Jak založit stánek s kávou Drive-Thruif(typeof __ez_fad_position != ‚undefined‘){__ez_fad_position(‚div-gpt-ad-startmycoffeeshop_com-box-3-0‘)};

Otevření stánku s kávou Drive-Thru je vynikající způsob, jak začít podnikat v oblasti kávy. Může vám ušetřit spoustu peněz na počátečních nákladech a generovat stejné příjmy jako plnohodnotná kavárna s posezením. Se správným umístěním může být ideálním řešením pro nový podnik s kávou bez kapitálu na kamennou prodejnu.

K založení drive-thru kavárny budete potřebovat důkladný podnikatelský plán, dobrou lokalitu s přijatelným nájmem, dobrou marketingovou strategii a vynikající kávu. Umístění je nejdůležitější součástí strategie vašeho drive-thru stánku s kávou a budete potřebovat místo, které je pro lidi snadno dostupné autem.

Plánování a příprava jsou klíčové při otevírání jakéhokoli podniku s kávou a my vám s tím chceme pomoci. Místo může být nejdůležitější součástí vašeho podnikání, ale nemůžete si jít pronajmout místo bez plánu.

Vypracujte si důkladný podnikatelský plán vytvořte jídelní lístek pro svou drive-thru kavárnu

Váš podnikatelský plán bude základem pro vše, co budete dělat při práci na vytvoření vaší kavárny. Pomůže vám vybrat správné místo, vybavení a personál. Z vašeho podnikatelského plánu bude vycházet každé rozhodnutí, které učiníte na začátku.

Předtím, než začnete hledat místo, budete muset určit, co bude váš stánek s drive-thru kávou prodávat. Existuje jen velmi málo kaváren, které podávají pouze kávu, a vaše nabídka bude určovat vaše potřeby pro umístění.

Položte si následující otázky:

• Jaký druh zákazníků doufám, že budu obsluhovat?
• V jakou denní dobu budou kupovat kávu?
• Budou chtít kávu k jídlu nebo mezi jídly?
• Co nabízejí ostatní kavárny v mém okolí?

Při stánku s kávou drive-thru je nepravděpodobné, že budete mít prostor pro vaření nebo pečení jakýchkoli výrobků na místě. Z tohoto důvodu budete pravděpodobně péct mimo provozovnu a každé ráno zboží přivážet do prodejny.

To je něco, co budete muset naplánovat. Položky, které zařadíte do jídelníčku, musí odpovídat tomuto modelu. Možná budete chtít nabízet kompletní polední menu s teplými sendviči a koblihami, ale to se nemusí hodit v místě, kde máte drive-thru.

Jakmile budete vědět, jaký je váš cílový trh, můžete začít sestavovat jídelní lístek. Muffiny, koláčky a další položky, které lze upéct den předem, se skvěle hodí pro snídaňovou špičku. Ty se dobře kombinují s dobrou překapávanou kávou a nápoji na bázi espressa.

Velký výběr čajů, koktejlů, italských limonád a dalších nápojů bez kofeinu je skvělý pro odpolední a večerní publikum. Káva je vaší hlavní nabídkou, ale můžete získat nové zákazníky nabídkou nápojů bez kofeinu.

Musíte se rozhodnout tak, aby to bylo nejlepší pro vaši oblast a trh. Když už mluvíme o vašem trhu:

Prozkoumejte trh ve vaší oblasti a poznejte své konkurenty

Zjistěte, jaké kavárny jsou ve vaší oblasti. Jsou zde již k dispozici nějaké možnosti drive-thru? Co se v nich podává? Pokud všechny drive-thru stánky podávají pouze nápoje, pak vás přidání jídla do nabídky odliší.

Musíte také vědět, co dělají kavárny s posezením. Mají možnost mobilního objednání/vyzvednutí? Přidání možnosti mobilní objednávky prostřednictvím aplikace, jako je Waitr, může vašemu podnikání dodat nový rozměr. Pokud někdo dostane kávu u vašeho stánku dvakrát rychleji než kdekoli jinde, bude se vracet. Ve skutečnosti se z nich mohou stát věrní zákazníci.

