Puntarelle Pasta com Burrata.
Os romanos são loucos por puntarelle, os rebentos de flores da chicória catalã, e você também o será depois de ter provado esta deliciosa massa de puntarelle com burrata.
Cavatelle con Puntarelle e Burrata.
Puntarelle são muito provavelmente um vegetal de que muitos nunca ouviram falar. São, de facto, os rebentos de flores da chicória catalã (cicoria catalogna), um membro da família das chicórias que inclui também endívias, escarolas e todas aquelas deliciosas variedades de radicchio, como Castelfranco, Verona, Treviso e Tardivo.
Os italianos adoram chicórias, muitas das quais são cultivadas aqui no Veneto, onde vivo, desde o século XV. No entanto, as puntarelle, também conhecidas como chicória de espargos, são cultivadas mais a sul e são especialmente populares em Roma e na Apúlia.
Receitas romanas para puntarelle
Os romanos comem puntarelle tanto numa deliciosa salada tradicional com um molho de anchovas, chamado puntarelle alla romana, como na massa. Embora incomum fora da Itália, o puntarelle está começando a tornar-se popular entre os chefs de restaurantes nos EUA e em outros países. Por isso, alguns agricultores estão agora a cultivar este tipo de chicória. E, eu sei que é possível encontrá-la em alguns mercados de agricultores do Reino Unido ou dos EUA. Se os vires, compra-os! Você não ficará desapontado!
A maneira mais tradicional romana de servir puntarelle com massa é muito semelhante a esta receita, embora sem a burrata e com esparguete. No entanto, o puntarelle que comprei veio da Puglia. Na verdade, a Puglia cultiva o puntarelle mais puntarelle da Itália. Assim, decidi preparar esta puntarelle com massa e outro ingrediente típico da Puglia, nomeadamente a massa de cavatelli e as burratas.
Como outros tipos de chicória, a puntarelle pode ser um pouco amarga, mas se você molha-las em água gelada depois de remover as folhas e cortá-las em tiras finas, o amargor vai. Elas também se enrolam na água. Em Roma, você pode encontrar vendedores de legumes com tigelas de puntarelle já encharcadas e prontas para uso.
Como fazer puntarelle com massa e burrata
Para este puntarelle com receita de massa não os encharquei por muito tempo desde que eu queria cozinhá-los, não comê-los crus. A maioria das chicórias ficam menos amargas quando cozinhadas. Além do puntarelle, esta receita tem muito poucos ingredientes.
Como é típico do Lazio e do sul da Itália, derreti filetes de anchovas no azeite aquecido antes de adicionar o alho e os legumes. Muitas pessoas não gostam de anchovas. No entanto, na cozinha italiana, elas não são usadas para adicionar um sabor de peixe a um prato, mas sim para acrescentar profundidade e complexidade e dar ao prato uma qualidade umami. Você realmente não prova as anchovas.
Parte das anchovas, esta receita de massa puntarelle inclui apenas um pouco de alho, burrata da Puglia e pão ralado torrado. Estes últimos são utilizados em vez de queijo ralado em muitos pratos de massa no sul da Itália!
Esta receita de puntarelle com massa pode ser feita com outros tipos de massa. O Spaghetti é tradicional em Roma. Eu gosto de usar cavatelli, pois acho que funciona melhor com molhos mais volumosos. Se você quiser fazer seu próprio cavatelli, confira minha receita de cavatelli caseiro com cogumelos ostra. Você também pode usar outros tipos de massas curtas como casarecce ou fusilli.
Esta receita pode ser usada com outros vegetais como endive, escarole ou mesmo brócolis. No entanto, é claro que os sabores serão diferentes.
Se você fizer esta massa de puntarelle com burrata, eu adoraria ouvir como ela se apresenta. Por favor, escreva um comentário aqui no blog ou poste um comentário na página do Projeto Pasta no Facebook.
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Buon Appetito!
Outras deliciosas receitas de cavatelli no Projeto Pasta.
- Cavatelli com rúcula (arugula)
- Massas de cavatelli caseiras com cogumelos ostra
- Cavatelli com cruschi de peperoni (pimenta Senise)
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Puntarelle pasta com burrata
Jacqueline De Bono
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Ingredientes
- 400 g de cavatelli massa (14oz)
- 400 g de chicória puntarelle (14oz) peso sem todas as folhas
- 4 filetes de anchovas (conservados em óleo ou sal)
- 1 dente de alho descascado
- 3-4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 100 g de pão ralado (3.5 onças)
- 200 g de burrata (7 onças)
- sal para massas e a gosto
- pimenta preta moída a gosto
- peperoncino flocos (pimenta vermelha) opcional como requerido
Instruções
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Limpar o puntarelle: Se você comprou uma chicória catalã inteira terá que remover todas as folhas exteriores para chegar à puntarela, que estão no “coração” da chicória. Estas folhas também podem ser cozinhadas embora sejam bastante amargas, são boas em sopas. Uma vez removidas as folhas exteriores escuras e os seus caules cortam um pouco do fundo do puntarelle e separam-nas. corta-as finamente no sentido do comprimento. Mergulhe os rebentos cortados em água gelada e fria durante 15 minutos, escorra e seque com uma palmadinha.
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Entretanto, leve um pote de água a ferver. Acrescente sal e deixe ferver novamente. Cozinhe a massa al dente de acordo com as instruções da embalagem. A massa fresca cozinhará muito rapidamente.
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Aqueça o azeite extra virgem numa panela e derreta as anchovas, com o dente de alho e alguns flocos de malagueta, se estiver a usar.
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Adicionar o puntarelle e deixar cozinhar por alguns minutos, mexendo continuamente. se o puntarelle ficar muito seco adicione algumas colheres de sopa de água de cozimento de massa.
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Em uma frigideira pequena separada, torrar o pão ralado com duas colheres de sopa de azeite extra virgem. Mexa frequentemente e tenha cuidado para não queimar o pão ralado.
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Descorra a massa al dente e adicione-a ao puntarelle. Acrescente o pão ralado. Misture tudo em fogo alto.
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Escorra e corte as burratas em pedaços. Adicione a burrata à massa, não a misture. É bom fazer isso enquanto come. Sirva imediatamente.
Notas
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>Veja este vídeo das sementes da Costa Oeste para saber mais sobre puntarelle.