Zanurz pojemniki z miodem w gorącej wodzie, aby rozluźnić miód, co ułatwi jego rozpuszczenie. Częściowo lub całkowicie rozmrozić owoce. Zdezynfekuj cały sprzęt używany do produkcji miodu pitnego. Rozgnieć zapakowane w torebki owoce rękami. Jeśli wolisz, włóż wszystkie owoce do wiadra i rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków lub podobnym narzędziem. Użyj tyle miodu i wody, aby uzyskać całkowitą objętość od 4,5 do 5 galonów (bez owoców). Miód waży około 12 funtów na galon. Włóż wszystkie owoce do wiadra fermentacyjnego. Temperatura miodu pitnego powinna wynosić od 65 do 70°F. Jeśli owoce są jeszcze bardzo zimne, powinieneś podgrzać wodę na tyle, aby temperatura moszczu osiągnęła ten zakres. Dodaj miód i wodę do wiadra. Użyj łyżki do mieszania lub degażówki do wina, aby wymieszać moszcz i całkowicie rozpuścić miód. Po rozpuszczeniu miodu, mieszaj energicznie przez kilka minut, aby napowietrzyć moszcz. Moszcz nie wymaga ciepła do pasteryzacji miodu lub owoców. Przygotuj drożdże poprzez ich ponowne uwodnienie, zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu. Bardzo zalecane jest użycie odżywki nawadniającej, takiej jak Go-Ferm. Przygotuje to drożdże do czekającej je trudnej podróży. Posadź drożdże, dodaj pierwszy SNA i dobrze wymieszaj. Fermentacja powinna rozpocząć się po około 12 do 24 godzinach. Kiedy zauważysz oznaki fermentacji, zacznij zarządzać czapką z owocami i rozpocznij harmonogram SNA. Przy odrobinie szczęścia, fermentacja zostanie zakończona w ciągu dwóch do czterech tygodni. Gdy połowa cukru zostanie wyczerpana, kontynuuj przebijanie korka co najmniej dwa razy dziennie, ale powstrzymaj się od wprowadzania tlenu do moszczu. Pozwól, aby miód pitny pozostał w nastawie przez 4 tygodnie. Po tym czasie przenieś go do kadzi wtórnej w celu sklarowania. Skosztuj miód pitny pod kątem poziomu słodkości. Jeśli chcesz, aby był bardziej słodki, teraz jest czas, aby go dostosować. Aby dosłodzić miód pitny, zacznij od filiżanki miodu pitnego i dodaj miodu do poziomu słodszego niż chcesz. Następnie zmieszaj wytrawny miód pitny ze słodzoną próbką, aby otrzymać trzy próbki różniące się o 10 punktów ciężkości, od zbyt słodkich do niewystarczająco słodkich. Smakuj i mieszaj próbki, aż uzyskasz pożądany poziom słodkości. Skorzystaj z pomocy, ponieważ Twoje podniebienie może być zmęczone. Dokonaj odczytu ciężaru właściwego wybranej próbki. Określ różnicę ciężaru właściwego pomiędzy miodem pitnym a próbką. Teraz możesz określić, ile miodu będziesz potrzebował, aby dosłodzić całą partię do pożądanego poziomu. Jeden funt miodu podniesie gęstość jednego galonu miodu pitnego o około 34 punkty ciężkości. Jeśli masz 5 galonów miodu pitnego, każdy funt miodu podniesie jego gęstość o około 6 do 7 punktów. Gdy już określisz, ile miodu musisz dodać do partii, użyj 1 szklanki przegotowanej wody na funt miodu, aby rozcieńczyć miód. Wlej mieszaninę do butli i mieszaj aż do równomiernego rozproszenia. Weź próbkę i sprawdź, czy konieczna jest dalsza korekta. Zachowaj ostrożność, aby nie przesłodzić partii. O wiele trudniej jest uczynić go bardziej suchym! Po miesiącu lub dwóch, jeśli miód nie jest klarowny, przelej go ponownie i użyj dwustopniowego klarownika, takiego jak Super-Kleer. Możesz również użyć stosunkowo niedrogich plastikowych filtrów z wkładkami filtrującymi, przepompowując miód pitny z jednej beczki przez filtr do drugiej beczki. Będziecie zaskoczeni ilością resztek owoców i owadów na wkładkach filtracyjnych, ale Wasz miód pitny powinien być lśniąco czysty. Jedno słowo przestrogi przy filtrowaniu, pektyny bardzo szybko zatkają filtr. Możesz użyć enzymu pektynowego, który pomoże usunąć pektyny. Dwustopniowe urządzenia oczyszczające nie usuwają pektyn. Kiedy jesteś całkowicie pewien, że nie nastąpiła fermentacja i miód pitny jest klarowny, możesz go zabutelkować. W przypadku miodów pitnych musujących, sugeruję kegowanie i wymuszone gazowanie. Kondycjonowanie słodkiego miodu pitnego w butelce może być trudne, podobnie jak tworzenie eksplodujących butelek.
Staggered Nutrient Addition (SNA)
- Dodaj ¾ łyżeczki energizera drożdżowego/mieszanki składników odżywczych natychmiast po wkropleniu drożdży.
- Dodaj ¾ łyżeczki energizera drożdżowego/mieszanki składników odżywczych 24 godziny po rozpoczęciu fermentacji.
- Dodaj ¾ łyżeczki mieszanki energetyzującej/odżywczej dla drożdży 48 godzin po rozpoczęciu fermentacji.
- Dodaj ¾ łyżeczki mieszanki energetyzującej/odżywczej dla drożdży po wyczerpaniu 30% cukru.
SNA służy wielu celom dla zdrowia drożdży. Obfite CO2 jest toksyczne dla drożdży, więc mieszanie podczas dodawania składników odżywczych uwolni ten gaz. Energiczne mieszanie wprowadza tlen potrzebny rosnącym drożdżom. Mieszanie zaburza również czapeczkę z owocami (lub pływające owoce). W okresie intensywnej fermentacji należy uderzać w kapelusz co najmniej trzy razy dziennie. Zarządzanie kapslem jest ważne dla uwalniania toksycznego CO2 i zapobiegania wzrostowi temperatury poniżej kapsla. Na każdy 1 stopień redukcji brixa w moszczu, następuje wzrost temperatury o około 2°F. W przypadku braku zarządzania, temperatura może wzrosnąć do punktu, w którym zabije drożdże w strefie ciepła poniżej kapsla, potencjalnie pozbawiając owoce kwiatowego charakteru. Jest to mniejszy problem w przypadku domowego piwa o pojemności pięciu galonów, ale nadal może stanowić potencjalny problem. Jeśli kapsel nie jest dociśnięty do moszczu, może wyschnąć. Następnie, jeśli zostanie wprowadzony tlen, organizmy psujące rosną i wytwarzają nieprzyjemne aromaty.