Další věc, kterou je třeba zvážit při zkoumání konkurence, jsou její časy největší vytíženosti. Pokud se ve vaší ulici nachází Starbucks, v podstatě mu tím seberete část jeho obchodu. Studium jejich špiček vám pomůže připravit se na personální potřeby a marketingové strategie.

Najděte si výhodnou lokalitu, která je snadno dostupná autem

Vaše umístění ovlivní návštěvnost zákazníků více než téměř cokoli jiného. Prodejní výhodou drive-thru kavárny pro zákazníky číslo jedna je pohodlí. Jako provozovatel můžete ušetřit spoustu peněz na počátečních a provozních nákladech. Co se týče zákazníků, ti chtějí kávu levně a rychle.

Většina lidí si kupuje kávu při cestě do práce nebo do školy. Jako na stánku s kávou drive-thru vám záleží na kvalitě, ale ještě důležitější je pohodlí. Pokud se váš stánek s kávou nachází na místě, kam je obtížné dojet autem, nebudete úspěšní. Ujistěte se, že k vašemu stánku vede více než jeden vjezd, protože to sníží hromadění dopravy.

Při otevření stánku drive-thru může být vaším místem i prázdné parkoviště. Málokdy se vám podaří koupit již existující podnik s drive-thru kavárnou. Pokud najdete velké nákupní centrum, které již má během dne velký provoz, kontaktujte je ohledně výstavby na jejich pozemku. Pokud se vám podaří na pozemku postavit, může to být obrovská vzpruha pro počáteční tržby už jen z existujícího provozu.

Jedinou věcí, kterou je však třeba mít na paměti, pokud se vydáte touto cestou, jsou předpisy vašeho státu/města/obce. Nezapomeňte se obrátit na místní samosprávu a ujistěte se, že váš plán podnikání je v souladu s jejich předpisy. Pokud to neuděláte předem, může vám to později způsobit spoustu bolestí hlavy.

Pokud jste to udělali a máte na mysli několik potenciálních míst, zvažte při zužování svých možností následující otázky.

• Podívejte se na silniční mapy v okolí vašeho potenciálního místa. Dá se k němu dojet více cestami?
• Chcete mít plno, ale pokud ano, je kolem stánku místo pro dlouhou frontu aut?
• Je v blízkosti vašeho stanoviště hranice okresu nebo města? Prozkoumejte dva okresy nebo města a rozhodněte se, který je pro váš podnik nejvýhodnější. To bude záviset na vaší konkrétní lokalitě.

Rozhodněte se, zda si stánek s drive-thru kávou postavíte, nebo koupíte

Postavit stánek s kávou od nuly je zcela reálná možnost. Pokud máte přístup ke správnému nářadí a vybavení, můžete stavbou stojanu svépomocí ušetřit spoustu peněz. Pokud si s tím nevíte rady, oslovte dodavatele ve svém okolí. Možná to pro vás udělají za nízkou cenu a pomohou vám s realizací vaší konkrétní představy.

Pokud nechcete stojan stavět, existuje spousta možností, jak zakoupit již existující stojan. Některé společnosti skutečně prodávají drive-thru stojany na kávu, které vám dodají. Někteří lidé dokonce kupují staré obytné vozy nebo vozy s potravinami a přestavují je na drive-thru. Tato možnost vám také může umožnit přesunout váš stánek s kávou, pokud se koná nějaká místní akce, na které chcete být přítomni.

Ať už si vyberete cokoli, ujistěte se, jak jsme již zmínili, že splňujete všechny předpisy vaší obce. Pokud tomu tak není, může to váš podnik v budoucnu zničit. Zde je několik jednoduchých věcí, které je třeba předem zvážit.

