Tröstande potatis- och blomkålssoppa

Om du är i behov av en mysig, varm kram via en soppskål är denna potatis- och blomkålssoppa det rätta.

Den här soppan, som består av enkla ingredienser, kan tillagas på mindre än trettio minuter och är ett tillfredsställande sätt att lägga till lite grönsaker till din dag. Det är också en mycket skafferivänlig måltid vilket är perfekt för den tid vi lever i just nu.

Om du har lite potatis och blomkål kan du svänga den här soppan!…

Creamy Cashewnötssoppa

Den hemliga ingrediensen för att göra den här soppan extra krämig är enkla, råa cashewnötter. Cashewnötter tillför inte bara krämighet och rikedom, utan även näringsämnen och hälsosamma fetter.

Om du inte har cashewnötter kan du byta ut dem mot valnötter eller helt enkelt använda extra jungfruolivolja för att lägga till rikedom.

Andra smaker jag använde

Jag använder mig av mycket enkla smaker i denna soppa. Salt, peppar och lite vitlökskorn. Om du har färsk vitlök (jag var utan) kan du absolut använda den istället.

Men egentligen ger den mysiga potatisen och blomkålen mycket smak i sig själva.

Hur blir det med ost???

Så normalt tillsätter jag näringsjäst i mina potatissoppor. Men i den här vill jag att den subtila potatissmaken verkligen ska framträda. Och ostighet från antingen nooch eller vegansk ost kan vara mycket stark och ta över smakprofilen. Så jag tillsatte ingen ost idag, men om du är på osthumör kan du absolut tillsätta det!

De bästa tillsatserna för att ge ostsmak via växter: vegansk ost, strimlad eller i skivor, näringsjäst. Jag skulle använda en provolone, vit cheddar eller till och med parmesan till den här soppan.

Optionella toppings att lägga till

Några smaskiga toppings du kan lägga till är bland annat:

• Tempehbitar – hemgjorda
• veganska ”baconbitar” – köpta i affären – dessa har en trevlig rökig smak
• hackad gräslök eller andra färska örter
• hackad grönt, t.ex. grönkål
• svartpeppar
• EVOO

.

• croutoner eller crostini
• vita bönor vikta eller blandade i

Potatis blomkålssoppa

Denna krämiga, vegansk blomkåls- och potatissoppa görs med enkla ingredienser. Tillfredsställande rik konsistens.

4.75 från 4 röster

Klicka på stjärnorna för att betygsätta

Skriv ut Pin

Förberedelse: 10 minuter

Tillagning: 10 minuter

Totalt: 20 minuter

Portioner: 4 portioner

Ingredienser

• 5 koppar potatis, skalad + tärnad, vit potatis
• 4 koppar blomkål, hackad i buketter
• 1/2 tsk salt
• 1 msk vitlökskorn, eller rå vitlök
• 2 koppar grönsaksbuljong
• 3/4 koppar cashewnötter, råa
• 1/4 tsk svartpeppar
• 1 tsk extra jungfruolja, valfritt

Förpackning och toppning:

• Lägg potatis- och blomkålsbitarna åt sidan, – reservera ca 3/4 kopp
• extra jungfruolivolja efter smak
• 3 msk grönt eller örter, finhackade

Instruktioner

• Bringa en stor kastrull med vatten i kok.
• Skala potatisen och hacka blomkålen i stora buketter – grovhacka fint.
• Häll potatisen i det kokande vattnet och koka tills den är mjuk. Ungefär tre minuter innan potatisen är klar lägger du i blomkålen och kokar tills den är mjuk.
• Häll av vattnet och lägg potatisen och blomkålen i en mixer – reservera ungefär 1/2 – 3/4 kopp av de kokta grönsakerna vid sidan av – det är det som kommer att ge soppan en lite grov konsistens.
• I mixern tillsätts även grönsaksbuljong, cashewnötter, vitlök, salt, peppar och eventuellt EVOO. Mixa från låg till hög hastighet tills den är silkeslen. Mixningen kommer att ta några minuter. När soppan är blandad, gör ett smaktest och tillsätt eventuellt ytterligare salt/peppar/vitlök efter smak.
• Skölj din stora soppgryta och häll tillbaka soppan i grytan. Rör ner de grova grönsakerna som du ställt åt sidan. Sätt värmen på låg temperatur och täck med ett lock. Låt den sjuda i cirka tio minuter. Servera varmt! Tillsätt EVOO, hackade örter, peppar och allt annat du vill ha på toppen.

Utrustning

• mixer
• soppgryta
• potatisskalare eller rejäl skalkniv

receptförfattare: Kathy Patalsky

Anmärkningar

• Om du inte har blomkål kan du använda all potatis.
• Om du inte har cashewnötter kan du använda cirka 4 matskedar extra jungfruolivolja i stället och minska buljongen med 1/2 kopp.
• En annan tillsats du kan prova: vita bönor som blandas i soppan.

näringsberäkning | per portion

Kalorier: 334kcal | Kolhydrater: 48g | Protein: 13g | Fett: 12g | Mättat fett: 2g | Natrium: 821mg | Kalium: 1567mg | Fiber: 10g | Socker: 4g | Vitamin A: 250IU | Vitamin C: 78mg | Kalcium: 110mg | Järn: 11mg

Soppa

Amerikansk

Blender, blomkål, middag, lätt, vitlök, potatis

Gjorde du det här?Ta en bild + tagga mig! @KathyPatalsky