Tento recept na barmskou kari pastu je podle mé barmské přítelkyně Ma Toe, vynikající kuchařky, pikantním základem pro všechna kuřecí, rybí nebo zeleninová kari. Vystačí na tři hrnce kari, takže ji uděláte jednou a zbytek zmrazíte. Geniálně efektivní způsob vaření.
Barmské kari nepoužívá koření, jen pastu z cibule, česneku a zázvoru, která se vaří, dokud není voňavá, a pak se dočervená kajenským pepřem a paprikou nebo annato. U kuřecího kari se při vaření přidávají tyčinky skořice, u rybího kari se přidávají rajčata a lehce rozdrcené stonky citronové trávy.
Barmská kari pasta
Tuto kari pastu ráda používám i pro hybridní indicko-barmské bramborové kari. Omáčka je nejlepší!
Složení
4 velké cibule
2-3 normální hlavičky česneku nebo 4-5 malých
Přibližně 5-6 centimetrů čerstvého zázvoru
1/2 šálku nebo 120 ml řepkového nebo jiného lehkého oleje na vaření plus trochu do hrnce
1-2 lžičky kajenského pepře
2-3 lžičky papriky nebo mletého annata
Postup
Oloupejte si česnek nebo kupte čerstvý již oloupaný. Nepoužívejte česnekovou pastu nebo nasekaný česnek ve sklenici. Obsahují další přísady, které brání změně barvy česneku a dodávají mu divnou chuť. Já si na stolek rozložím noviny a při loupání se dívám na televizi. Jde to rychle.
Oloupej zázvor a nakrájej ho najemno.
Oloupej cibuli a nakrájej ji na čtvrtky nebo osminky.
Všechno to dej do mixéru spolu s řepkou a 1 šálkem nebo 240 ml vody. Tady by Ma Toe použila jen olej, takže jí neříkej o mé záměně s vodou. Její pasta je bohatší a její kari má po uvaření na povrchu tmavě červenou olejovou skvrnu. Je božské, ale ne tak zdravé. Pšt. (Klidně použijte všechen olej, pokud pro vás kalorie nejsou problém. Vážně, je mnohem bohatší!)
Nemusí se tam vejít všechno najednou, takže dejte, co můžete, a mixujte minutu nebo dvě, pak přidejte zbytek. mixujte, dokud nezískáte hladkou pastu, občas mixér vypněte a zatlačte kousky dolů.
V hrnci rozehřej ještě trochu řepkového oleje a pak do něj vlij pastu.
Jednou jsem se zeptala mámy Toe, jak se pozná, že je to hotové, a ona řekla: „Když už to není cítit po cibuli.“Řekla bych, že to bude tak 20-30 minut.“
Teď přidejte kajenský pepř a papriku (nebo annato.) Vařte ještě chvíli a důkladně míchejte, dokud se nezmění barva.
Teď už to vypadá spíš na kari! Pokud máte rádi pálivé, můžete přidat ještě více kajenského pepře.
Tato pasta bude stačit na tři hrnce kari, takže ji nechte trochu vychladnout. Uložte ji rozdělenou do tří sáčků a vložte ji do mrazáku.
Podívejte se na můj recept na barmské kuřecí kari zde!
A minulý pátek jsem zveřejnila i svůj recept na barmské rybí kari. Je tak dobrý!
.