Muffins de Milho Azul – Estilo Santa Fé
Já comi tortilhas de milho azul e não pensei muito nelas de uma forma ou de outra; afinal, eram tortilhas de cor azul e nunca notei muita diferença entre o milho normal e o azul.
Em Santa Fé, em setembro, visitamos o restaurante Eloisa duas vezes e ambas as vezes foram servidos seus muffins de milho azul com uma manteiga de batatas fritas que era tão alaranjada quanto o pôr-do-sol da noite. Os muffins tinham um pouco de doçura e a manteiga tinha um pouco de calor – um fósforo feito em Santa Fe. E, eles eram tão bonitos e difíceis de resistir, apesar de eu não estar “comendo” pão na época. Tenho que dizer que não deixei passar os queques de milho azul ou os pãezinhos de batata frita que comemos no Geronimo’s na nossa última noite em Santa Fé.
No nosso último dia no Novo México, visitamos Chimayo. Queríamos conferir os tecelões e especialmente comer no Rancho de Chimayo já que eles tinham acabado de ganhar um prêmio James Beard no ano passado. Enquanto em uma das pequenas lojas, eu estava estocando o pó verde Hatch chile, as pimentas verdes secas, e as vermelhas tanto esmagadas quanto moídas, eu estava conversando com um par de senhoras na loja (acho que elas estavam estocando suas especiarias também) e contei a elas sobre o queque de milho azul que eu tinha comido alguns dias antes; e o dono me ouviu falando e puxou um saco de farinha de milho azul. Eu sei que provavelmente poderia comprá-lo aqui (Bob’s Red Mill), mas havia algo sobre compartilhar receitas com essas senhoras que fez o meu dia. Elas me disseram como elas usam o pó de chile verde Hatch nas pipocas e mesmo que eu não tivesse pipocas há cerca de 10 semanas, isso me fez querer correr para casa e fazer algumas.
Quando os muffins eram assados, havia tiras de casca de milho colocadas no fundo das panelas de muffin; acho que isso foi para impacto visual e também para ajudar a levantar os muffins das latas. Enfim, foi assim que fiz o meu.
Santa Fe tinha alguns restaurantes maravilhosos e tentámos comer em tantos quantos pudemos enquanto lá estivemos. Apenas uma noite pedimos e isso foi apenas porque houve uma grande tempestade e nenhum de nós queria sair de casa. Eu planejo ir no próximo ano com meu marido e talvez visitar mais cidades no Novo México – nunca fui, mas definitivamente voltarei.
Oh sim, Feliz aniversário para mim hoje.
BLAST FROM THE PAST: Estes Bacon, Cheddar e Green Chile Grits fazem um óptimo acompanhamento com praticamente qualquer tipo de carne.
Utilizei farinha sem glúten pela primeira vez fiz estes e farinha normal pela segunda vez. Gostamos muito da farinha normal para todos os fins.
Se você usar a farinha de milho Bob’s Red Mill, você precisará colocar em um processador de alimentos e moê-lo mais fino. Só consegui encontrar “moagem média” e isso foi demasiado grosseiro.
>Põe todos os ingredientes secos numa tigela de mistura. (Ver o curso de moagem da refeição a primeira vez que os fiz – demasiado curso.)
Misturar os ingredientes líquidos numa tigela.
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Adicionar os ingredientes do casamento aos ingredientes secos e depois mexer na manteiga derretida.
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Não é preciso colocar tiras de casca de milho nas panelas, mas eu fiz porque o restaurante Eloisa fez e na verdade ajudou a retirá-los das panelas.
Pronto para comer com manteiga de amendoim.
Yum, Yum, Yum, agora, onde está essa manteiga.
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- 2c. Farinha de milho azul
1 c. Farinha para todos os fins 2 colheres de chá em pó 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/4 c. Açúcar 2 colher de chá de sal 1 3/4-2 c. Leitelho 6 colher de chá manteiga, derretida e resfriada 2 ovos 1 colher de chá de pimenta em pó “verde”, opcional
- Forno pré-aquecido a 350.
- Mistura de farinha de milho*, farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, açúcar e sal. Bata para misturar todos os ingredientes secos.
- Bata os ovos com o leitelho. Despeje a mistura ovo/leite na refeição e adicione a manteiga derretida; mexa até bem misturada.
- Serve com manteiga de amendoim e desfrute.
Lubrifique as panelas de muffin com spray ou encurtando ou se você tiver alguma gordura de bacon, use isso. Encha as frigideiras com cerca de 3/4 de gordura. Asse durante cerca de 16-20 minutos.
- *A segunda vez que as fiz, usei farinha de milho azul moída Bobs Redmill “média”. Era demasiado claro, por isso da próxima vez que pus a farinha de milho no meu Vitamix (ou usar o processador de alimentos) e moi-a mais fina.
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