• Mějte alespoň tři dřezy na mytí nádobí. To je téměř vždy požadavek na bezpečnost potravin.
• Pořiďte si malou ledničku na mléko a další studené nápoje. Zde záleží na velikosti, takže se ujistěte, že pojme vaše věci a vejde se do vašeho prostoru.
• Ujistěte se, že máte možnost napájet všechna zařízení. Napájení může být velkou překážkou, kterou je třeba překonat, proto věnujte nějaký čas plánování.

Kupujte vybavení, které se hodí do vašeho prostoru, ale neutrácejte příliš

Vybavení je nejdůležitější součástí přípravy vynikající kávy. Ve velké kavárně musíte myslet pouze na kvalitu kávy, kterou dané zařízení dokáže vyrobit. Ve stánku s drive-thru však musíte myslet i na velikost.

Vaše espresso a mlýnek jsou dva nejdůležitější kusy, které je třeba zvážit. Pokud jde o kávovary, největším určujícím faktorem velikosti je počet skupinových hlav na vašem kávovaru.

Většina komerčních kávovarů je vybavena dvěma nebo třemi skupinovými hlavami. I když se může zdát, že mít tři může zvýšit vaši produktivitu a tržby, ne vždy to tak funguje. V malých prostorách může mít tři místa, odkud se budou vytahovat kousky, za následek spíše chaos než cokoli jiného.

Téměř nikdy nebudete mít více než dva lidi, kteří by pracovali s kávovarem najednou. Pokud ano, je téměř vždy lepší, když třetí osoba připravuje páru mléka, než aby také tahala šoty.

Profi tip: Napařování mléka je obvykle nejpracnější a časově nejnáročnější část přípravy espressa s mlékem. Zkuste dát jednomu z baristů práci s napařováním a naléváním mléka, zatímco druhý tahá shoty. To může často urychlit pracovní postup, což vám pomůže obsloužit více zákazníků a prodat více kávy.

S ohledem na to může pomoci nákup menšího dvouskupinového kávovaru se dvěma parními hůlkami. Ušetříte tak místo a zároveň udržíte produktivitu na podobné úrovni. A protože počáteční náklady jsou jedním z klíčových faktorů při otevření stánku s kávou drive-thru, koupě menšího kávovaru vám je pomůže snížit.

Po výběru kávovaru budete chtít také najít dobré mlýnky. Potřebujete samostatné mlýnky na espresso, překapávanou kávu a kávu bez kofeinu, pokud ji chcete podávat. Budete také chtít najít mlýnky, které se dobře hodí do vašeho stojanu na kávu. Něco jako Mahlkonig EK-43 může být nejlepší mlýnek, který si můžete koupit, ale také se může stát, že vám nezbude místo na pultu.

Najděte něco, co má kvalitní mletí a malý profil. Jako profesionální rada platí, že za mlýnek na espresso utratíte více peněz než za mlýnek na překapávanou kávu. Espresso je mnohem temperamentnější než překapávaná káva a vyplatí se investovat do lepšího mlýnku. Společnosti jako Bunn, Mahlkonig a Baratza mají dobré nabídky pro různé objemové potřeby.

Ujistěte se, že máte také způsob, jak filtrovat vodu. Káva je z více než 98 % tvořena vodou a kvalita vody bude určovat kvalitu vaší kávy. Filtrovanou vodu si můžete každý den přinést z druhého místa, ale tento způsob může způsobit mnoho logistických problémů. Nejlepší volbou je pořídit si vodovod přímo do svého stánku. Pokud to nejde, můžete zkusit mít na svém pozemku druhou budovu. Ta vám také může pomoci zajistit toalety pro zaměstnance.

I když si pořídíte vodovod do stánku s kávou, druhá budova je u drive-thru nutností. Ať už bude na stejném parkovišti, nebo ne, budete potřebovat místo, kde uskladníte přebytečnou kávu, čisticí prostředky a další předměty, které se nemusí vejít do vašeho stánku s kávou.

