Snakkel! Hvor mange mennesker kan en kalkun på 12 pund brødføde? Hvor mange portioner er der i en dåse tranebærsauce? Hvor længe skal fuglen saltes?
Bare rolig, vi er også elendige til Thanksgiving-quiz. Det er derfor, vi har samlet dette snydeark til kalkundagen. På den måde kan du koncentrere dig om familien, vennerne og den gode mad uden at skulle bekymre dig om kulinariske ligninger.
Alle portionsskøn er generøse, så der er plads til masser af ekstra portioner og rester.
Hvor stor?
For kalkuner på under 16 pund skal du anslå 1 pund pr. portion (dette tager højde for benvægten). For større fugle er det fint med lidt mindre; de har et højere kød-ben-forhold. Men hvis dit mål er at få rigeligt med rester, skal du sigte efter 11/2 pund pr. person uanset kalkunens størrelse.
- Til 8 personer køb en 12-punds kalkun
- Til 10 personer køb en 15-punds kalkun
- Til 12 personer køb en 18-punds kalkun
- Til 14 personer køb en 20-punds kalkun
Den store kalkun
Den sikreste måde at tø en frossen kalkun op på er i køleskabet. Du skal bruge ca. 24 timer pr. 4 til 5 pund kalkun. Du kan også lægge kalkunen i en håndvask med koldt vand. Skift vandet hvert 30. minut, og planlæg ca. 30 minutter pr. pund.
Den saltede saltlage
Sæt aldrig en kalkun i saltlage i mere end ca. 8 til 10 timer. Meget længere, og kødet vil blive for salt. Hold altid fuglen på køl under saltningen. Hvis kalkunen er for stor, kan den også opbevares udenfor i en isfyldt køler.
Den stegte kalkun
Ristningstemperaturerne varierer meget fra opskrift til opskrift. Nogle går ved en langsom og jævn 325 grader. Andre skruer varmen op til 400 eller 425 grader i den første time og sænker den derefter resten af tiden.
Hvordan du end steger, skal du bruge et termometer, der indsættes i den inderste del af låret (uden at røre benet) for at afgøre, hvornår din kalkun er færdig. Kødet skal nå 165 grader for at være sikkert at spise, selv om nogle mennesker siger, at lårkødet smager bedre ved 170 grader.
De følgende skøn over stegetiden er baseret på en fyldte kalkun, der tilberedes ved 325 grader. Reducer stegetiden med 20 til 40 minutter for kalkuner, der ikke er fyldte. Og husk, at en overfyldt ovn steger langsommere, så planlæg i forvejen, hvis din fugl skal dele pladsen.
- 12-pundskalkun: 3 til 4 timer ved 325 grader
- 15-punds kalkun: 4 til 4 1/2 timer ved 325 grader
- 18-punds kalkun: 4 1/2 til 5 timer ved 325 grader
- 20-punds kalkun: 4 1/2 til 5 timer ved 325 grader
- 5 til 6 timer ved 325 grader
RESTEN
Kalkunen bør aldrig gå direkte fra ovnen til bordet. Som det meste kød skal den hvile i mindst 20 minutter før servering, så saften kan fordele sig igen.
SIDERNE
Gulerødder: En pose på 1 pund giver 4 til 5 portioner
Tranebærsauce: En 12-ounce pakke friske tranebær giver ca. 21/4 kopper sauce; en 16-ounce dåse giver 6 portioner
Sovs: Planlæg 1/3 kop sovs pr. person
Grønne bønner: 11/2 pund bønner giver 6 til 8 portioner
Kartoffelmos: En 5-pundspose kartofler giver 10 til 12 portioner
Fyld: En 14-ounce pose fyld giver ca. 11 portioner