Muffins de maíz azul

Muffins de maíz azul al estilo de Santa Fe

Ya había comido tortillas de maíz azul y no le di mucha importancia; al fin y al cabo, eran tortillas de color azul y nunca había notado mucha diferencia entre el maíz normal y el azul.

Mientras estábamos en Santa Fe en septiembre, visitamos el restaurante Eloisa dos veces y ambas veces nos sirvieron sus panecillos de maíz azul con una mantequilla de chipotle que era tan naranja como el atardecer. Los panecillos tenían un poco de dulzura y la mantequilla tenía un poco de calor – una combinación hecha en Santa Fe. Además, eran tan bonitos y difíciles de resistir a pesar de que no estaba «comiendo» pan en ese momento. Tengo que decir que no dejé pasar los panecillos de maíz azul o los panecillos de chipotle que comimos en Geronimo’s en nuestra última noche en Santa Fe.

En nuestro último día en Nuevo México, visitamos Chimayo. Queríamos ver a los tejedores y especialmente comer en el Rancho de Chimayo ya que acababan de ganar un premio James Beard el año pasado. Mientras que en una de las pequeñas tiendas, me estaba abasteciendo de polvo de chile verde Hatch, los chiles verdes secos, y los rojos tanto triturados como molidos, estaba hablando con un par de señoras en la tienda (supongo que estaban abasteciéndose de sus especias también) y les conté sobre el panecillo de maíz azul que había comido un par de días antes; y el propietario me oyó hablar y sacó una bolsa de harina de maíz azul. Sé que probablemente podría comprarla aquí (Bob’s Red Mill) pero había algo en compartir recetas con estas señoras que me alegró el día. Me contaron cómo usan el polvo de chile verde Hatch en las palomitas de maíz y aunque no había comido palomitas de maíz en unas 10 semanas, me dieron ganas de correr a casa y hacer algunas.

Cuando los panecillos fueron horneados había tiras de hoja de maíz puestas en el fondo de los moldes para panecillos; supongo que esto era para el impacto visual y también para ayudar a levantar los panecillos de los moldes. De todos modos, así es como hice los míos.

Santa Fe tenía algunos restaurantes maravillosos y tratamos de comer en todos los que pudimos mientras estuvimos allí. Sólo una noche pedimos comida y eso fue sólo porque había una gran tormenta y ninguno de nosotros quería salir de la casa. Planeo ir el próximo año con mi esposo y tal vez visitar más pueblos en Nuevo México – nunca he estado, pero definitivamente volveré.

Oh sí, Feliz Cumpleaños para mí hoy.

Blast from the Past: Estos Grits de bacon, cheddar y chile verde son un gran plato de acompañamiento con casi cualquier tipo de carne.

Usé una mezcla de harina sin gluten la primera vez que los hice y harina normal la segunda. Nos gustó más la harina normal para todo uso.

Si usas harina de maíz Bob’s Red Mill tendrás que ponerla en un procesador de alimentos y molerla más fina. Sólo pude encontrar «molido medio» y era demasiado grueso.

Ponga todos los ingredientes secos en un bol para mezclar. (Vea el molido grueso de la harina la primera vez que hice estos – demasiado grueso.)

Mezcle los ingredientes líquidos en un bol.

Agregar los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y luego agregar la mantequilla derretida.

No es necesario poner tiras de cáscara de maíz en las sartenes, pero yo lo hice porque el restaurante Eloisa lo hizo y realmente ayudó a levantarlas de las sartenes.

Listos para comer con un poco de mantequilla de chipotle.

Yum, Yum, Yum, ahora, dónde está esa mantequilla.

Magdalenas de maíz azul

2017-10-16 16:50:43

La harina de maíz azul hace que estas sean hermosas y deliciosas.

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