Denne opskrift på burmesisk karrypasta er ifølge min burmesiske veninde Ma Toe, der er en fremragende kok, den krydrede base for alle kyllinge-, fiske- og grøntsags-karryretter. Den giver nok til tre gryder karry, så du laver den én gang og fryser resten ned. En genial effektiv måde at lave mad på.
Burmesisk karry bruger ikke krydderier, men blot en pasta af løg, hvidløg og ingefær, der koges, indtil den dufter, og som derefter rødes op med cayennepeber og paprika eller annato. Til kyllingekarry tilsættes kanelstænger under tilberedningen, og til fiskekarry tilsættes tomater og let knuste citrongræsstængler.
Burmesisk karrypasta
Jeg elsker også at bruge denne karrypasta til en blanding af indisk/burmesisk kartoffelkarry. Saucen er den bedste!
Ingredienser
4 store løg
2-3 normale hvidløgshoveder eller 4-5 små
Omkring 5-6 tommer frisk ingefær
1/2 kop eller 120 ml rapsolie eller anden lys madolie plus lidt til gryden
1-2 teskefulde cayennepeber
2-3 teskefulde paprika eller stødt annato
Metode
Pel dit hvidløg eller køb frisk allerede skrællet. Brug ikke hvidløgspasta eller hakkede hvidløg i glas. De indeholder andre ingredienser, der forhindrer hvidløg i at misfarve, og som giver en underlig smag. Jeg lægger avispapir på mit sofabord og ser tv, mens jeg skræller. Det går hurtigt.
Pel din ingefær og hak den fint.
Pel dine løg og hak dem i kvarte eller ottendedele.
Sæt det hele i en blender sammen med rapsen og 1 kop eller 240 ml vand. Her ville Ma Toe bare bruge olie, så fortæl hende ikke om min udskiftning med vand. Hendes pasta er rigere, og hendes karry får en mørkerød olieklat på toppen, når den er kogt. Guddommelig, men ikke så sund. Shh. (Du er velkommen til at bruge al olie, hvis kalorier ikke er et problem for dig. Seriøst, meget rigere!)
Det hele passer måske ikke på én gang, så kom det, du kan, i og blend det i et minut eller to, og tilsæt så resten.Blend, indtil du har en glat pasta, sluk for blenderen og skub bidderne ned af og til.
Varm lidt mere rapsolie op i din gryde og hæld derefter pastaen i.
Engang spurgte jeg mor Toe, hvordan man kunne vide, at det var færdigt, og hun sagde: “Når det ikke lugter af løg mere.”Jeg vil sige, at ca. 20-30 minutter er nok.
Så tilsættes cayennepeber og paprika (eller annato.) Kog lidt længere og rør grundigt rundt, indtil farven skifter.
Nu ligner vi mere karry! Hvis du kan lide krydret, kan du tilsætte endnu mere cayenne.
Dette bliver pasta nok til tre gryder med karry, så lad den køle lidt af. Gem den opdelt i tre poser og læg den i fryseren.
Se min opskrift på burmesisk kyllingekurry her!
Og i fredags lagde jeg også min opskrift på burmesisk fiskecurry op. Så god!
