Dyppes honningbeholderne i varmt vand for at løsne honningen, så den lettere kan opløses. Tø frugten helt eller delvist op. Desinficer alt udstyr, der bruges til fremstilling af din mjød. Mos den indbagte frugt med hænderne. Hvis du foretrækker det, kan du lægge al frugten i spanden og mose den med en kartoffelmoser eller et lignende redskab. Brug nok honning og vand til at få et samlet volumen på 4,5 til 5 gallon (ekskl. frugt). Honning vejer ca. 12 pund pr. gallon. Kom al frugten i din gæringsspand. Temperaturen i mjødmosten skal være 65 til 70 °F. Hvis frugten stadig er meget kold, skal du opvarme vandet nok til at bringe mostens temperatur op på dette niveau. Tilsæt honning og vand til spanden. Brug en blandeske eller en vinafgasseren til at blande mosten og opløse honningen fuldstændigt. Når honningen er opløst, røres der kraftigt i et par minutter for at lufte mosten. Det er ikke nødvendigt at opvarme mosten for at pasteurisere honningen eller frugten. Forbered din gær ved at rehydrere den efter anvisningerne på pakkerne. Brugen af et rehydreringsnæringsstof som Go-Ferm kan stærkt anbefales. Dette vil forberede gæren på den anstrengende rejse, der ligger foran den. Gæren pitches, den første SNA tilsættes og blandes godt. Gæringen bør begynde efter ca. 12 til 24 timer. Når der er tegn på gæring, skal du begynde at styre frugthætten og begynde SNA-skemaet. Med lidt held vil gæringen være afsluttet om to til fire uger. Når halvdelen af sukkeret er opbrugt, fortsætter man med at stemple hætten mindst to gange om dagen, men undlader at tilføre ilt til mosten. Lad mjøden blive i den primære gæring i 4 uger. På det tidspunkt overføres den til den sekundære carboy til klaring. Smag på mjøden for at bestemme sødmeniveauet. Hvis du ønsker mere sødme, er det nu, du skal justere den. Hvis du vil søde mjød, skal du starte med en kop mjød og tilsætte honning til et niveau, der er sødere end ønsket. Bland derefter den mere tørre mjød med den sødede prøve for at få tre prøver, der varierer med 10 tyngdepoint fra for sød til ikke sød nok. Smag og bland prøverne, indtil du får det ønskede sødmeniveau. Få hjælp til dette, da din gane kan blive træt. Mål tyngdekraften af den prøve, du har valgt. Bestem forskellen i den specifikke vægtfylde mellem mjøden og prøven. Nu kan du regne ud, hvor meget honning du skal bruge for at sødme hele partiet til det ønskede niveau. Et pund honning vil hæve en gallon mjød med ca. 34 gravitationspoint. Hvis du har 5 gallon mjød, vil hvert pund honning hæve partiet med ca. 6 til 7 procentpoint. Når du har fundet ud af, hvor meget honning du skal tilsætte til partiet, skal du bruge 1 kop kogt vand pr. pund honning for at fortynde honningen. Hæld blandingen i karburatoren og bland den, indtil den er jævnt fordelt. Tag en prøve og se, om der er behov for yderligere justering. Pas på, at du ikke over-søder partiet. Det er meget sværere at gøre den tørrere! Efter en måned eller to, hvis mjøden ikke er klar, skal du overføre igen og bruge et to-trins klaringsmiddel som f.eks. Super-Kleer. Du kan også bruge relativt billige plastfiltre med filterpuder og pumpe mjøden fra et fad, gennem filteret til et andet fad. Du vil blive overrasket over mængden af frugtrester og insektdele på filterpuderne, men din mjød bør være funklende klar. Der skal dog tages et enkelt advarselssignal ved filtrering: Pektin tilstopper meget hurtigt et filter. Du kan bruge pectisk enzym til at hjælpe med at fjerne pektin. To-trins klaringssystemer fjerner ikke pektin. Når du er helt sikker på, at der ikke er nogen gæring, og at mjøden er klar, kan du tage den på flaske. Hvis du vil have mousserende mjød, foreslår jeg, at du tapper den på fad og tvinger den til kulsyre. Det kan være vanskeligt at flaske sød mjød på flaske, og det kan også skabe eksploderende flasker.
Staggered Nutrient Addition (SNA)
- Tilsæt ¾ teskefuld gærenergizer/næringsstofblanding umiddelbart efter opsætning af gær.
- Tilsæt ¾ teskefuld gærenergizer/næringsstofblanding 24 timer efter, at gæringen er begyndt.
- Føj ¾ teskefuld gærenergizer/næringsstofblanding 48 timer efter, at gæringen er begyndt.
- Føj ¾ teskefuld gærenergizer/næringsstofblanding, efter at 30 % af sukkeret er blevet opbrugt.
SNA tjener mange formål for gærens sundhed. Rigeligt CO2 er giftigt for gær, så blanding, mens du tilsætter næringsstofferne, vil frigøre gassen. Kraftig blanding introducerer ilt, der er nødvendig for gær i vækst. Blandingen forstyrrer også frugthætten (eller flydefrugten). Der bør slås ned på hætten mindst tre gange om dagen i den periode, hvor gæringen er kraftig. Det er vigtigt at styre låget for at frigive giftig CO2 og forhindre, at temperaturen ophobes under låget. For hver 1 grads reduktion af Brix-værdien i mosten er der en temperaturstigning på ca. 2°F. Hvis temperaturen ikke styres, kan den stige så meget, at den dræber gæren i varmezonen under lågets overflade og potentielt ødelægger frugtens blomstrende karakter. Dette er mindre problematisk i et fem gallon hjemmelavet bryggeri, men det kan stadig være et potentielt problem. Hvis hætten ikke er presset ned i mosten, kan den tørre ud. Hvis der så kommer ilt til, vokser der fordærvelsesorganismer, som giver en dårlig smag.