Homemade Baklava! Es ist flockig, lecker und macht Spaß, es zu machen. Diese feinen Schichten aus Phyllo zusammenzusetzen, um dieses süße Gebäck zu machen, ist so befriedigend.
Wir hatten schon mehrere Gr8 Dinners, bei denen Baklava das perfekte Dessert war. Es ist an der Zeit, das Rezept zu veröffentlichen, vor allem, weil Debbie und Phil vor kurzem ein Festmahl im Nahen Osten veranstaltet und mich gebeten haben, es mitzubringen!
Eine unserer guten Freundinnen kommt aus dem Libanon, also habe ich mich für die libanesische Art von Baklava entschieden und nicht für die griechische Variante.
Ich dachte mir, dass ich von unserem Freund eine ehrliche Kritik (und ein paar Tipps) bekommen würde, da er mit dieser Köstlichkeit aufgewachsen ist.
Als ich ihn um Tipps (und das Rezept seiner Mutter) bat, sagte er: „Warum solltest du es machen, wenn du es kaufen kannst?“
Der Hauptunterschied besteht darin, dass für griechisches Baklava Honig verwendet wird, während für libanesisches Baklava ein Zuckersirup verwendet wird; ein Leckerer Zuckersirup, wenn ich das sagen darf!
So, bitte sehr, hausgemachtes, flockiges, süßes und leckeres Baklava!
Wie…
Zuallererst, stellen Sie sicher, dass Sie das Phyllo am Vortag vom Gefrierschrank in den Kühlschrank stellen, damit es langsam auftauen kann.
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Die Nussfüllung herstellen
Nimm deine Küchenmaschine und gib die Pistazien und den Zucker in die Schüssel. Dann etwa 5 Mal pulsieren. Die Schüssel öffnen und das Rosenwasser über die Nüsse träufeln. Schließen Sie den Deckel und pulsieren Sie weiter, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Das riecht absolut göttlich!
Der Grund, warum man pulsiert und nicht einfach die Küchenmaschine anstellt und laufen lässt, ist, dass man keine Nussbutter will, sondern gemahlene Nüsse.
Sie müssen also während des Pulsierens aufpassen, dass Sie die Nüsse mahlen und nicht in Butter verwandeln. (Das ist ein anderes Rezept!)
Das Phyllo vorbereiten
Das Ghee schmelzen, dann mit einem Backpinsel den Boden und die Seiten der Backform bestreichen. Beiseite stellen, während Sie den Phyllo öffnen.
Den aufgetauten Phyllo vorsichtig ausrollen. Halten Sie ein großes Blatt Wachspapier oder ein leicht feuchtes Geschirrtuch bereit.
Damit decken Sie die nicht verwendeten Phyllo-Stücke ab, damit sie nicht austrocknen. Phyllo-Blätter sind sehr dünn und können schnell austrocknen und unbrauchbar werden.
Ein Blatt Phyllo abziehen und auf das vorbereitete Blech legen und glattstreichen. Wenn es reißt, keine Sorge, einfach wieder zusammensetzen wie ein Puzzle.
Die Oberseite dieses Stücks Phyllo mit Ghee bestreichen, du kannst es mit deinen Fingern festhalten, wenn es sich bewegt.
Dann ein weiteres Blatt Phyllo auf das Ghee legen. Bestreiche auch dieses mit Ghee und fahre mit dem Ghee und dem Phyllo fort, bis du 8 Blätter übereinander hast.
Füllen Sie den Phyllo
Sprenkeln Sie die Hälfte der Nussmischung auf die 8 gestapelten Blätter des Phyllo. Verteile sie so gleichmäßig wie möglich. Nicht zu fest andrücken.
Nimm ein weiteres Blatt Phyllo von deinem reservierten Stapel und lege es auf die Nüsse. Dann mit dem Ghee bestreichen. Die Blätter mit dem Ghee dazwischen weiter stapeln, bis es insgesamt 5 sind.
Die restliche Nussmischung auf diesem Stapel verteilen.
Ein weiteres Blatt Phyllo auf die Nüsse legen und mit dem Ghee bestreichen. So verfahren, bis alle Phyllo-Blätter verbraucht sind. Diese oberste Schicht sollte etwa 5 bis 6 Stücke Phyllo umfassen.
Wählen Sie ein sehr scharfes Messer und schneiden Sie diagonal über die Blätter, so dass Rauten oder Dreiecke entstehen. Die Form zum Backen in den Ofen stellen.
