Trends kommen und gehen, aber Meinungen (und hoffentlich eigenwillige Brauer) wird es immer geben. Das gilt vor allem für eine Branche, deren Schöpfer ständig mit neuen Anforderungen konfrontiert werden und deren treueste Anhänger ihre Gedanken auf Schritt und Tritt teilen, von Untappd bis zum eigentlichen Schankraum.
VinePair hat 14 Brauereifachleute im ganzen Land gefragt, was sie für die Zukunft des Bieres sehen. Hier sind die Trends, auf die man im kommenden Jahr achten sollte, von hoffnungsvollen Pale Ale-Vorhersagen bis hin zu nachdenklichen Seltzer-Spekulationen, und ja, ein oder zwei scherzhafte Tiraden.
„Ich bräuchte eine Kristallkugel, um vorherzusagen, was der Biertrinker als nächstes trinken möchte! Ich hoffe, dass West Coast IPAs wieder in den Vordergrund rücken.“ – Dennis O’Harrow, Chefbrauer, Lone Tree Brewing Co. in Lone Tree, CO
„Leichtes Low-ABV .“ – Paul Friedheim, Chefbrauer, Thirsty Monk, Asheville, NC
„IPA, so wie es in den letzten mehr als 15 Jahren war.“ – Marks Lanham, Chefbrauer, Comrade Brewing, Denver, CO
„Seltzer, wenn das eine faire Frage ist. Rechtlich gesehen wird es als Bier bezeichnet, obwohl bei der Herstellung von Seltzer kein Getreide verletzt wird. Und wir sehen, dass alle großen Handwerks- und Makrokonzerne jetzt stark in diesen Bereich drängen. Fast jede kleine Brauerei, die ich kenne, einschließlich uns, stellt jetzt ein Seltzer her, und unseres verkauft sich wie verrückt. Wahrscheinlich ist es der meistverkaufte Zapfhahn an unserem Standort in Northglenn (Nord-Denver)“. – Chris Labbe, Besitzer, Periodic Brewing, Northglenn, CO
„Milkshake IPAs und Hard Seltzer werden kombiniert, um den Milkshake Hard Seltzer zu kreieren, der die Nation überschwemmen wird, und die anschließende hohe Nachfrage nach Laktose wird sich auf den Milchmarkt auswirken und den Milchpreis in die Höhe treiben. Außerdem wird sich der Dunstwahn auch außerhalb der Bierwelt ausbreiten und Sauvignon Blanc und Chardonnay inspirieren, die im Segment der Weinkonserven einen großen Erfolg haben werden.“ – Aaron Reilly, Head Brewer, Basecamp Brewpub, Devils Backbone Brewing, Roseland, VA
„Irgendwann, vielleicht nicht im nächsten Jahr, werden die Leute wieder zu traditionelleren IPAs zurückkehren, statt sooo stark auf Dunst zu setzen. Das soll nicht heißen, dass der Dunstwahn verschwindet, aber die Leute werden wiederentdecken, was sie an anderen IPAs geliebt haben. Das und saubere, süffige Biere.“ – Jordan Fink, Chefbrauer und Miteigentümer von Woods Boss Brewing, Denver, CO
„IPAs haben sich weiterentwickelt und verändert, und eine neue Interpretation von Pale Ale – heller in der Farbe, weniger bitter und viel aromatischer als Pale Ales von früher – ist bereit, zu glänzen. Es hat einen Alkoholgehalt von 4,5 bis 5,5 Prozent ABV und zeigt Geschmacksprofile von tropisch bis blumig. – Chris Rockwood, Chefbrauer, Magic Hat, Burlington, VT
„Ich würde mich freuen, wenn mit der Beliebtheit von IPAs auch die Rückkehr zu großartigen hopfigen Pale-Bieren einherginge. Es sieht so aus, als ob die Hard-Seltzer-Bewegung im nächsten Jahr anschwellen wird, obwohl ich denke, dass die Leute auf lange Sicht zu einem volleren Biergeschmack zurückkehren werden. (Ich bin so alt, dass ich die Phase der Weinkühler miterlebt habe. Das erinnert mich sehr an diese Zeit.) Was die Brauereien betrifft, so hoffe ich, dass viele neue kleine Brauereien in Regionen entstehen, die noch relativ wüst sind, was das lokale Angebot angeht, auch wenn es in den USA immer weniger davon gibt – hurra! – Carol Cochran, Mitinhaberin und Mitbegründerin, Horse & Dragon Brewing Company, Fort Collins, CO
„Wenn ich die Antwort auf diese Frage wüsste, würde ich sie jetzt wie verrückt brauen. Harte Selters sind dieses Jahr aus dem Nichts aufgetaucht, aber ich bezweifle, dass sie sich halten werden. Ich glaube immer noch, dass die klassischen Stile ein Wiederaufleben erleben werden. Ich denke, dass eine Mischung aus West Coast IPA der alten Schule und fruchtigem Zitrushopfen der neuen Schule führend sein wird.“ – Chris Juergen, Chefbrauer, Karbach Brewing, Houston, TX
„Bier wird wieder zu Bier. Belgische Dubbels und deutsche Doppelböcke übertreffen Craft Light Bier. Please?“ – Kevin Van Winkle, Miteigentümer und Chefbrauer, Endo Brewing, Lafayette, CO
„Mehr Biere mit niedrigerem Alkoholgehalt erhalten die Aufmerksamkeit des Marktes. Ich würde nicht sagen, dass es eine IPA-Müdigkeit gibt, aber vielleicht gibt es einfach mehr IPA-Alternativen, die vom Durchschnittsverbraucher geliebt werden.“ – Anna Selver-Kassell, VP Hospitality, Threes Brewing, Brooklyn, NY
„Geräucherte Biere. Lachen Sie ruhig. Es gibt einen Grund dafür, dass es sie nach Tausenden von Jahren immer noch gibt!“ – Colin Ferguson, Sales Manager, Live Oak Brewing Co. in Del Valle, TX
„Kalorienarme Biere sind ein schnell wachsender Trend in der handwerklichen Brauerei, und ich erwarte, dass wir auch weiterhin ein Wachstum bei saisonalen, zugänglichen Fruchtsäften sehen werden. Ich bin auch sehr gespannt, wohin sich IPAs entwickeln werden, und ich glaube, dass die Unterkategorie der brut-Biere ein großes Potenzial hat. – Carl Heinz, Braumeister, Breckenridge Brewery, Breckenridge, CO
„Wenn ich raten müsste, dann werden es Lagerbiere und leichte Biere sein. Alles, was süffig und alkoholarm ist, mit einem gemeinschaftlichen Charakter, so dass man mit Freunden zusammensitzen und mehrere Biere trinken kann, ohne dass es zu sehr beeinträchtigt wird. Die Branche hat sich schon seit einiger Zeit von stark gehopften IPAs und großen Bieren entfernt. Der Seltzer-Wahn trägt ebenfalls zu dieser Entwicklung bei. Apropos Seltzer, das wird natürlich weiterhin ein Trend sein, zumindest für eine Weile. – Fred Searles, Chefbrauer, Bonfire Brewing, Eagle, CO