Bezlepkový kukuřičný pudink

Je to čtvrtý den naší bezlepkové progresivní velikonoční večeře! Doufám, že se vám líbilo chodit od domu k domu – nebo od blogu k blogu, chcete-li – pro každý chod jídla. V pondělí jsem se s vámi podělila o máminy delikatesy (přirozeně bezlepkový recept) a dnes se chystám na další silně žlutý pokrm – bezlepkový kukuřičný pudink. Kukuřičný pudink je pokrm, který je buď přirozeně bezlepkový, nebo ho lze snadno připravit bezlepkový, pokud byla k zahuštění použita mouka – takže gfe!“

Hlavní ingrediencí je samozřejmě kukuřice. S kukuřicí je to jako se všemi ostatními druhy zeleniny; v přirozeném stavu je bezlepková.

Konzervovaná kukuřice, mražená kukuřice i čerstvá kukuřice jsou bezlepkové. Dokonce i kukuřice na smetaně je bezlepková. Pokud si však prohlížíte balení nebo plechovku ochucené kukuřice nebo takové, která obsahuje jiné přísady než kukuřici, přečtěte si prosím etiketu, abyste se ujistili, že výrobek neobsahuje lepek.

Někdy se kukuřičný pudink vyrábí z kukuřičného škrobu, který lepek neobsahuje. (Pokud se škrobům vyhýbáte, můžete místo něj pravděpodobně použít prášek z maranty/mouku.)

V mnoha receptech na kukuřičný pudink se používá univerzální mouka. Bezlepkovou mouku však lze snadno nahradit.

Některé recepty vyžadují posypání strouhankou. Bezlepková strouhanka nebo často i mandlová mouka mohou fungovat místo nich, ale já dávám přednost kukuřičnému pudinku bez strouhanky.

V jedné z mých oblíbených kuchařek, což je sbírka receptů členů naší církve ve spirálové vazbě, jsou čtyři různé recepty na kukuřičný pudink.

Nemáte rádi takové kuchařky? Ty, které obsahují osvědčené recepty lidí, které máte rádi.

Tyto kuchařky můžete stále používat pro mnoho receptů. Jen si vyberte ty gfe!

Všechny recepty na kukuřičný pudink v této kuchařce vyžadují mléko v nějaké formě (plnotučné, odpařené nebo podmáslí) a přidaný cukr. Byla jsem poněkud překvapená, když jsem si tyto recepty znovu prohlédla a zjistila, že ten, který mi chutnal nejvíc (jak naznačují mé poznámky – smajlík a vedle něj ručně napsané/nakreslené „Mňam!“). To proto, že recept obsahoval půl šálku přidaného cukru a navíc mléko a máslo.

Není divu, že mi to přišlo dobré! Stále více si uvědomuji, kolik přidaného cukru a mléka je v mnoha mých oblíbených receptech.

Vlastně už je to dlouho, co jsem dělala kukuřičný pudink, naposledy jako součást jídla pro rodinu nemocného přítele. Nicméně maminka mého švagra ho vždycky dělá na rodinná setkání, takže jsem si na něm pochutnala na Díkůvzdání.

Její kukuřičný pudink se dělá jen z několika málo ingrediencí a obsahuje kukuřičný škrob … plus, ano, mléko, cukr a máslo.

Sladká kukuřice je ze své podstaty sladká, proto ten název (jo, duh … já vím), tak proč bych měla přidávat tolik cukru, pokud vůbec nějaký? A dal by se tento kukuřičný pudink udělat i bez mléka?“

No, než se začnete rozčilovat, zkusila jsem verzi bez přidaného cukru, mléka a másla a výsledek rozhodně nebyl kukuřičný pudink. Byl chutný a mírně sladký, protože jsem ho pekla při vyšší teplotě a použila jsem super sladkou mraženou kukuřici, ale opět to nebyl kukuřičný pudink.

Vlastně ho dnes večer recykluju v jedné z omelet typu frittata pana GFE. (Pšššt, ještě neví, že vaří večeři.)

Ale podařilo se mi trochu vylepšit můj oblíbený recept. Snížila jsem množství cukru z ½ šálku na 1/3 šálku a pořád je to pro mě dost sladké.

Taky jsem použila poloviční množství másla, než je předepsáno, takže jsem použila jen jednu polévkovou lžíci. Jsem si jistá, že tento pudink by se dal připravit i bez mléka, stačí použít nemléčné verze mléka a másla.

Varianta bez rafinovaného cukru je pravděpodobně také proveditelná, a to tak, že se granulovaný cukr nahradí medem, agávou nebo něčím podobným. Kokosový cukr bude také fungovat, i když výsledný kukuřičný pudink bude mít trochu tmavší barvu.

Ačkoli pan GFE kukuřici miluje, nikdy nebyl velkým fanouškem kukuřičného pudinku. Myslím, že je to kvůli jeho obvyklé „sirupové“ sladkosti, takže doufám, že mu moje nová a vylepšená verze bude chutnat. A doufám, že i vám!

Aktualizace: Jedna čtenářka gfe se podělila o to, že tento recept připravuje s použitím hnědého cukru místo cukru krystal. Vyzkoušela jsem její verzi a moc mi chutnala!“

Shodou okolností jsem si k snídani vzala víc než jen ochutnávku … proto v mém bezlepkovém kukuřičném pudinku chybí porce zobrazená na fotografii níže.

Zjistila jsem, že tato zdravější verze funguje perfektně, pokud ji podáváte hned. Pokud však kukuřičný pudink chladíte, abyste ho podávali druhý den, menší množství másla a cukru způsobí, že se pudink trochu oddělí.

Pokud tedy plánujete kukuřičný pudink podávat druhý den, možná byste měli zůstat u původního množství, jak je uvedeno v receptu.

Další recepty na bezlepkovou kukuřici a bezlepkové přílohy

~ Kukuřičná polévka se slaninou

~ Nejlepší zatracený hrnec fazolí na světě

~ Polévka z černých fazolí, kukuřice a salsy

~ Kukuřičné placky s lososem

~ Kukuřice a fazole s máslem

~ Rychlé a snadné brambory pečené na pánvi

~ Pečené zelené fazolky s červenou paprikou a česnekem a zázvorem

~ Křehké kukuřičné mandlové muffiny

~ Cuketové lívance

Recept na kukuřičný pudink bez lepku

Původně publikováno 25. března 2010; aktualizováno 1. března 2021.