Der einfache Rosensirup
Während der Teig backt, den Sirup zubereiten. Zucker, Wasser und Saft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Diese Mischung etwa 5 Minuten lang kochen lassen. Der Zucker sollte sich in dieser Zeit vollständig auflösen.
Vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren. Beiseite stellen.
Fertigstellung der Baklava
Sobald Sie die Baklava aus dem Ofen nehmen, gießen Sie den Rosensirup langsam über das Ganze. Sie sollten ein Zischen hören, wenn der Sirup auf den heißen Teig trifft.
Die gesamte Form auf ein Abkühlgitter stellen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Servieren
Wir servieren dieses reichhaltige, knusprige und knackige Dessert am liebsten mit Vanilleeis. Im Libanon serviert man es mit türkischem Kaffee… lecker!
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Spezialausrüstung
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Küchenmaschine
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18 „x13“ umrandete Backform
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Teigpinsel
Zutaten
- 1 Pfund geschälte, ungesalzene Pistazien
- ½ Tasse Zucker
- 1 Teelöffel Rosenwasser
- 1 Pfund Schachtel Phyllo-Blätter, auch bekannt als Fillo
- 8 Unzen Ghee, geschmolzen, oder Butterschmalz
Zuckersirup
- 1 ¼ Tassen Zucker
- ¾ Tasse Wasser
- 2 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 2 Teelöffel Rosenwasser
Anleitung
Baklava
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Das Phyllo 24 Stunden vor der Zeit im Kühlschrank auftauen lassen.
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Die Pistazien und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und pulsieren.
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Nach etwa 5 Pulsen 1 Teelöffel Rosenwasser über die Pistazien streuen und weiter pulsieren, bis sie fein gemahlen sind. Seien Sie vorsichtig mit dem Pürieren, damit Sie keine Pistazienbutter erhalten!
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Ofen auf 325° vorheizen.
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Mit einem Backpinsel Ghee auf die Oberfläche eines umrandeten Backblechs streichen, auch an den Seiten.
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Die aufgetauten Phyllo-Blätter auf einer glatten Oberfläche ausrollen und ein Stück Wachspapier oder ein leicht feuchtes Handtuch bereithalten, um die unbenutzten Stücke abzudecken.
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Ein Stück Phyllo abziehen und vorsichtig flach auf den Boden der gebutterten Pfanne legen. Wenn es reißt, ist das nicht schlimm, setzen Sie es einfach wie ein Puzzle wieder zusammen.
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Mit etwas Ghee bestreichen, um die Oberfläche zu bedecken. Sie können das Phyllo-Blatt mit den Fingerspitzen festhalten, damit es nicht verrutscht.
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Ein weiteres Blatt Phyllo über das erste legen und mit Ghee bestreichen. Fahren Sie mit dem Phyllo und dem Ghee fort, bis Sie 8 Blätter übereinandergelegt haben.
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Die Hälfte der Nussmischung auf die 8 Blätter Phyllo verteilen.
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Ein Blatt Phyllo auf die Nüsse legen und mit Ghee bestreichen. Mit dem Stapeln des Phyllo fortfahren, bis 5 Blätter gestapelt sind.
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Die restlichen Nüsse auf dem Phyllo verteilen.
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Ein weiteres Blatt Phyllo auf die Nüsse legen, mit Ghee bestreichen und mit Phyllo und Ghee fortfahren, bis alle Blätter verbraucht sind. (Es sollten 5 bis 6 Blätter in dieser Schicht sein.)
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Mit einem scharfen Messer das Baklava in Rauten oder Dreiecke schneiden.
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45 bis 55 Minuten hellbraun backen.
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Während der Teig backt, den Zuckersirup zubereiten.
Rosenzuckersirup
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Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, der Zucker sollte sich vollständig auflösen.
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Vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren.
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Zum Abkühlen beiseite stellen.
Fertigstellung der Baklava
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Sobald das Gebäck aus dem Ofen genommen wird, langsam den Rosenzuckersirup darüber gießen, um es vollständig zu bedecken. Und lauschen Sie dem befriedigenden Brutzeln.
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Abkühlen lassen und mit Eiscreme servieren. Im Libanon serviert man Baklava mit türkischem Kaffee, lecker!
Hinweise
Gr8 Do Ahead Tipps:
- Der Zuckersirup kann bis zu 2 Wochen im Voraus zubereitet werden. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Baklava kann bis zu 2 Wochen im Voraus zubereitet werden und hält sich bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter.
Gr8 Tipps:
Sie können Walnüsse ersetzen und Orangenblütenwasser anstelle von Rosenwasser verwenden, wenn Sie es vorziehen.
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