Homemade Baklava! É escamoso, saboroso e divertido de fazer. Colocar aquelas finas camadas de filo para fazer esta doce massa é tão satisfatório.
Jantares Gr8 onde Baklava seria a sobremesa perfeita. Já era hora de postarmos a receita, especialmente desde que Debbie e Phil organizaram recentemente uma festa no Oriente Médio e me pediram para trazê-la!
Um de nossos bons amigos é do Líbano, então decidi ir com o estilo libanês de Baklava ao invés do estilo grego.
Pensei que seria capaz de receber uma crítica honesta do nosso amigo (e algumas dicas) já que ele cresceu a comer esta iguaria.
Quando lhe pedi dicas (e a receita da mãe dele) ele disse: “Por que você faria isso, quando você pode comprar?” E eu disse: “Porque é isso que fazemos aqui no Great 8 Friends”!
A principal diferença é que o baklava grego usa mel enquanto o estilo libanês usa um xarope de açúcar; um xarope de açúcar YUMMY se posso dizer!
Então aqui vai, Baklava caseira, escamosa, doce e saborosa!
Como…
Primeiro de tudo, não se esqueça de mover o filo do congelador para o frigorífico no dia anterior para que possa descongelar lentamente.
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Faça o recheio de nozes
Grab seu processador de alimentos e adicione os pistácios e o açúcar na tigela. Em seguida, pulsar cerca de 5 vezes. Abra a tigela e polvilhe a água das rosas sobre as nozes. Feche a tampa e continue a pulsar até as nozes estarem finamente moídas. Isto cheira absolutamente divino!
A razão para pulsar e não apenas ligar o processador e deixá-lo funcionar é que você não quer manteiga de nozes, você quer nozes moídas.
Por isso precisa de observar durante a pulsação para garantir que está a moer as nozes e não a transformá-las em manteiga. (Essa é uma receita diferente!)
Prepare o Phyllo
Funda o ghee, depois use um pincel de pastelaria para revestir o fundo e os lados da sua assadeira. Coloque de lado enquanto abre a filo.
Desengelhe cuidadosamente a filo descongelada. Tenha uma folha grande de papel encerado ou uma toalha de prato ligeiramente húmida disponível.
Vai usar isto para cobrir os pedaços de phyllo não usados para que não sequem. As folhas de filo são super finas e podem secar rapidamente e ser inutilizáveis.
Retire uma folha de filo e coloque-a na panela preparada, suavizando-a. Se rasgar, não te preocupes, volta a juntar como um puzzle.
Brush the top of this piece of phyllo with ghee, you can hold it down with your fingers if it’s moving.
Depois coloque outra folha de filo em cima do ghee. Pincele este com ghee e continue com o ghee e o phyllo até ter 8 folhas uma em cima da outra.
Preencher o Phyllo
Prima metade da mistura de nozes em cima das 8 folhas empilhadas de phyllo. Espalhe-a o mais uniformemente possível. Não pressione com muita força.
Pega noutra folha de filo da pilha reservada e coloque-a por cima das nozes. Depois escova-a com o ghee. Continue a empilhar as folhas com o ghee no meio até haver 5 no total.
Espalhe a restante mistura de nozes por cima desta pilha.
Coloque outra folha de filo por cima das nozes e pincele com o ghee. Faça isso até que todas as folhas de filo sejam utilizadas. Esta camada superior deve ser cerca de 5 a 6 pedaços de filo.
Escolha uma faca muito afiada e corte diagonalmente sobre as folhas para criar diamantes ou triângulos. Colocar a forma no forno para assar.
A Xarope Simples Rosa
A medida que a massa está assando faça a xarope. Coloque o açúcar, a água e o suco em uma panela pequena e deixe ferver em fogo médio-alto. Ferva esta mistura durante cerca de 5 minutos. O açúcar deve estar completamente dissolvido até esta altura.
Remover do lume e mexer na água das rosas. Reserve.
