Vegetariske Salsa Verde Enchiladas

Vegetariske Enchiladas Verdes! Hvis du kan lide enchiladas, så skal du prøve disse salsa verde enchiladas! Hjemmelavet ristet tomatillo- og chilisauce med svampe-, spinat- og bønnefyld. Toppet med krydret pepperjack-ost!

Jeg har fundet ud af hemmeligheden bag de bedste enchiladas derhjemme … at lave din egen enchiladasauce!

I årevis kunne jeg ikke finde ud af, hvorfor jeg ikke elskede enchiladas; alt det, der skulle være der, var der. Kulhydrater, tjek. Lækkert fyld, tjek. Krydderi, tjek. Ost, tjek. Jeg er helt vild med tacos, men syntes, at enchiladas var fuldstændig overvurderet.

Så lavede jeg min egen enchiladasauce for et par år siden, og alt ændrede sig. Den er klar på bare 10 minutter, og jeg kom den sauce på næsten alt: fajita enchiladas, quinoa enchiladas, spinat enchiladas

Da vi alle elsker den sauce så meget, tænkte jeg, at det var på tide at lave en vegetarisk enchiladas verdes-version.

Sådan laver du Salsa Verde Enchiladas Sauce

Som min hjemmelavede røde enchiladasauce, er denne her stor på smag, men nem på forberedelse. Det er det, der tager disse vegetariske enchiladas verdes helt over toppen med hensyn til smag og er et must efter min mening.

Værf tomatillos, jalapeños og poblano-peberfrugter på en pande – dryp med olie og krydderier, og rist dem derefter, indtil de er blevet bløde. Kom det i en blender sammen med en håndfuld andre ingredienser, og du har en cremet, krydret enchiladas verdes-sauce, som du vil have lyst til at spise med en ske.

For at fortsætte med det grønne tema sauterede jeg svampe, indtil de blev brunede, og rørte derefter hvide bønner og masser af spinat i. Disse salsa verde enchiladas, der er smurt ind i sauce og pepperjack-ost, er det, man drømmer om til aftensmad om ugen.

Jeg har lavet disse vegetariske enchiladas verdes tre gange nu og… jeg tror, jeg foretrækker dem med majstortillas bedre. Mel tortillas er bare lidt for bløde. Medmindre du planlægger at spise dem med det samme, så foretrækker jeg måske lige så meget melet.

Men hvis du planlægger at lave dem og fryse dem ned eller, lave dem og genopvarme dem – så foretrækker jeg en blanding af majs og mel. Trader Joe’s laver en god en.

For mine mælkefri venner, prøvede jeg at lave disse uden ost, og ærligt talt synes jeg, at osten tilføjer så meget smag og tekstur. Du kan prøve at udelade den helt, men jeg vil måske foreslå at prøve en mælkefri gang i stedet. Daiya har en god revet ost, som jeg godt kan lide på enchiladas.

Hvis du prøver denne opskrift, så lad mig vide det! Efterlad en kommentar, bedøm den, og tag dine Instagram-fotos med #delishknowledge . Jeg elsker absolut at se dine kreationer. God madlavning!

Print

Vegetariske Enchiladas Verdes

• Forfatter: Alex Caspero
• Forberedelsestid: 15 minutter
• Kogetid: 25 minutter
• Total tid: 55 minutter
• Overskud: 8 enchiladas 1x
• Kategori: aftensmad, hovedret, sund
• Metode: ovn
• Køkken: Oven
• Køkken: Mexicansk, Vegetarisk

Beskrivelse

Vegetariske Enchiladas Verdes! Hvis du kan lide salsa verde enchiladas, så er du nødt til at prøve disse! Hjemmelavet ristet tomatillo- og chilisauce med svampe-, spinat- og bønnefyld. Toppet med krydret pepperjack-ost!