Navrhněte pro svou kavárnu zapamatovatelnou, poutavou a jedinečnou značku

Branding drive-thru kavárny je jiný než u kamenné kavárny. Nemusíte se starat o estetiku interiéru, ale musíte umět upoutat pozornost lidí. Lidé nejčastěji nechodí do drive-thru stánku kvůli nejlepší kávě. Jdou pro dobrou kávu, která je pohodlná.

V kavárenském průmyslu je často tendence vytvářet krásné, čisté, minimalistické značky, které lahodí oku. To je sice dobré, ale často to může být nevýrazné a nezajímavé. U drive-thru podniku chcete, abyste dokázali upoutat něčí pozornost, když projíždí kolem.

Jasné barvy, jedinečná hra se slovy a dokonce i dobrá slovní hříčka mohou pro váš drive-thru udělat více než minimální přístup. Nezapomeňte, že nepotřebujete, aby se lidé cítili klidní a uklidnění značkou vašeho obchodu. Potřebujete, aby jejich auto vjelo na vaše parkoviště a koupilo si kávu.

Začněte s marketingem ještě před otevřením

Marketingové kampaně mohou mít v den otevření nebo o víkendu velký význam. Existují dva hlavní způsoby marketingu.

První je marketing na internetu a sociálních sítích. Dobrým začátkem je založení blogu, zveřejňování videí na Facebooku a Instagramu nebo zahájení konverzace na Twitteru. To může vyvolat určitý rozruch a přinejmenším dát lidem vědět, že se otevírá vaše nová kavárna.

Druhým způsobem, jak propagovat svůj stánek s kávou drive-thru, je staromódní způsob. Pořiďte si velké nápisy, světla a cokoli dalšího, co upoutá pozornost řidičů, kteří projíždějí kolem. Pomáhá také propagace vašich nejlepších položek velkými, tučnými písmeny nebo s fotografiemi.

Pamatujte, že podnikání v drive-thru není stejné jako podnikání v kavárně. Ve svém kavárenském stánku nemůžete pořádat komunitní akce nebo večer otevřeného mikrofonu. To nejsou vaše prodejní body.

Lidem poskytnete kávu rychle a oni ani nemusí opustit své auto. Využijte toho ve svém marketingu. Připomínejte lidem pohodlí, které nabízíte.

Vyberte si kávu, kterou budete nabízet, a stanovte její cenu

Ve stánku s drive-thru kávou jsou dvě základní věci, které vás budou odlišovat od konkurence: cena a pohodlí.

Průměrný návštěvník stánku s drive-thru kávou nehledá šálek překapávané kávy za 5 dolarů. Chce něco s kofeinem, co nebere jako hlínu. Musíte být opatrní, když zvažujete, jaké kávy nabízet a jak je ocenit.

Chcete mít lepší kávu než velký řetězec kaváren v ulici, ale možná nemáte prostor nebo kapacitu na to, abyste připravili lepší kávu než obchod v centru… a to je v pořádku. U kávy a kávového vybavení dochází ke snižování výnosů. Většina drive-thru obchodů se snaží najít onen sladký bod lahodné, ale ne předražené kávy.

Naším prvním doporučením by bylo vyhledat místní pražírnu, která vás může podpořit. Pokud nemusíte kávu převážet přes celou zemi, bude levnější a čerstvější. To je samozřejmě lepší pro vaše podnikání.

Jakmile si vyberete pražírnu, rozhodněte se, kolik možností kávy chcete mít. Většina stánků s kávou drive-thru má pouze jeden druh espressa a většinou ho používá k přípravě mléčných nápojů. Zřídkakdy mají také jednopůvodní možnosti. Pokud je mají, jsou v měsíční rotaci a vaří se dávkově.

Pokud se vrátíme k důležitosti pohodlí, pour-overů a přípravy skvělého espressa vyžaduje čas a úsilí. Některým obchodům se vyplatí je nabízet a mohou na jednom šálku vydělat více peněz než se základnější směsí překapávané kávy.

