Uma das melhores maneiras de arruinar uma dieta de emagrecimento fino em Viena é comendo um Leberkäsesemmel. É um pãozinho padrão (Semmel) com uma fatia quente de Leberkäse dentro.
O balcão de delicatessen na maioria dos supermercados irá vender-lhe um. É também uma tarifa normal nas cantinas dos clubes de futebol e um extra não raro nas muitas bancas de salsichas espalhadas pela cidade. Mas o que é Leberkäse, exactamente?
- Pão de carne rico em gordura que vem em várias variações
- Mais não é definitivamente um componente de uma dieta bem equilibrada
- Oh, mas muito saboroso
- Veja também: Comida vienense
Não é o que parece
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Um olhar rápido para o seu dicionário Alemão-Inglês diz-lhe que Leber significa fígado e Käse significa queijo. Então o que temos aqui é claramente “queijo de fígado”, um nome sem charme e, ao que parece, sem precisão.
Nem o fígado nem o queijo aparecem no “queijo de fígado” austríaco (mas veja abaixo). Pode ser melhor descrito como uma espécie de rolo de carne.
A fatia do seu rolo vem tradicionalmente de um pão cozido e estaladiço, onde os ingredientes principais são normalmente uma combinação de carne de porco, bacon e carne de vaca finamente cortada. Às vezes a Leberkäse é feita com carne de cavalo, cordeiro ou caça, mas é sempre rotulada como tal. O resultado parece um pouco como um pate rosado mas é muito mais firme.
Leberkäse não é exatamente sem gordura (você foi avisado), mas é muito saboroso (novamente, você foi avisado). Variantes comuns em Viena são:
- Käseleberkäse – com adição de queijo derretido
- Pikant Leberkäse – com pedaços vermelhos e verdes de pimentos picantes misturados (o meu favorito antes de me tornar vegetariano)
- Chilileberkäse – temperado com chilli
- Pferdeleberkäse – feito com carne de cavalo
- Wildschweinleberkäse – feito com javali (muitas vezes você encontra estes nos mercados de Natal)
Meu melhor palpite é que a maioria Leberkäse é comprada e consumida quente em um rolo, mas você pode comprá-lo nos supermercados como fatias finas e frias para comer como fiambre ou como pavimentos parciais não cozidos para assar em casa (para ser comido no pão tradicional ou por conta própria com ketchup ou mostarda).
Assim é o nome, Leberkäse, algum tipo de brincadeira?
Não realmente.
As palavras Leber e Käse não têm nada a ver com o significado comum de cada uma: elas quase certamente resultam de adaptações de palavras tradicionais alemãs como Laib e Kas que reflectem a forma e consistência da comida.
Para realmente confundir as coisas é preciso fazer uma viagem à Alemanha, onde chamar algo de queijo de fígado é um pouco de não-não, a menos que realmente tenha fígado dentro. Portanto, qualquer Leberkäse vendido naquele país deve incluir fígado…a menos que você esteja na Baviera. Fora da Baviera, o Leberkäse sem fígado é conhecido como Leberkäse Original da Baviera. É tudo um pouco confuso.
Talvez você esteja mais seguro se agarrar ao Schnitzel. Ou Vienna.