Tendências vêm e vão, mas as opiniões (e esperemos, cervejeiras com opiniões) estarão sempre aqui. Isto é especialmente verdade numa indústria cujos criadores são continuamente atendidos com novas exigências, e cujos devotos mais fiéis estão ansiosos para compartilhar seus pensamentos a cada momento, desde a Untappd até a atual sala de torneiras.
VinePair perguntou a 14 profissionais cervejeiros de todo o país o que eles vêem no futuro da cerveja. Aqui estão as tendências a serem observadas no próximo ano, desde previsões esperançosas de cerveja pálida até especulações de seltzer atenciosas, e sim, uma ou duas mentiras bem humoradas.
“Eu precisaria de uma bola de cristal para prever o que o bebedor de cerveja pode querer imbuir a seguir! Espero que os IPAs da Costa Oeste voltem à frente.” – Dennis O’Harrow, Head Brewer, Lone Tree Brewing Co., Lone Tree, CO
“Light low-ABV .” – Paul Friedheim, Head Brewer, Thirsty Monk, Asheville, NC
“IPA, tal como tem sido nos últimos 15 anos.” – Marks Lanham, Head Brewer, Camarada Brewing, Denver, CO
“Seltzer, se é que isso é justo a pergunta. Legalmente, chama-se cerveja, mesmo que nenhum grão seja prejudicado na fabricação de um seltzer. E estamos vendo todas as grandes embarcações e macro grupos agora empurrando com força para este espaço. Quase todas as pequenas cervejarias que conheço, incluindo nós, agora produzem uma ourivesaria, e a nossa vende como louca. Provavelmente a torneira mais vendida que temos na nossa localização Northglenn (Denver Norte)”. – Chris Labbe, Proprietário, Periodic Brewing, Northglenn, CO
“Milkshake IPAs e seltzers duros serão combinados para criar o milkshake hard seltzer que varrerá a nação, e a subseqüente alta demanda por lactose afetará o mercado de laticínios, elevando o preço do leite. Além disso, a bruma se espalhará para fora do mundo da cerveja inspirando a bruma Sauvignon Blanc e Chardonnay, que será enorme no segmento de vinhos enlatados”. – Aaron Reilly, Head Brewer, Basecamp Brewpub, Devils Backbone Brewing, Roseland, VA
“Em algum momento, talvez não no próximo ano, as pessoas vão começar a voltar para IPAs mais tradicionais, em vez de serem tão pesadas com a névoa. Não querendo dizer que a bruma está a desaparecer, mas que as pessoas vão “redescobrir” o que adoravam nos outros IPAs. Isso e cervejas limpas e esmagáveis”. – Jordan Fink, Head Brewer e Co-Owner na Woods Boss Brewing, Denver, CO
“Como os IPAs continuaram a crescer e a mudar, uma nova interpretação da cerveja pálida – mais clara na cor, menos amarga e muito mais aromática do que as cervejas pálidas de outrora – está pronta para brilhar. Com uma força de 4,5 a 5,5% ABV, e com perfis de sabor desde o tropical ao floral”. – Chris Rockwood, Head Brewer, Magic Hat, Burlington, VT
“Eu adoraria ver um retorno à grande pálida lúpulo junto com a popularidade do IPA. Parece que o movimento do seltzer duro vai inchar no próximo ano, embora eu ache que a longo prazo as pessoas vão voltar ao sabor mais completo da cerveja. (Estou tão velho que estava vivo durante a fase mais fria do vinho. Isto faz-me lembrar muito disso). Em termos de cervejarias… Espero ver muitas novas pequenas cervejarias a crescer em regiões que ainda são desertos relativos em termos de opções locais disponíveis, embora cada vez menos destas permaneçam nos Estados Unidos, huzzah!” – Carol Cochran, Co-proprietária e Co-fundadora, Horse & Dragon Brewing Company, Fort Collins, CO
“Se eu soubesse a resposta a essa pergunta, eu estaria fabricando como louca agora mesmo. Os seltzers duros surgiram do nada este ano, mas duvido que estejam aqui para ficar. Eu ainda acredito que os estilos clássicos vão fazer um ressurgimento. Acho que um híbrido da velha escola da Costa Oeste da IPA com lúpulo cítrico frutado da nova escola será um líder no grupo”. – Chris Juergen, Head Brewer, Karbach Brewing, Houston, TX
“A cerveja volta a ser cerveja”. O dubbels belga e o doppelbocks alemão superam a cerveja light artesanal. Por favor…” – Kevin Van Winkle, Co-proprietário e Head Brewer, Endo Brewing, Lafayette, CO
“Mais cervejas de baixo-ABV chamando a atenção do mercado. Eu não diria fadiga IPA, mas talvez apenas mais alternativas IPA recebendo amor do consumidor médio”. – Anna Selver-Kassell, VP Hospitality, Threes Brewing, Brooklyn, NY
“Cervejas fumadas”. Vá em frente e ria. Há uma razão para eles ainda estarem por perto depois de milhares de anos!” – Colin Ferguson, gerente de vendas da Live Oak Brewing Co., Del Valle, TX
“Cervejas de baixa caloria são uma tendência em rápido crescimento na produção artesanal de cerveja, e também espero que continuemos a ver um crescimento em azevinhos de frutas temperáveis e acessíveis. Também estou muito curioso para ver onde os IPAs vão a seguir, e acho que há muito potencial na subcategoria brut”. – Carl Heinz, Brewmaster, Breckenridge Brewwery, Breckenridge, CO
“Se eu tivesse que adivinhar, seriam cervejas light e lagers. Qualquer coisa com possibilidade de sessão e baixo teor alcoólico, com um espírito comum que se pode sentar com os amigos e beber vários sem muita deficiência. Há já algum tempo que a indústria se afasta dos IPAs e das grandes cervejas de grande consumo. A loucura do seltzer também está alimentando este turno. E por falar em seltzer, é claro que isso continuará a ser uma tendência, pelo menos por algum tempo”. – Fred Searles, Head Brewer, Bonfire Brewing, Eagle, CO