V prostředí drive-thru však lépe poslouží, když nabídnete dobrou a rychlou kávu. Vaším cílem je, aby kolem vašeho okénka prošlo co nejvíce spokojených zákazníků. Nenechte se strhnout perfekcionismem; jen se ujistěte, že vaše káva (a jídlo, pokud se rozhodnete ho podávat) je chutná.

Udělejte svou kávu lepší než všichni ostatní

Řekli jsme, že existují dvě věci, které vás odliší, ale je tu ještě třetí. Kvalita.

Ačkoli možná nemáte čas ani prostor na vytvoření absolutně nejlepší kávy ve městě, musíte se ujistit, že vše, co nabízíte, je co nejlepší. Jak doporučujeme v našem článku „Jak založit kavárnu od nuly“, zde je několik zdrojů, které vám pomohou připravit mnohem lepší kávu během chvilky.

• The Blue Bottle Craft of Coffee – James a Caitlin Freemanovi
• The Professional Barista’s Handbook and Everything but Espresso – Scott Rao
• The World Atlas of Coffee – James Hoffman
• Brew: Better Coffee At Home – Brian Jones

Existuje spousta dalších online zdrojů kromě výše uvedených knih. Barista Hustle od Matta Pergera a kanál Chrise Bacy na YouTube jsou dvě skvělá místa, kde můžete začít.

Jako majitel stánku s kávou drive-thru musíte najít způsob, jak připravit skvělou kávu efektivně a rychle. Chcete-li připravit skvělé espresso, měli byste vždy zvážit mletou kávu i tekutinu, kterou vytáhnete ze šálku. To je nejlepší postup a přinese nejlepší výsledky.

Jestliže si však váš průměrný zákazník objednává ochucené latté a ledové nápoje espresso, návratnost této časové investice je stále nižší. Zvažte, zda místo toho nenaučíte své baristy vyrovnávat espresso v košíku a časovat výstřely. Můžete také najít recept na espresso, který zabere méně času na přípravu. Pokud ušetříte 5-10 vteřin na jeden shot, může to skutečně zvýšit vaše tržby.

To nezní jako velký rozdíl, ale pokud připravujete 100 nápojů za hodinu, můžete jen změnou tohoto receptu ušetřit až 16 minut. To je čas, který můžete využít k obsloužení více zákazníků, a tím pádem přinést větší peněžní tok.

Rozhodněte se, jak bude vypadat pohostinnost ve vaší kavárně drive-thru

Pohostinnost je v kávovém průmyslu zásadní. Lidé mají rádi pocit, že je o ně postaráno a že je jim věnována pozornost, zejména v restauračním provozu. Problémem je, že v prostředí drive-thru to vypadá jinak než v prostředí s posezením.

V kavárně s posezením můžete zákazníkům přinést jejich nápoje až na jejich místo, nápoje servírovat jedinečným a krásným způsobem (představte si bambusový talíř a karafu na překapávanou kávu) a poskytnout jim pohodlné sezení. Můžete jim také přijít odnést odpadky nebo špinavé nádobí, aby měli více prostoru na práci nebo si užili čas s přáteli.

Žádná z těchto věcí není v drive-thru možná. Přesto však můžete projevit pohostinnost. Vezměte si ponaučení od společností, jako je Chick-fil-A. Předvídejte potřeby zákazníka dříve, než se zeptá. Pokud si zákazník objedná překapávanou kávu se smetanou a cukrem, nabídněte mu, že ji přidáte sami. Pokud si objedná čtyři latté, dejte mu je do nosiče na kelímky a do víček jeho nápojů vložte zátky.

Takové maličkosti mohou do značné míry ukázat, že vám na zákaznících záleží a že pro ně děláte „něco navíc“. To může znamenat rozdíl mezi jednorázovým a věrným zákazníkem.

