Eine der besten Möglichkeiten, eine schöne Diät in Wien zu ruinieren, ist der Verzehr einer Leberkäsesemmel. Das ist eine normale Semmel mit einer heißen Scheibe Leberkäse im Inneren.
An der Feinkosttheke der meisten Supermärkte kann man sie kaufen. Auch in den Kantinen der Fußballvereine gehört er zum Standardangebot, und an den vielen Würstchenbuden in der Stadt ist er keine Seltenheit. Aber was ist Leberkäse eigentlich genau?
- Fettreicher Hackbraten, den es in verschiedenen Variationen gibt
- Ganz sicher kein Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung
- Aber sehr lecker
- Siehe auch: Wiener Essen
Nicht das, wonach es sich anhört
Ein kurzer Blick in das deutsch-englische Wörterbuch verrät, dass Leber Leber und Käse bedeutet. Wir haben es hier also eindeutig mit „Leberkäse“ zu tun, einem Namen, dem es sowohl an Charme als auch, wie sich herausstellt, an Genauigkeit mangelt.
Weder Leber noch Käse kommen im österreichischen „Leberkäse“ vor (aber siehe unten). Man könnte ihn am besten als eine Art Hackbraten beschreiben.
Das Stück in Ihrem Brötchen stammt traditionell von einem gebackenen, knusprigen Laib, dessen Hauptzutaten typischerweise eine Kombination aus fein geschnittenem Schweinefleisch, Speck und Rindfleisch sind. Manchmal wird Leberkäse auch mit Pferde-, Lamm- oder Wildfleisch zubereitet, ist aber immer als solches gekennzeichnet. Das Ergebnis sieht ein wenig aus wie eine rosafarbene Pastete, ist aber viel fester.
Leberkäse ist nicht gerade fettfrei (Sie wurden gewarnt), aber er ist sehr schmackhaft (Sie wurden wieder gewarnt). Gängige Varianten in Wien sind:
- Käseleberkäse – mit geschmolzenem Käse
- Pikant Leberkäse – mit roten und grünen scharfen Paprikastückchen (mein Favorit, bevor ich Vegetarier wurde)
- Chilileberkäse – gewürzt mit scharfen Chili
- Pferdeleberkäse – aus Pferdefleisch
- Wildschweinleberkäse – aus Wildschwein (findet man oft auf den Weihnachtsmärkten)
Meiner Meinung nach wird der meiste Leberkäse in einer Rolle gekauft und heiß gegessen, aber man kann ihn in Supermärkten als dünne kalte Scheiben kaufen, um ihn wie Schinken zu essen, oder als ungekochte Teilstücke für das Backen zu Hause (um ihn im traditionellen Brötchen oder allein mit Ketchup oder Senf zu essen).
Ist der Name Leberkäse also ein Scherz?
Nicht wirklich.
Die Wörter Leber und Käse haben nichts mit der allgemeinen Bedeutung der beiden zu tun: Sie stammen mit ziemlicher Sicherheit von Abwandlungen traditioneller deutscher Wörter wie Laib und Kas ab, die die Form und Konsistenz des Lebensmittels widerspiegeln.
Um wirklich Verwirrung zu stiften, muss man eine Reise nach Deutschland machen, wo man etwas nicht als Leberkäse bezeichnen darf, es sei denn, es ist tatsächlich Leber drin. Daher wird von jedem Leberkäse, der in diesem Land verkauft wird, erwartet, dass er Leber enthält … es sei denn, man ist in Bayern. Außerhalb Bayerns ist leberfreier Leberkäse als Original Bayerischer Leberkäse bekannt. Das ist alles ein bisschen verwirrend.
Vielleicht hältst du dich besser an Schnitzel. Oder Wien.