Arròs Negre (Paella mit Tintenfischtinte/Paella Negra)

Arròs Negre

Es scheint, als würde man entweder Tintenfischtinte lieben oder nicht. Wenn Sie zu den Ersteren gehören, könnte dieser Arròs Negre mit Garnelen und Calamari Ihr Lieblingsrezept werden.

Auf einer Dinnerparty vor kurzem, ermutigt durch den lockeren, entspannten Unterhaltungsstil unserer Freundin, erklärte diese widerwillige Gastgeberin (*hebt meine Hand*), dass sie bald eine Paella-Party veranstalten würde. Am nächsten Tag wurde mir klar, wozu ich mich verpflichtet hatte.

Bei dem Gedanken, für die Bewirtung einer Menschenmenge verantwortlich zu sein, steigt Panik in mir auf. Vier bis sechs Leute, kein Problem. Wenn es mehr sind, mache ich mir Sorgen. Das ist albern, denn die Veranstaltungen, die wir in der Vergangenheit organisiert haben, kamen anscheinend gut an und alle gingen satt nach Hause (weil ich das Verhältnis zwischen Essen und Gästen verdopple oder verdreifache). Der Stress kommt daher, dass ich mir überlegen muss, was ich als Hauptgericht servieren soll – werden alle dieses oder jenes mögen? Welche diätetischen Einschränkungen muss ich berücksichtigen?

Ich weiß, dass ich das Gen der Unterhaltungsangst von meiner Mutter geerbt habe, und seit Jahren versuche ich, es zu überwinden, indem ich mich darauf einlasse, Leute einzuladen und nicht zu viel darüber nachzudenken. Wenn ich auf die Veranstaltungen zurückblicke, an denen ich teilgenommen habe, sind sie zwar nicht immer perfekt verlaufen, aber die Gastgeber haben sich über den Schluckauf nie den Kopf zerbrochen – warum mache ich mir dann so viele Sorgen? Offenbar hat mein Unterbewusstsein beschlossen, dass es Zeit für eine weitere Dosis Unterhaltungstherapie ist.

Eine Paella-Party soll es werden.

Diese Party soll wirklich Spaß machen. Es wird eine Art Paella-Kochwettbewerb sein – nicht, um die Fähigkeiten der anderen zu beurteilen (auch wenn das vielleicht im Scherz geschieht), sondern hauptsächlich, um die Arbeit aufzuteilen. In der Gruppe gibt es Paella-„Spezialisten“, also werden wir einige in meiner Küche zubereiten und verschiedene Geschmackskombinationen ausprobieren. Bei den beiden Paellas, die ich zubereiten werde, wird die erste entweder meine Fideuà sein, eine Nudelvariante der Paella, oder diese Gemüsepaella, die ich kürzlich vorgestellt habe.

Die zweite wird diese Tintenfischpaella sein. Nicht jeder wird ein Fan sein, aber ich hoffe, dass ich den einen oder anderen Neinsager in der Gruppe davon überzeugen kann, dieses sepia-reiche Gericht zu genießen, eine Zutat, die so umstritten zu sein scheint wie Sardellen. Mein Ehemann, der Tintenfisch nicht mag, wurde durch dieses Rezept bekehrt, und ich hoffe, dass ich auf der Party noch mehr Leute in mein Lager locken kann.

Paella vs. Arròs Negre

Wenn Sie ein Fan sind und im Internet nach Rezepten gesucht haben, werden Ihnen die verschiedenen Bezeichnungen für dieses Gericht aufgefallen sein – Paella mit Tintenfisch, Paella Negra und Arròs Negre. Ersteres ist die Bezeichnung für einen Großteil der englischsprachigen Welt, zweiteres für einen Großteil Spaniens, aber in Valencia (Region Katalonien), wo dieses Gericht seinen Ursprung hat, lautet die korrekte Bezeichnung Arròs Negre (valencianischer Dialekt; wörtliche Übersetzung: schwarzer Reis). Tatsächlich würden die Valencianer diese Paella überhaupt nicht so nennen, obwohl sie auf die gleiche Weise zubereitet wird.

Ähnlichkeiten und Unterschiede

Ich wage zu behaupten, dass nur ein Valencianer die Stirn runzeln würde, wenn wir diese Paella so nennen würden (als mein Mann und ich von Barcelona an die Spitze der valencianischen Küste reisten, korrigierte mich niemand, als ich den Begriff paella negra verwendete). Das Kochgefäß, die Zubereitungsmethode und die meisten Zutaten sind bei Paella und Arròs Negre identisch, der Hauptunterschied ist die Tintenfischtinte. Andere könnten auch darauf hinweisen, dass wegen der Tinte der socarrat, der begehrte knusprige Reis am Boden der Pfanne in der Paella, bei diesem Gericht in der Regel fehlt.

