijd: 15 minuten - Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
-
Opbrengst: 8 enchiladas 1x -
Categorie: avondeten, hoofdgerecht, gezond -
Wijze: oven -
Reeks: Mexicaans, Vegetarisch
Beschrijving
Vegetarische Enchiladas Verdes! Als je van salsa verde enchiladas houdt, dan moet je deze proberen! Huisgemaakte geroosterde tomatillo en chili saus met champignon, spinazie en bonen vulling. Afgemaakt met pittige pepperjack kaas!
- Auteur: Alex Caspero
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
- Opbrengst: 8 enchiladas 1x
- Categorie: avondeten, hoofdgerecht, gezond
- Wijze: oven
- Reeks: Mexicaans, Vegetarisch
- Auteur: Alex Caspero
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 55 minuten
- Opbrengst: 8 enchiladas 1x
- Categorie: avondeten, hoofdgerecht, gezond
- Wijze: oven
- Reeks: Mexicaans, Vegetarisch
Ingrediënten
Homemade Enchilada Verde Saus
- 15 middelgrote tomatillos, vliesjes verwijderd en gewassen
- 3 jalapeño pepers, gehalveerd (zaadjes verwijderd, indien gewenst- zie noten)
- 1 poblano peper, gehalveerd (zaadjes verwijderd, indien gewenst- zie noten)
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 kopje vers verpakte korianderblaadjes
- 1 kopje groentebouillon
- 2 eetlepels geschaafde amandelen
- 1/2 theelepel zout
Enchiladas Verde Vulling
- 10 ons in plakjes gesneden champignons
- 1 (15 ounce) blik witte bonen, uitgelekt en gespoeld
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 6 ons baby spinazie
- 1 kop versnipperde pepper jack kaas, verdeeld
- 8, ~8 inch tortilla’s, maïs of bloem (ik geef de voorkeur aan Trader Joe’s maïs/tarwe bloem combinatie, maar beide kan werken. Ik vind dat bloem te klef wordt in enchilada’s.)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 425 graden. Leg de tomatillos, jalapenos, poblano peper op een bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel van de olie en een snufje zout. Rooster 30 minuten, roer halverwege om aanbranden te voorkomen.
- Verwijder de bakplaat en doe alles in een blender of keukenmachine (samen met de sappen!). Pulse een paar keer om net te combineren, voeg dan de knoflook, koriander, groentebouillon, amandelen en zout toe. Pureer of mix tot een gladde massa. Zet opzij.
- Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende eetlepel olie toe en voeg de champignons toe, samen met nog een snufje zout. Bak tot de champignons bruin zijn, ongeveer 5-10 minuten. Voeg de komijn en witte bonen toe en roer om door te warmen. Voeg de spinazie toe, 1/2 kopje van de saus en kook tot de spinazie net verwelkt is. Haal van het vuur en roer 1/2 kopje van de geraspte kaas erdoor.
- Verlaag de oventemperatuur naar 400 graden. Giet een dun laagje saus op de bodem van een braadpan. Leg de vulling op de tortilla’s, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden in de pan. Herhaal met de resterende tortilla’s en vulling. Bedek met de rest van de saus en de kaas. Bak 15 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de kaas bubbelt.
- Haal uit de pan, laat een paar minuten afkoelen en serveer.
Noten
Ik heb twee jalapeños heel gelaten en één gehalveerd, wat de perfecte hoeveelheid pittige warmte opleverde! Maar, zoals we al zo vaak hebben vastgesteld op deze blog, ik hou van pittig. Als je dat niet doet, raad ik je aan de zaadjes uit alle jalapeños te verwijderen.
heb je dit gemaakt?
Tag @delishknowledge op Instagram en hashtag het #delishknowledge
Als je deze salsa verde enchilada’s lekker vindt, dan zul je mijn andere enchilada recepten ook lekker vinden: Zoete Aardappel en Zwarte Bonen Enchiladas, Instant Pot Quinoa Enchiladas, Veggie Fajita Enchiladas en Zucchini Enchiladas.
