Blaue Mais-Muffins – Santa Fe Style
Ich habe schon einmal blaue Mais-Tortilla-Chips gegessen und mir nicht viel dabei gedacht; schließlich waren es Tortilla-Chips, die blau waren, und ich habe nie einen großen Unterschied zwischen normalem und blauem Mais bemerkt.
Als wir im September in Santa Fe waren, besuchten wir zweimal das Restaurant Eloisa und beide Male wurden uns die blauen Mais-Muffins mit einer Chipotle-Butter serviert, die so orange war wie der Sonnenuntergang. Die Muffins hatten eine leichte Süße und die Butter eine leichte Schärfe – eine Kombination, die in Santa Fe gemacht wurde. Und sie waren einfach so hübsch, dass ich ihnen kaum widerstehen konnte, obwohl ich damals kein Brot „aß“. Ich muss sagen, dass ich die blauen Mais-Muffins oder die Chipotle-Brötchen, die wir an unserem letzten Abend in Santa Fe bei Geronimo’s gegessen haben, nicht ausgelassen habe.
An unserem letzten Tag in New Mexico haben wir Chimayo besucht. Wir wollten uns die Weber ansehen und vor allem im Rancho de Chimayo essen, da sie letztes Jahr einen James Beard Award gewonnen hatten. In einem der kleinen Läden deckte ich mich mit grünem Hatch-Chili-Pulver, getrockneten grünen Chilis und roten Chilis, sowohl gemahlen als auch zerkleinert, ein. Ich unterhielt mich mit ein paar Damen in dem Laden (sie deckten sich wohl auch mit ihren Gewürzen ein) und erzählte ihnen von dem blauen Mais-Muffin, den ich ein paar Tage zuvor gegessen hatte; und die Besitzerin hörte mein Gespräch und zog eine Tüte mit blauem Maismehl heraus. Ich weiß, dass ich es wahrscheinlich auch hier kaufen könnte (Bob’s Red Mill), aber der Austausch von Rezepten mit diesen Damen hatte einfach etwas, das mir den Tag versüßte. Sie erzählten mir, wie sie das grüne Hatch-Chili-Pulver für Popcorn verwenden, und obwohl ich seit etwa 10 Wochen kein Popcorn mehr gegessen hatte, wollte ich sofort nach Hause eilen und welches machen.
Als die Muffins gebacken wurden, steckten sie Streifen von Maisschalen in den Boden der Muffinförmchen; ich vermute, das war für die Optik und auch, um die Muffins aus den Förmchen zu lösen. Jedenfalls habe ich meine so gebacken.
Santa Fe hatte einige wunderbare Restaurants, und wir haben versucht, in so vielen wie möglich zu essen, während wir dort waren. Nur an einem Abend haben wir etwas bestellt, und das auch nur, weil es einen großen Sturm gab und keiner von uns das Haus verlassen wollte. Ich habe vor, nächstes Jahr mit meinem Mann dorthin zu fahren und vielleicht noch mehr Städte in New Mexico zu besuchen – ich war noch nie dort, aber ich werde auf jeden Fall wieder hinfahren.
Oh ja, Happy Birthday to me today.
BLAST FROM THE PAST: Diese Bacon, Cheddar und Green Chile Grits sind eine tolle Beilage zu jeder Art von Fleisch.
Ich habe beim ersten Mal glutenfreies Mehl verwendet und beim zweiten Mal normales Mehl. Uns hat das normale Mehl am besten geschmeckt.
Wenn Sie Maismehl von Bob’s Red Mill verwenden, müssen Sie es in einer Küchenmaschine feiner mahlen. Ich konnte nur „medium grind“ finden und das war zu grob.
Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben (siehe den groben Mahlgrad des Mehls, als ich sie das erste Mal gemacht habe – viel zu grob.)
Die flüssigen Zutaten in einer Schüssel mischen.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und dann die geschmolzene Butter unterrühren.
Man muss die Pfannen nicht mit Maishülsen auslegen, aber ich habe es getan, weil Eloisa Restaurant es getan hat, und es hat tatsächlich geholfen, sie aus den Pfannen zu lösen.
Fertig zum Verzehr mit etwas Chipotle-Butter.
Yum, Yum, Yum, jetzt, wo ist die Butter.
- 2c. Blaues Maismehl
- 1 c. Allzweckmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1/4 c. Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 1 3/4-2 c. Buttermilch
- 6 Eßl. Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 2 Eier
- 1 Teelöffel „grünes“ Chilipulver, wahlweise
- Ofen auf 350 Grad vorheizen.
- Maismehl*, Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz mischen. Mit dem Schneebesen alle trockenen Zutaten verrühren.
- Die Eier mit der Buttermilch verquirlen. Die Eier-Milch-Mischung zum Mehl gießen und die geschmolzene Butter dazugeben; umrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Muffinförmchen entweder mit Spray oder Fett einfetten oder, wenn Sie etwas Speckfett haben, dieses verwenden. Füllen Sie die Förmchen etwa 3/4 voll. Etwa 16-20 Minuten backen.
- Mit Chipotle-Butter servieren und genießen.
- *Das zweite Mal, als ich diese Muffins gemacht habe, habe ich Bobs Redmill „medium“ grind blue corn meal verwendet. Es war zu grob, also habe ich beim nächsten Mal das Maismehl in meinen Vitamix gegeben (oder eine Küchenmaschine benutzt) und feiner gemahlen.