Acabar a Baklava
Assim que retirar a Baklava do forno, verta lentamente a Calda de Rosa sobre toda a coisa. Você deve ouvir um chiado enquanto a calda bate na massa quente.
Coloque a frigideira inteira em um refrescador e deixe esfriar antes de servir.
Como servir
Adoramos servir esta sobremesa rica, estaladiça e crocante com gelado de baunilha. No Líbano, eles servem com café turco… delicioso!
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Equipamento especial
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Processador de alimentos
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>18 “x13” tabuleiro de chapa com rebordo
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Passadeira de pastelaria
Ingredientes
- 1 libra de pistácios sem sal
- ½ chávena de açúcar
- 1 colher de chá de água de rosas
- 1 libra caixa de folhas de filo, aka fillo
- 8 ounces ghee, derretido, ou manteiga clarificada
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Sugar Syrup
- 1 ¼ chávenas de açúcar
- ¾ chávena de água
- 2 colheres de chá de sumo de limão fresco
- 2 colheres de chá de água da rosa
Instruções
Baklava
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Põe o filo na geladeira 24 horas antes do tempo para descongelar.
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Põe os pistácios e o açúcar na tigela do seu processador de alimentos e pulsar.
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Após cerca de 5 pulsações, polvilhe 1 colher de chá de água das rosas sobre os pistácios e depois continue a pulsar até ficar finamente moído. Tenha cuidado com os seus pulsos para não acabar com manteiga de pistácio!
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Forno de aquecimento a 325°.
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Utilizando um pincel de pastelaria, pincele o ghee sobre a superfície de uma chapa com nervuras, incluindo as laterais.
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Desfaça as suas folhas de filo descongeladas numa superfície lisa e tenha um pedaço de papel encerado ou uma toalha ligeiramente húmida pronta para manter as peças não utilizadas cobertas.
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Desfaça um pedaço de filo e coloque-o cuidadosamente no fundo da forma untada com manteiga. Se rasgar, está tudo bem, é só juntar como um quebra-cabeças.
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Brush some ghee over to cover the surface. Você pode segurar a folha de filo com a ponta dos dedos para evitar que ela se mova.
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Põe outra folha de filo sobre a primeira e pincela com ghee. Continue com o phyllo e o ghee até ter 8 folhas empilhadas.
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Passe metade da mistura de nozes sobre as 8 folhas de filo.
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Deite uma folha de filo sobre as nozes e pincele com ghee. Continue empilhando a filo até que 5 folhas sejam empilhadas.
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Espalhe as nozes restantes sobre a filo.
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Coloque outra folha de filo sobre as nozes, pincele com ghee e continue com filo e ghee até que todas as folhas sejam utilizadas. (Deve haver 5 a 6 folhas nesta camada.)
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Usando uma faca afiada corte a Baklava em diamantes ou triângulos.
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Cozer durante 45 a 55 minutos até ficar castanho claro.
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Apesar a massa a cozer faça o Xarope de Açúcar.
Xarope de Açúcar Rosa
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Põe o açúcar, a água e o sumo de limão numa pequena caçarola e deixa ferver. Ferva durante 5 minutos, o açúcar deve ser completamente dissolvido.
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Remover do calor e mexer na água das rosas.
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Pôr de lado para arrefecer.
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Concluir a Baklava
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Assim que a massa for retirada do forno, verter lentamente o xarope de açúcar de rosas para cobrir completamente. E ouça a satisfação.
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Deixe esfriar e sirva com sorvete. No Líbano eles servem Baklava com café turco, yum!
Notas
Gr8 Do Ahead Tips:
- O xarope de açúcar pode ser feito até 2 semanas antes do tempo. Refrigere até estar pronto a usar.
- Baklava pode ser feito até 2 semanas antes do tempo e será mantido à temperatura ambiente em um recipiente hermético.
Gr8 Dicas:
Você pode substituir nozes e usar água de flor de laranjeira em vez de água de rosas, se preferir.
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