Es ist Tag vier unserer glutenfreien progressiven Oster-Dinnerparty! Ich hoffe, ihr habt es genossen, von Haus zu Haus – oder von Blog zu Blog, wenn ihr so wollt – zu gehen, und zwar für jeden Gang eures Essens. Am Montag habe ich Ihnen Mamas Teufels-Eier (ein natürlich glutenfreies Rezept) vorgestellt, und heute gibt es ein anderes, sehr gelbes Gericht – glutenfreien Maispudding. Maispudding ist ein Gericht, das entweder von Natur aus glutenfrei ist oder leicht glutenfrei gemacht werden kann, wenn Mehl zum Andicken verwendet wird – also, gfe!
Die Hauptzutat ist natürlich Mais. Mais ist wie alle anderen Gemüsesorten auch, er ist in seinem natürlichen Zustand glutenfrei.
Mais in Dosen, gefrorener Mais und frischer Mais sind alle glutenfrei. Sogar Mais in Sahne ist glutenfrei. Wenn Sie jedoch eine Packung oder Dose mit gewürztem Mais oder mit anderen Zutaten als Mais kaufen, lesen Sie bitte das Etikett, um sicherzugehen, dass das Produkt glutenfrei ist.
Manchmal wird Maispudding mit Maisstärke hergestellt, die glutenfrei ist. (Wenn Sie Stärke meiden, können Sie stattdessen auch Pfeilwurzelpulver/-mehl verwenden.)
Viele Rezepte für Maispudding verlangen nach Allzweckmehl. Glutenfreies Mehl kann jedoch leicht ersetzt werden.
Einige Rezepte verlangen ein Bestreuen mit Semmelbröseln. Glutenfreie Semmelbrösel oder oft sogar Mandelmehl können an ihrer Stelle verwendet werden, aber ich bevorzuge meinen Maispudding ohne Semmelbrösel.
In einem meiner Lieblingskochbücher, einer spiralgebundenen Sammlung von Rezepten unserer Kirchenmitglieder, gibt es vier verschiedene Rezepte für Maispudding.
Lieben Sie nicht auch solche Kochbücher? Diejenigen, die die bewährten Rezepte von Menschen enthalten, die du liebst.
Du kannst diese Kochbücher immer noch für viele Rezepte verwenden.
Für alle Maispuddingrezepte in diesem Kochbuch braucht man Milch in irgendeiner Form (Vollmilch, Kondensmilch oder Buttermilch) und zusätzlichen Zucker. Ich war etwas überrascht, als ich mir diese Rezepte noch einmal ansah und feststellte, dass dasjenige, das mir am besten gefiel (wie meine Anmerkungen – ein Smiley und ein handgeschriebenes/gezeichnetes „Yummy!“ – zeigen). Das lag daran, dass das Rezept eine halbe Tasse zugesetzten Zucker sowie Milch und Butter enthielt.
Kein Wunder, dass ich es gut fand! Mir wird immer bewusster, wie viel Zucker und Milchprodukte in vielen meiner Lieblingsrezepte enthalten sind.
Es ist eigentlich schon lange her, dass ich Maispudding gemacht habe, das letzte Mal als Teil eines Essens für die Familie eines kranken Freundes. Aber die Mutter meines Schwagers macht ihn immer für Familientreffen, und so habe ich ihn an Thanksgiving genossen.
Ihr Maispudding wird mit nur wenigen Zutaten hergestellt und enthält Maisstärke … und, ja, Milch, Zucker und Butter.
Süßer Mais ist von Natur aus süß, daher der Name (ja, duh … ich weiß), warum sollte ich also so viel Zucker hinzufügen, wenn überhaupt? Und könnte man diesen Maispudding auch ohne Milchprodukte zubereiten?
Nun, bevor ihr euch zu sehr aufregt, habe ich eine Version ohne Zuckerzusatz, Milch oder Butter ausprobiert, und das Ergebnis war definitiv kein Maispudding. Es war schmackhaft und leicht süß, weil ich es bei einer höheren Temperatur gebacken habe und super süßen gefrorenen Mais verwendet habe, aber es war wieder kein Maispudding.
Ich werde es heute Abend in einem von Mr. GFEs Frittata-artigen Omeletts wiederverwenden. (Psst, er weiß noch nicht, dass er das Abendessen kocht.)
Aber ich konnte mein Lieblingsrezept ein wenig abwandeln. Ich habe den Zucker von ½ Tasse auf 1/3 Tasse reduziert, und es ist immer noch ausreichend süß für mich.
