Rapid! Câte persoane hrănește un curcan de 12 kilograme? Câte porții are o cutie de sos de afine? Cât timp trebuie să puneți pasărea în saramură?
Nu vă faceți griji, și noi suntem slabi la trivia de Ziua Recunoștinței. Acesta este motivul pentru care am asamblat această foaie de trucuri pentru Ziua Curcanului. În acest fel, vă puteți concentra pe familie, prieteni și mâncăruri bune, fără să vă faceți griji cu ecuațiile culinare.
Toate estimările privind porțiile sunt generoase pentru a permite o mulțime de secunde și de resturi.
CÂT DE MARE?
Pentru curcanii mai mici de 16 livre, estimați 1 livră pe porție (acest lucru ține cont de greutatea osului). Pentru păsările mai mari, un pic mai puțin este bine; acestea au un raport mai mare între carne și oase. Dar dacă obiectivul dvs. este de a avea resturi ample, urmăriți un kilogram și jumătate pe persoană, indiferent de mărimea curcanului.
- Pentru 8 persoane cumpărați un curcan de 12 kilograme
- Pentru 10 persoane cumpărați un curcan de 15 kilograme
- Pentru 12 persoane cumpărați un curcan de 18 kilograme
- Pentru 14 persoane cumpărați un curcan de 20 de kilograme
CURCANUL MARE
Cel mai sigur mod de a dezgheța un curcan congelat este în frigider. Veți avea nevoie de aproximativ 24 de ore pentru fiecare 4 până la 5 kilograme de curcan. De asemenea, puteți pune curcanul într-o chiuvetă cu apă rece. Schimbați apa la fiecare 30 de minute și planificați aproximativ 30 de minute pentru fiecare kilogram.
SARMUIREA
Nu puneți niciodată un curcan în saramură mai mult de aproximativ 8-10 ore. Mult mai mult și carnea va fi prea sărată. Păstrați întotdeauna pasărea la frigider în timpul saramurii. Dacă curcanul este prea mare, funcționează și o ladă frigorifică umplută cu gheață și depozitată afară.
ARĂTAREA
Temperaturile de prăjire variază foarte mult în funcție de rețetă. Unele merg la o temperatură lentă și constantă de 325 de grade. Altele urcă căldura la 400 sau 425 de grade pentru prima oră, apoi o scad pentru restul timpului.
Indiferent cum se prăjește, folosiți un termometru instant introdus în partea cea mai interioară a coapsei (fără a atinge osul) pentru a determina când curcanul este gata. Carnea trebuie să atingă 165 de grade pentru a fi consumată în siguranță, deși unii oameni spun că carnea de coapsă are un gust mai bun la 170.
Celelalte estimări ale timpului de prăjire se bazează pe un curcan umplut, gătit la 325 de grade. Reduceți timpul de gătire cu 20 până la 40 de minute pentru curcanii care nu sunt umpluți. Și nu uitați, un cuptor aglomerat gătește mai încet, așa că planificați din timp dacă pasărea dvs. trebuie să împartă spațiul.
- Curcan de 12 livre: 3 până la 4 ore la 325 de grade
- Curcan de 15 livre: 4 până la 4 ore și jumătate la 325 de grade
- Curcan de 18 livre: 4 1/2 până la 5 ore la 325 grade
- Curcan de 20 de kilograme: 5 până la 6 ore la 325 grade
În rest
Curcanul nu trebuie să treacă niciodată direct din cuptor la masă. Ca majoritatea cărnii, trebuie să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de a fi servit pentru ca sucurile să se redistribuie.
Aparate
Cartofi: o pungă de o livră face 4 până la 5 porții
Sos de afine: un pachet de 12 uncii de afine proaspete face aproximativ 21/4 căni de sos; o cutie de 16 uncii are 6 porții
Gravy: planificați pentru 1/3 ceașcă de sos de persoană
Făină verde: 11/2 livre de fasole face 6 până la 8 porții
Papaghete: o pungă de 5 livre de cartofi face 10 până la 12 porții
Mâncare: o pungă de 14 uncii de umplutură face aproximativ 11 porții
.