Najměte a vyškolte skvělé lidi

Zaměstnanci mohou udělat nebo zničit každý podnik, ale zejména ten, který je tak zaměřený na zákazníky jako káva. Najímání zaměstnanců může být obtížný proces, ale existuje několik klíčových věcí, na které je třeba se při hledání nejlepších baristů zaměřit.

• Mají zkušenosti s obsluhou zákazníků? Nemusí to být zrovna káva, ale musí vědět, jak se chovat k zákazníkům.
• Pracují dobře v rychlém prostředí? Káva vyžaduje efektivitu a dokonalost a vaši zaměstnanci musí umět zvládat stres a tlak
• Mají rádi kávu? Poslední věc, kterou chcete, aby váš zaměstnanec na otázku zákazníka: „Jaký je váš oblíbený nápoj?“ odpověděl: „Nevím, já kávu opravdu nepiju.“ Pokud se zákazník zeptá: „Jaký je váš oblíbený nápoj?“, odpoví: „Nevím, já kávu opravdu nepiji.“ Je to jako přijít do prodejny Mercedesu a dozvědět se, že majitel jezdí v BMW. Vytváří to nesoulad.
• Jak dobře se učí novým dovednostem? Můžete najmout někoho, kdo už umí připravit dobrou kávu, ale možná bude jednodušší zaškolit ho od začátku. Musí se přizpůsobit vašim receptům a vašemu chápání dobré kávy, ne se vracet ke starým návykům.

Profi tip při školení baristů: věnujte nějaký čas tomu, abyste zjistili, zda mají nějaké špatné návyky. Pokud již dříve pracovali v kavárně, možná se naučili podávat panáka, i když je špatný, nebo používat teplé mléko do ledového nápoje.

Noví baristé možná ještě nemají mnoho zkušeností, ale často mohou dopadnout lépe pro váš podnik. Můžete je zaškolit od základů a naučit je svůj způsob přípravy skvělé kávy.

Sledujte své pokroky a provádějte změny

Gratulujeme, otevřeli jste si vlastní kavárnu drive-thru! Teď, když jste otevřeli, začíná pořádná práce.

Měli byste často pročítat čísla o prodeji, mzdových nákladech a výdajích. Sledujte, kam jdou vaše peníze, a vypracovávejte nové strategie pro zlepšení svého podnikání.

Podívejte se na webové stránky, jako je Yelp nebo Google, a najděte si recenze zákazníků. Co se jim na vaší kavárně líbilo? Co se jim nelíbilo? Tyto poznatky vám mohou pomoci provést změny, které dlouhodobě zlepší váš podnik.

Související otázky

Jak si otevřít stánek s občerstvením s kávou?

Stánek s občerstvením s kávou se příliš neliší od stánku drive-thru. Vaši zákazníci budou chodit pěšky, ale všechny tyto zásady stále platí. Stále musíte řešit problémy s prostorem a pohodlí je stále na prvním místě. Musíte být schopni zajistit mobilitu svého podniku, ale stále můžete postupovat podle tohoto průvodce (s několika úpravami).

Měl bych se připojit k SCA?“

Americká asociace pro speciální kávu má mnoho užitečných zdrojů pro začínající kavárny. I když to není nutné, jedná se o nesmírně přínosný zdroj, který doporučujeme. Náklady na členství nejsou příliš vysoké a mohou být pro vás a váš podnik obrovským zdrojem informací.

Můžu do své stávající kavárny přidat drive-thru?

Přidání drive-thru do kamenné kavárny je v posledních letech stále populárnější. Pokud již provozujete kavárnu, nemusíte kvůli tomu provádět mnoho změn. Zavedete-li některé z těchto specifických zásad pro drive-thru, budete na dobré cestě.

Upozornění: Tento příspěvek na blogu slouží pouze pro vzdělávací účely a nepředstavuje právní poradenství. Své konkrétní potřeby prosím konzultujte s právním odborníkem.

Jestliže jste připraveni založit si vlastní stánek s kávou, podívejte se na naše dokumenty k založení kavárny zde.