• Forfatter:
• Alex Caspero
• Forberedelsestid: 15 minutter
• Kogetid: 25 minutter
• Total tid: 55 minutter
• Overskud: 8 enchiladas 1x
• Kategori: aftensmad, hovedret, sund
• Metode: ovn
• Køkken: Mexicansk, Vegetarisk

• Forfatter: Forfatter:

• Alex Caspero
• Formidlingstid: 15 minutter
• Kogetid: 25 minutter
• Total tid: 55 minutter
• Udbytte: 8 enchiladas 1x
• Kategori: aftensmad, hovedret, sund
• Metode: ovn
• Køkken: Oven
• Køkken: Mexicansk, Vegetarisk

Skala1x2x3x

Ingredienser

Hjemmelavet Enchilada Verde-sauce

• 15 mellemstore tomatillos, skaller fjernet og vasket
• 3 jalapeño-peberfrugter, halveret (frø fjernet, hvis ønsket- se noter)
• 1 poblano-peberfrugt, halveret (frø fjernet, hvis ønsket- se noter)
• 2 spiseskefulde olivenolie, fordelt
• 3 fed hvidløg
• 1/2 kop frisk pakket korianderblade
• 1 kop grøntsagsbouillon
• 2 spiseskefulde spåner sprittet mandler
• 1/2 teskefuld salt

Enchiladas Verde Filling

• 10 ounces skivede svampe
• 1 (15 ounce) kan hvide bønner, drænet og skyllet
• 1/2 tsk malet spidskommen
• 6 ounce baby spinat
• 1 kop revet peber jack ost, delt

• 8, ~8 tommer tortillas, majs eller mel (jeg foretrækker Trader Joe’s majs/hvedemel kombi, men begge vil fungere. Jeg synes, at mel har en tendens til at blive for blødt i enchiladas.)

Instruktioner

1. Varme ovnen op til 425 grader. Læg tomatillos, jalapenos og poblano-peber på en bageplade og dryp med 1 spiseskefuld af olien og en knivspids salt. Rist i 30 minutter, og rør halvvejs for at forhindre, at det brænder på.
2. Fjern bagepladen, og kom det hele i en blender eller foodprocessor (sammen med saften!). Pulse et par gange for at blande det hele, og tilsæt derefter hvidløg, koriander, grøntsagsbouillon, mandler og salt. Purér eller blend, indtil det er glat. Sæt til side.
3. Varme en stor stegepande op ved middelvarme. Tilsæt den resterende spiseskefuld olie, og tilsæt svampene sammen med endnu en knivspids salt. Kog, indtil svampene er brunede, ca. 5-10 minutter. Tilsæt spidskommen og hvide bønner, og rør rundt for at varme dem igennem. Tilsæt spinat og 1/2 kop af saucen, og kog, indtil spinaten lige er visnet. Fjern fra varmen, og rør 1/2 kop af den revet ost i.
4. Sænk ovntemperaturen til 400 grader. Hæld et let lag sauce på bunden af et grydefad. Læg fyldet på tortillas, rul dem sammen og læg dem i fadet med sømmene nedad. Gentag med de resterende tortillas og fyld. Dæk med resten af saucen og den resterende ost. Bag i ovnen i 15 minutter, indtil toppen er gyldenbrun, og osten er boblende!
5. Optag den, lad den køle af i et par minutter, og servér den derefter.

Notes

Jeg lod to jalapeños være hele og en halveret, hvilket viste sig at være den perfekte mængde af krydret varme! Men, som vi har fastslået mange gange på denne blog – jeg kan godt lide det krydret. Hvis du ikke gør det, så anbefaler jeg at fjerne kernerne fra alle jalapeños.

Hvis du kan lide disse salsa verde enchiladas, så vil du elske mine andre enchilada-opskrifter: Sweet Potato and Black Bean Enchiladas, Instant Pot Quinoa Enchiladas, Veggie Fajita Enchiladas og Zucchini Enchiladas.