Tara Dugan, directeur digitale verkoop van MauiNow interviewt chef-kok en restaurateur, Peter Merriman om te horen hoe de pandemie van het coronavirus zijn bedrijfsvoering heeft beïnvloed en wat zijn vooruitzichten zijn voor de restaurantbranche.
Merriman bevestigde dat restaurantindustrie-experts schatten dat sommige restaurants niet in staat zullen zijn om te heropenen zodra de lockdown van de overheid als gevolg van het coronavirus is opgeheven.
“Het is absoluut waar dat sommige restaurants niet zullen heropenen. De vraag is welk percentage van de restaurants niet zal heropenen, “zei Merriman.
Hij zei dat deskundigen uit de restaurantsector van alle disciplines verwachten dat ongeveer 20% tot 80% niet zal heropenen.
Vooruitkijkend naar de toekomst, verwacht Merriman niet dat restaurants terug zullen gaan naar hoe de activiteiten waren vóór de COVID-19 pandemie.
“Ik denk dat het nooit meer teruggaat naar wat we kennen…Er wordt gesproken over sociale distantiëring binnen restaurants – dat zou een doodsteek voor ons zijn. Restaurants werken met heel dunne marges…Als je zelfs maar 10% van de zitplaatsen weghaalt, wordt het een ramp. Laat staan als je 50% van de zitplaatsen in restaurants weghaalt,” zei hij.
Merriman’s restaurants hebben de fooien die zijn managers kregen van de verkoop van afhaalmaaltijden gebruikt om producten te kopen van lokale boeren om wekelijks weg te geven aan zijn werknemers.
“Ze wilden de fooien niet accepteren, dus wat ze deden met het fooiengeld. Ze gingen naar deze kleine boeren. Ze kochten producten om de boeren te houden, zodat ze inkomsten hebben die komen en dan hebben we die producten verdeeld onder onze werknemers, “zei Merriman.
Om meer te weten te komen over wat Peter Merriman en zijn restaurants, bekijk het interview hierboven of bezoek hun website.