É o quarto dia do nosso Jantar de Páscoa Progressivo Sem Glúten! Espero que você tenha gostado de ir de casa para casa – ou de blog para blog, se quiser – para cada prato da sua refeição. Eu compartilhei o Deviled Eggs da mãe (uma receita naturalmente sem glúten) na segunda-feira e estou indo para outro prato muito amarelo hoje – Pudim de Milho sem glúten. O pudim de milho é um prato que ou é naturalmente livre de glúten ou pode ser facilmente feito sem glúten se a farinha tiver sido usada para engrossar – assim, gfe!
O ingrediente principal é, naturalmente, o milho. O milho é como todos os outros vegetais; é livre de glúten no seu estado natural.
Milho em conserva, milho congelado, milho fresco são todos isentos de glúten. Mesmo o milho cremoso é livre de glúten. Mas, se você estiver olhando para uma embalagem ou lata de milho temperado ou uma que inclua outros ingredientes que não milho, por favor leia o rótulo para ter certeza de que o produto está livre de glúten.
Por vezes o pudim de milho é feito com amido de milho, que é livre de glúten. (Se você estiver evitando amidos, você provavelmente poderia usar pó de araruta/farinha em seu lugar.)
Muitas receitas de pudim de milho chamam para farinha para todos os fins. No entanto, a farinha sem glúten pode ser facilmente substituída.
Algumas receitas é necessário um pó de migalhas de pão. Migalhas de pão sem glúten ou muitas vezes até farinha de amêndoa podem funcionar no seu lugar, mas prefiro o meu pudim de milho sem migalhas.
Há quatro receitas diferentes de pudim de milho num dos meus livros de receitas favoritos, que é uma colecção em espiral de receitas dos membros da nossa igreja.
Não adora esses tipos de livros de receitas? Os que contêm as receitas experimentadas e verdadeiras de pessoas que você ama.
Você ainda pode usar esses livros de receitas para muitas receitas. Basta ir para os gfe!
Todas as receitas de pudim de milho neste livro de receitas precisam de leite em alguma forma (inteiro, evaporado, ou leitelho) e adicionou açúcar. Fiquei um pouco surpreso quando li novamente estas receitas e descobri que a que eu mais gostava (como indicado pelas minhas anotações – uma cara sorridente e “Yummy!” escrito/desenhado à mão ao lado). Isso porque a receita continha metade de uma xícara de açúcar adicionado, mais leite e manteiga.
Não é de admirar que eu achasse boa! Estou ficando cada vez mais consciente da quantidade de açúcar e laticínios adicionados em muitas das minhas receitas favoritas.
Na verdade, faz muito tempo que eu não faço pudim de milho, sendo a última vez como parte de uma refeição para a família de um amigo doente. No entanto, a mãe do meu cunhado sempre o faz para reuniões familiares, por isso gostei dele no Dia de Ação de Graças.
O seu pudim de milho é feito com apenas alguns ingredientes e contém amido de milho … mais, sim, leite, açúcar e manteiga.
O milho doce é inerentemente doce, daí o nome (sim, duh … eu sei), então por que eu precisaria adicionar tanto açúcar, se algum? E, poderia este pudim de milho ser feito sem leite também?
Bem, antes de você ficar muito excitado, eu tentei uma versão sem adição de açúcar, leite ou manteiga e o resultado definitivamente não foi pudim de milho. Era saboroso e ligeiramente doce porque o fiz a uma temperatura mais alta e usei milho super doce congelado, mas novamente não era pudim de milho.
Na verdade estou reciclando-o esta noite em uma das omeletes tipo frittata-do Sr. GFE. (Shhh, ele ainda não sabe que está a cozinhar o jantar)
Mas consegui afinar um pouco a minha receita favorita. Reduzi o açúcar da xícara ½ para 1/3 de xícara e ainda é muito doce para mim.)
Também usei metade da quantidade de manteiga chamada, então só usei uma colher de sopa. Tenho certeza de que este pudim poderia ser feito sem leite usando apenas as versões sem leite e manteiga.
Uma versão refinada sem açúcar também é provavelmente possível, substituindo o açúcar granulado por mel, agave, ou similar. O açúcar de coco também funcionará, embora o pudim de milho resultante seja um pouco mais escuro na cor.
Embora o Sr. GFE adore milho, ele nunca foi um grande fã do pudim de milho. Acho que é por causa da sua doçura “xaroposa” habitual, por isso espero que ele goste da minha nova e melhorada versão. E, espero que você também goste!
Atualizar: Uma leitora de gfe compartilhou que ela faz esta receita usando açúcar mascavo em vez de açúcar granulado. Experimentei a versão dela e adorei!
Inicialmente, tomei mais do que um gosto pelo café da manhã… daí, a porção que falta no meu Pudim de Milho sem glúten mostrada na foto abaixo.
Aprendi que esta versão mais saudável funciona perfeitamente se você estiver servindo imediatamente. No entanto, se estiver a refrigerar o pudim de milho para servir no dia seguinte, a menor quantidade de manteiga e açúcar fará com que o pudim se separe um pouco.
Então, se planeia servir o seu pudim de milho no dia seguinte, talvez queira ficar com as quantidades originais, como indicado na receita.
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Receita de Pudim de Milho sem Glúten
Ingredientes
- uma lata de milho branco de grão de sapato 15 ½-ounce] (ou [milho amarelo muito doce), escorrido, ou quantidade equivalente de grãos de milho congelados ou frescos, talvez cozidos pelo menos parcialmente e escorridos
- 2 ovos
- ½ xícara de leite (lácteo ou não)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/3 a 1/2 xícara de açúcar granulado (ou açúcar mascavo claro; ver notas)
- 2 colheres de sopa de farinha sem glúten (usei a minha mistura de farinha sem glúten de dois ingredientes)
- 1 a 2 colheres de sopa de manteiga (láctea ou não; ver notas)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.
- Bater ovos com leite. Adicione açúcar, farinha, e baunilha; misture bem. (Use uma batedeira se necessário para quebrar quaisquer grumos de farinha que se formem.)
- Misturar o milho.
- Deite tudo numa assadeira untada com gordura. (Usei uma assadeira Pyrex 1.6 qt oval como mostrado nas fotos, mas qualquer assadeira 8 x 8 ou 9 x 9 também deve funcionar. O tempo de cozedura pode precisar ser maior se esses pratos forem utilizados.)
- Top com pedaços de manteiga.
- Passar por 10 minutos. Mexa. (Note que as bordas externas já estarão firmes, então basta mexer a manteiga derretida na maior parte do pudim; não perturbe as bordas.)
- Passe cerca de 20 – 25 minutos a mais ou até dourar por cima e o prato é de consistência de pudim e pronto.
Notas
Adaptado do livro de receitas da Igreja Batista de Oakland.
Embora esta receita “melhorada” funcione bem quando se come no mesmo dia, ela se rompe um pouco após a refrigeração. Portanto, se você tiver que refrigerar o seu pudim de milho antes de servir, você pode querer aumentar o açúcar para 1/2 xícara e aumentar a manteiga para 2 colheres de sopa. Esta receita poderia facilmente servir 8 – 10.
Um leitor substituiu o açúcar mascavo claro pelo açúcar granulado e ficou com os resultados! Eu segui o exemplo dela e tenho que admitir que a versão de açúcar mascavo é maravilhosa.
Originalmente publicada em 25 de março de 2010; atualizada em 1 de março de 2021.