Datând din Evul Mediu, Panforte di Siena este o prăjitură plată care conține mirodenii și fructe confiate, care este de obicei savurată în timpul sărbătorilor de Crăciun în Italia. În momentul în care îți înfigi dinții în prima felie, îți dai seama că este o rețetă foarte veche.
În 1891, Pellegrino Artusi a recunoscut faima universală a Panforte în cartea sa de bucate Știința în bucătărie și arta de a mânca bine. În prezent, producția de Panforte di Siena nu se limitează la perioada Crăciunului și este furnizată de mai multe întreprinderi industriale de dimensiuni medii și patiserii din întreaga zonă a orașului Siena, în Toscana. Volumul cifrei de afaceri și al exporturilor reprezintă o contribuție importantă la economia toscană. În plus, fiecare familie din Siena are propria rețetă de preparare în casă.
Istoria Panforte di Siena
Numele de „Panforte” provine de la faptul că primele versiuni făcute din apă, făină și fructe aveau tendința de a deveni acide la gust, astfel încât erau numite Pane forte (pâine tare). Apoi, rețeta a fost perfecționată pentru a ne oferi delicatesa din zilele noastre. Se pare că predecesorii Panforte erau pâini bogate în piper și miere care, la începutul anilor 1200, erau dăruite de către servitori și coloniști călugărițelor de la o mănăstire din Montecelso, în apropiere de Siena. Era un cadou costisitor la acea vreme, din cauza prețului ridicat al numeroaselor sale ingrediente picante. Via Francigena, care era folosită de pelerinii de la Santiago de Compostela și care permitea transportarea mărfurilor la Roma și la principalele curți europene, a contribuit la faima acestei prăjituri.
Prima fabrică pentru producerea de Panforte a fost deschisă în 1810 de Natale Pepi. Cu toate acestea, abia în 1931, Ghidul Touring Clubului Italian a confirmat reputația sa înaltă: „Industria de patiserie din Siena se mândrește cu o specialitate unanim aclamată, faimosul Panforte di Siena”.
Panforte di Siena are două variante: versiunea albă a fost creată pentru prima dată în 1879, când acest dulce a fost presărat pentru prima dată cu zahăr pudră, în onoarea reginei Margherita, care vizita Siena în timpul Palio din august. În consecință, a fost redenumit „panforte Margherita”. În Panforte negru, pe de altă parte, adaosul de miere este opțional, în timp ce la mirodenii se adaugă un piper blând, iar acest amestec se întinde pe suprafața prăjiturii.
Cum se face Panforte di Siena?
În 2013, Panforte di Siena a obținut marca IGP (Indicație Geografică Protejată) și, în consecință, se supune unui set de norme de reglementare. Ingredientele esențiale sunt făina de tip „0”, fructe uscate (migdale dulci întregi și nedecojite), fructe confiate (lămâie și coajă de portocală pentru versiunea albă, în timp ce lămâia este înlocuită cu pepene galben în Panforte negru). Ingredientele de bază sunt zahărul, mierea și condimentele (nucșoară și scorțișoară). Amestecul de prăjitură este întins și așezat între două bucăți rotunde de napolitană de amidon, care formează baza, și apoi înfășurat într-o bandă, astfel încât să își păstreze forma.
În plus față de aceste ingrediente „esențiale”, este posibil să se adauge alune granulate, pepene galben, vanilie și un amestec de condimente precum mac, piper, piment, coriandru și cuișoare. Versiunea neagră poate conține, de asemenea, nuci, cedru, coriandru, anason stelat, cuișoare, ghimbir, allspice și ardei iute.
Niciuna dintre variante nu are voie să conțină aditivi, coloranți sau conservanți. Panforte se coace la cuptor la 200-230°C timp de 13-45 de minute, în funcție de mărimea prăjiturii. Când se răcește, suprafața sa este presărată cu praf. Pentru a recunoaște un Panforte autentic, amintiți-vă că pe descriere trebuie să scrie „Panforte di Siena” și să fie indicat în limba italiană.
Tipuri pentru a savura Panforte di Siena în cea mai bună formă
Panforte di Siena trebuie consumat la temperatura camerei și vai de capul vostru dacă adăugați orice fel de cremă sau sos. Cu toate acestea, poate fi însoțit de un pahar de vin, de preferință unul cu o structură complexă și cu o senzație caldă și dulce în gură. O asociere perfectă este cea cu Vin Santo del Chianti (Toscana), dar se potrivește la fel de bine și cu Marsala Ambra Dolce (Sicilia).
.