Submergeți recipientele cu miere în apă caldă pentru a slăbi mierea, care se va dizolva mai ușor. Dezghețați parțial sau total fructele. Dezinfectați toate echipamentele folosite pentru prepararea hidromelului. Zdrobiți fructele din pungi cu mâinile. Dacă preferați, puneți toate fructele în găleată și zdrobiți-le cu un piure de cartofi sau cu un instrument similar. Folosiți suficientă miere și apă pentru a obține un volum total de 4,5 până la 5 galoane (fără fructe). Mierea cântărește aproximativ 12 lire sterline pe galon. Puneți toate fructele în găleata de fermentare. Veți dori ca temperatura mustului de hidromel să fie cuprinsă între 65 și 70 °F. Dacă fructele sunt încă foarte reci, ar trebui să încălziți apa suficient pentru a aduce temperatura mustului în acest interval. Adăugați mierea și apa în găleată. Folosiți o lingură de amestecare sau un degresor de vin pentru a amesteca mustul și a dizolva complet mierea. După ce mierea este dizolvată, amestecați energic timp de câteva minute pentru a aerisi mustul. Mustul nu are nevoie de căldură pentru a pasteuriza mierea sau fructele. Pregătiți drojdia prin rehidratare, urmând instrucțiunile de pe pachete. Folosirea unui nutrient de rehidratare, cum ar fi Go-Ferm, este foarte recomandată. Acest lucru va pregăti drojdia pentru călătoria obositoare care o așteaptă. Aruncați drojdia, adăugați primul SNA și amestecați bine. Fermentația ar trebui să înceapă în aproximativ 12 până la 24 de ore. Când se observă semne de fermentare, începeți să gestionați capacul de fructe și începeți programul de SNA. Cu puțin noroc, fermentația va fi completă în două până la patru săptămâni. Odată ce jumătate din zahăr s-a epuizat, continuați să pisați capacul de cel puțin două ori pe zi, dar abțineți-vă să introduceți oxigen în must. Lăsați hidromelul să rămână în stația primară timp de 4 săptămâni. În acest moment, transferați-l în damigeana secundară pentru clarificare. Gustați miedul pentru nivelul de dulceață. Dacă doriți mai multă dulceață, acum este momentul să o ajustați. Pentru a îndulci miedul, începeți cu o ceașcă de mied și adăugați miere până la un nivel mai dulce decât doriți. Apoi amestecați hidromelul mai uscat cu proba îndulcită pentru a obține trei probe care variază cu 10 puncte de gravitație, de la prea dulce la insuficient de dulce. Gustați și amestecați probele până când obțineți nivelul de dulceață dorit. Cereți ajutor pentru acest lucru, deoarece vă poate obosi palatul. Faceți o citire a gravității probei pe care ați ales-o. Determinați diferența de gravitate specifică dintre hidromel și eșantion. Acum vă puteți da seama de câtă miere veți avea nevoie pentru a îndulci întregul lot la nivelul dorit. O jumătate de kilogram de miere va ridica un galon de hidromel cu aproximativ 34 de puncte de gravitație. Dacă aveți 5 galoane de hidromel, fiecare kilogram de miere va ridica lotul cu aproximativ 6-7 puncte. Odată ce ați stabilit câtă miere trebuie să adăugați la lot, folosiți 1 cană de apă fiartă pentru fiecare kilogram de miere pentru a o dilua. Turnați amestecul în damigeană și amestecați până când se dispersează uniform. Luați o mostră și vedeți dacă este nevoie de alte ajustări. Aveți grijă să nu îndulciți prea mult lotul. Este mult mai greu să o faceți mai uscată! După o lună sau două, dacă hidromelul nu este limpede, transferați din nou și folosiți un clarificator în două etape, cum ar fi Super-Kleer. De asemenea, puteți folosi filtre de plastic relativ ieftine cu tampoane de filtrare, pompând miedul dintr-un butoi, prin filtru, într-un al doilea butoi. Veți fi uimit de cantitatea de resturi de fructe și părți de insecte de pe tampoanele de filtrare, dar hidromelul dumneavoastră ar trebui să fie strălucitor de limpede. Un singur cuvânt de precauție la filtrare, pectina va bloca foarte repede un filtru. Puteți folosi enzima pectică pentru a ajuta la îndepărtarea pectinei. Clarificatoarele în două etape nu elimină pectina. Odată ce sunteți complet sigur că nu există fermentație și că hidromelul este limpede, puteți îmbutelia. Pentru hidromel spumant, vă sugerez să îl puneți la butoi și să forțați carbonatarea. Condiționarea în sticlă a hidromelului dulce poate fi dificilă, precum și crearea de sticle care explodează.
Staggered Nutrient Addition (SNA)
- Adaugați ¾ linguriță de amestec energizant pentru drojdie/nutrienți imediat după ce ați pus drojdia.
- Adaugați ¾ linguriță de amestec energizant pentru drojdie/nutrienți la 24 de ore după începerea fermentației.
- Adaugați ¾ linguriță de amestec energizant pentru drojdie/nutrient la 48 de ore de la începerea fermentației.
- Adaugați ¾ linguriță de amestec energizant pentru drojdie/nutrient după ce 30% din zahăr a fost epuizat.
SNA servește în multe scopuri pentru sănătatea drojdiei. CO2 abundent este toxic pentru drojdie, așa că amestecarea în timp ce se adaugă nutrienții va elibera gazul. Amestecarea viguroasă introduce oxigenul de care are nevoie drojdia în creștere. De asemenea, amestecarea perturbă capacul fructelor (sau fructele plutitoare). Punerea în jos a capacului trebuie făcută de cel puțin trei ori pe zi în timpul perioadei de fermentare viguroasă. Gestionarea capacului este importantă pentru a elibera CO2 toxic și pentru a preveni acumularea de temperatură sub capac. Pentru fiecare reducere de 1 grad brix în must, se înregistrează o creștere de aproximativ 2°F a temperaturii. Dacă nu este gestionată, temperatura poate crește până la punctul de a ucide drojdia în zona de căldură de sub capac, ceea ce ar putea distruge caracterul floral și fructat al fructelor dumneavoastră. Acest lucru este mai puțin îngrijorător în scenariul unui homebrew de cinci galoane, dar ar putea fi totuși o problemă potențială. Dacă capacul nu este presat în jos în must, acesta se poate usca. Apoi, dacă se introduce oxigen, organismele de stricare se dezvoltă și produc arome neplăcute.