Traditioneller Arròs Negre

Wie die meisten Paellas wird arròs negre einfach mit nur einer Handvoll Zutaten zubereitet. Es beginnt mit einem Sofrito aus Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten, gefolgt von einer salzigen, schmackhaften Tintenfischtinte und einer Meeresfrüchtebrühe mit Garnelen und Calamari als Hauptproteine. Meine Version hier folgt größtenteils der Tradition, aber dieses Gericht kann für Ihre Lieblings-Meeresfrüchte – Jakobsmuscheln, Krabben, Miesmuscheln, Venusmuscheln – angepasst werden.

Variationen

In einigen Rezepten wird Paprika und/oder Paprika verwendet, in anderen wird beides weggelassen. Geräucherter spanischer Paprika ist eine wichtige Zutat in meinen Paellas, also wird er auch hier verwendet. Ursprünglich wollte ich eine rote Paprikaschote verwenden, aber in letzter Minute kam ich auf die Idee, stattdessen scharfe rote Paprikapaste zu verwenden. Die Paste gab dem Ganzen einen guten Geschmack und einen kleinen Kick.

In der Region Alicante wird manchmal eine mild gewürzte Sauce namens Salmoretta für Paellas und Arròs Negre verwendet. Sie wird aus Olivenöl, Knoblauch, Tomaten, Petersilie und den in der Region heimischen ñora-Paprikaschoten hergestellt. Die Zutaten werden in einer Pfanne gekocht, gemischt und dann dem Gericht hinzugefügt. Neben einer leichten Schärfe soll die Salmoretta den Reisgerichten eine milde Rauchnote verleihen, und ich bin mir nicht sicher, ob sie anstelle von oder zusätzlich zu geräuchertem Paprika verwendet wird.

Auf unseren Reisen war es üblich, dass wir Paella – sowohl traditionelle als auch Tintenfischtinte – mit Alioli serviert bekamen. Alioli ist eine knoblauchhaltige Olivenöl-Mayo, die als Dip für Kartoffeln und bestimmte Reisgerichte, darunter arròs negre, dient. Ich liebe Aioli für bestimmte Gerichte, aber für dieses Gericht würde ich sie nicht brauchen.

Der Plan ist, diese Paella-Party noch vor Weihnachten zu veranstalten, und angesichts von Reiseplänen, Feiertagsfeiern und anderen Verpflichtungen hoffe ich, dass wir einen Termin vor der ersten Dezemberhälfte finden können. Bin ich ängstlich? Ein wenig. Da das Hauptgericht feststeht und die Verantwortung geteilt ist, bin ich nicht so nervös, wie ich es normalerweise wäre. Außerdem sind meine Freunde großartige Gäste, und tief in mir weiß ich, dass mein Stress unbegründet ist.

Wie man Paella/Arròs Negre isst

Eine Sache, die ich vielleicht tun muss, ist, mehr von diesen kleinen Olivenholzlöffeln zu kaufen. Wussten Sie, dass Paella traditionell direkt aus der Paellapfanne mit einem Holzlöffel gegessen wird? Ich werde für meine achtköpfige Gesellschaft ein wenig zu wenig haben, aber bei dem vielen Wein und dem Gelächter wird mein Mangel an Holzlöffeln hoffentlich nicht auffallen.

Woher bekommt man Tintenfischtinte

Man kann die Tinte von Tintenfischen selbst ernten, aber am einfachsten ist es, sie zu kaufen. Hier in der Bay Area ist sie nicht vor Ort erhältlich, also bestelle ich Tintenfischtinte online. Ich habe sowohl bei Amazon als auch bei LaTienda.com (wo ich auch meine Paellapfannen beziehe) bestellt.

Tintenfisch-Tinte wird in Gläsern oder in kleinen Päckchen verkauft. In diesem Rezept für zwei Personen wurden fünf Päckchen (zu je vier Gramm, etwa 1 Esslöffel) verwendet, um Ihnen eine Vorstellung zu geben. Diese Option ist sinnvoller, wenn Tintenfischtinte nicht ständig verwendet wird. Der Kauf in Gläsern wäre jedoch wirtschaftlicher, und Sie können die Tinte in kleineren Portionen einfrieren.

Zu guter Letzt: Wenn Sie Tintenfischtinte einkaufen, werden Sie höchstwahrscheinlich Tintenfischtinte finden, und das ist völlig in Ordnung.

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