Ten przepis na birmańską pastę curry jest pikantną bazą dla wszystkich kurczaków, ryb lub warzywnych curry, według mojego birmańskiego przyjaciela, Ma Toe, doskonałego kucharza. Robi wystarczająco dużo dla trzech garnków curry, więc robisz to raz i zamrażasz resztę. Genialnie wydajny sposób gotowania.
Birmańskie curry nie używa przypraw, tylko pasty z cebuli, czosnku i imbiru, gotowanej do uzyskania aromatu, a następnie zaczerwienionej pieprzem cayenne i papryką lub annato. Dla kurczaka curry, dodajesz laski cynamonu podczas gotowania.Dla ryb curry, dodajesz pomidory i lekko zmiażdżone kryształki trawy cytrynowej.
Burmańska pasta curry
Uwielbiam używać tej pasty curry do hybrydowego indyjsko-birmańskiego curry ziemniaczanego, jak również. Sos jest najlepszy!
Składniki
4 duże cebule
2-3 normalne główki czosnku lub 4-5 małych
Około 5-6 cali świeżego imbiru
1/2 filiżanki lub 120ml oleju rzepakowego lub innego lekkiego oleju do gotowania plus trochę do garnka
1-2 łyżeczki cayenne
2-3 łyżeczki papryki lub mielonego annato
Metoda
Obierz swój czosnek lub kup świeży już obrany. Nie używaj pasty czosnkowej lub posiekanego czosnku w słoiku. Mają one inne składniki, abykeep czosnek od odbarwienia, które dodają dziwny smak. Ja rozkładam gazetę na moim stoliku do kawy i oglądam telewizję podczas obierania. Idzie szybko.
Obierz imbir i posiekaj go drobno.
Obierz cebulę i posiekaj ją na ćwiartki lub ósemki.
Wrzuć całość do blendera z olejem rzepakowym i 1 filiżanką lub 240ml wody. Tutaj Ma Toe użyłaby tylko oleju, więc nie mów jej o moim zastąpieniu wodą. Jej pasta jest bogatsza i jej curry dostaje ciemnoczerwoną smugę oleju na wierzchu, kiedy jest ugotowana. Boskie, ale nie tak zdrowe. Shh. (Nie krępuj się użyć całego oleju, jeśli kalorie nie są dla Ciebie problemem. Poważnie, dużo bogatszy!)
To może nie wszystko pasuje na raz tak umieścić co można i mieszać forminute lub dwa następnie dodać w reszcie.Blend aż masz gładką pastę, wyłączając blender i pushingthe bitów w dół od czasu do czasu.
Podgrzej trochę więcej oleju rzepakowego w garnku i wlej pastę.
Once I asked Ma Toe how to know it was ready and she said, „When it doesn’t smell like onions anymore.”I’d say about 20-30 minutes will do it.
Now add the cayenne and paprika (or annato.) Cook a little longer and stir mix thoroughlyuntil the color changes.
Teraz wyglądamy bardziej jak curry! Jeśli lubisz pikantne, możesz dodać jeszcze więcej cayenne.
To będzie wystarczająco dużo pasty dla trzech garnków curry, więc pozwól jej trochę ostygnąć. Zapisz go podzielone w trzech torebkach i pop go w zamrażarce.
Sprawdź mój przepis na birmańskie curry z kurczaka tutaj!
A w ostatni piątek zamieściłam również mój przepis na birmańskie curry z ryb. Tak dobre!
.