Tara Dugan, director de vânzări digitale al MauiNow, îl intervievează pe bucătarul și restauratorul Peter Merriman pentru a afla cum a afectat pandemia de coronavirus operațiunile sale de afaceri și perspectivele sale asupra industriei restaurantelor.
Merriman a confirmat că experții din industria restaurantelor estimează că unele restaurante nu vor putea fi redeschise odată cu ridicarea blocajului guvernamental din cauza coronavirusului.
„Este absolut adevărat că unele restaurante nu se vor redeschide. Întrebarea este care este procentul de restaurante care nu se vor redeschide”, a spus Merriman.
El a spus că experții din industria restaurantelor, de toate disciplinele, se așteaptă ca în jur de 20% până la 80% să nu se redeschidă.
Văzând spre viitor, Merriman nu se așteaptă ca restaurantele să se întoarcă la modul în care erau operațiunile înainte de pandemia COVID-19.
„Cred că nu se va reveni niciodată la ceea ce cunoaștem… Se vorbește despre distanțarea socială în interiorul restaurantelor – asta ar fi o lovitură mortală pentru noi. Restaurantele funcționează pe marje foarte subțiri…Dacă elimini chiar și 10% din locuri, va fi un dezastru. Să nu mai vorbim de scoaterea a 50% din locurile din restaurante”, a spus el.
Restaurantele lui Merriman au folosit bacșișurile pe care managerii săi le primeau din vânzarea de mâncare la pachet pentru a cumpăra produse de la fermierii locali pe care să le ofere angajaților săi săptămânal.
„Ei nu au vrut să accepte bacșișurile, așa că ce au făcut cu banii de bacșiș. S-au dus la acești mici fermieri. Au cumpărat produse pentru a-i menține pe fermieri, astfel încât să aibă venituri care să vină și apoi am distribuit acele produse angajaților noștri”, a spus Merriman.
Pentru a afla mai multe despre ceea ce Peter Merriman și restaurantele sale, urmăriți interviul de mai sus sau vizitați site-ul lor.
.