Ich habe auch die Hälfte der angegebenen Buttermenge verwendet, also nur einen Esslöffel. Ich bin sicher, dass man diesen Pudding auch ohne Milchprodukte zubereiten kann, indem man einfach die milchfreie Version von Milch und Butter verwendet.
Eine Version ohne raffinierten Zucker ist wahrscheinlich auch machbar, indem man den Kristallzucker durch Honig, Agave oder ähnliches ersetzt. Kokosnusszucker funktioniert auch, allerdings wird der Maispudding dann etwas dunkler sein.
Mr. GFE liebt zwar Mais, aber er war nie ein großer Fan von Maispudding. Ich glaube, das liegt an der üblichen „sirupartigen“ Süße, deshalb hoffe ich, dass ihm meine neue und verbesserte Version schmecken wird. Und ich hoffe, Sie werden es auch mögen!
Aktualisierung: Eine gfe-Leserin hat mir mitgeteilt, dass sie dieses Rezept mit braunem Zucker anstelle von Kristallzucker zubereitet. Ich habe ihre Version ausprobiert, und sie hat mir sehr gut geschmeckt!
Zufälligerweise habe ich mehr als nur eine Kostprobe zum Frühstück genommen … daher die fehlende Portion in meinem glutenfreien Maispudding, die auf dem Foto unten zu sehen ist.
Ich habe gelernt, dass diese gesündere Version perfekt funktioniert, wenn man sie sofort serviert. Wenn Sie den Maispudding jedoch im Kühlschrank aufbewahren, um ihn am nächsten Tag zu servieren, führt die geringere Menge an Butter und Zucker dazu, dass sich der Pudding etwas löst.
Wenn Sie also vorhaben, Ihren Maispudding am nächsten Tag zu servieren, sollten Sie sich an die ursprünglichen Mengen halten, wie im Rezept angegeben.
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Rezept für glutenfreien Maispudding
Zutaten
- eine 15 ½-Unzen-Dose weißer Schuhpeg-Mais] (oder [sehr süßer gelber Mais), abgetropft, oder die gleiche Menge an gefrorenen oder frischen Maiskörnern, vielleicht zumindest teilweise gekocht und abgetropft
- 2 Eier
- ½ Tasse Milch (Milchprodukte oder Nicht-Milchprodukte)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/3 bis 1/2 Tasse Kristallzucker (oder hellbrauner Zucker; siehe Anmerkungen)
- 2 Esslöffel glutenfreie Mehlmischung (ich habe meine glutenfreie Mehlmischung mit zwei Zutaten verwendet)
- 1 bis 2 Esslöffel Butter (Milchprodukte oder Nicht-Milchprodukte; siehe Anmerkungen)
Anleitung
- Ofen auf 400 Grad vorheizen.
- Eier mit Milch verquirlen. Zucker, Mehl und Vanille hinzugeben und gut verrühren. (Gegebenenfalls einen Schneebesen verwenden, um Mehlklumpen aufzubrechen.)
- Mais einrühren.
- Alles in eine gefettete Auflaufform geben. (Ich habe eine ovale Pyrex-Backform mit 1,6 Litern Fassungsvermögen verwendet, wie auf den Fotos zu sehen ist, aber jede 8 x 8 oder 9 x 9 große Backform sollte auch funktionieren. Die Backzeit kann länger sein, wenn diese Formen verwendet werden.)
- Mit Butterstückchen belegen.
- 10 Minuten backen. Umrühren. (Beachten Sie, dass die äußeren Ränder bereits fest werden, also rühren Sie die geschmolzene Butter nur in den größten Teil des Puddings; stören Sie die Ränder nicht.)
- Weitere 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Oberseite gebräunt ist und das Gericht die Konsistenz eines Puddings hat und fest ist.
Anmerkungen
Aus dem Kochbuch der Oakland Baptist Church übernommen.
Dieses „verbesserte“ Rezept funktioniert zwar hervorragend, wenn man es am selben Tag isst, aber es zerfällt nach dem Kühlen ein wenig. Wenn Sie also Ihren Maispudding vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen müssen, sollten Sie den Zucker auf 1/2 Tasse und die Butter auf 2 Esslöffel erhöhen. Dieses Rezept eignet sich für 8 bis 10 Personen.
Eine Leserin hat den Kristallzucker durch hellbraunen Zucker ersetzt und war von dem Ergebnis begeistert! Ich bin ihrem Beispiel gefolgt und muss zugeben, dass die Version mit braunem Zucker wunderbar ist.
Ursprünglich veröffentlicht am 25. März 2010; aktualisiert am 1. März 2021.