Gluteeniton maissipudding

On Gluteenittoman progressiivisen pääsiäisillallisen neljäs päivä! Toivottavasti olette nauttineet siitä, että olette kulkeneet kodista kotiin – tai blogista blogiin, jos niin haluatte – jokaisen ruokalajin kohdalla. Jaoin maanantaina Äidin mädätetyt munat (luonnollisesti gluteeniton resepti), ja tänään on vuorossa toinen vahvasti keltainen ruokalaji – gluteeniton maissipudding. Maissivanukas on ruokalaji, joka on joko luonnostaan gluteeniton tai voidaan helposti tehdä gluteenittomaksi, jos sakeuttamiseen on käytetty jauhoja – siis gfe!

Pääainesosa on tietysti maissi. Maissi on kuten kaikki muutkin vihannekset; se on gluteenitonta luonnollisessa olomuodossaan.

Maissisäilykkeet, pakastemaissi ja tuore maissi ovat kaikki gluteenittomia. Jopa kermamaissit ovat gluteenittomia. Mutta jos tarkastelet maustettua maissia sisältävää pakkausta tai tölkkiä tai sellaista, joka sisältää muita ainesosia kuin maissia, lue etiketti varmistaaksesi, että tuote on gluteeniton.

Joskus maissivanukas valmistetaan maissitärkkelyksestä, joka on gluteenitonta. (Jos vältät tärkkelystä, voit luultavasti käyttää sen sijasta arrowroot-jauhoa/jauhoja.)

Monissa maissivanukasresepteissä käytetään yleiskäyttöisiä jauhoja. Gluteenittomat jauhot voidaan kuitenkin helposti korvata niillä.

Joissakin resepteissä vaaditaan korppujauhoja. Gluteenittomat korppujauhot tai usein jopa mantelijauhot voivat toimia niiden tilalla, mutta pidän maissivanukkaasta ilman korppujauhoja.

Yksessä lempikeittokirjoistani, joka on spiraalimaisesti sidottu kokoelma kirkkomme jäsenten reseptejä, on neljä erilaista reseptiä maissivanukkaaseen.

Eikö olekin ihanaa tällaiset keittokirjat? Niitä, jotka sisältävät rakastamiesi ihmisten hyväksi havaittuja reseptejä.

Voit yhä käyttää noita keittokirjoja moniin resepteihin. Hae vain niitä hyviä!

Kaikki maissivanukasreseptit tässä keittokirjassa vaativat maitoa jossakin muodossa (täysmaitoa, haihdutettua maitoa tai kirnupiimää) ja lisättyä sokeria. Olin jokseenkin yllättynyt, kun kävin näitä reseptejä uudelleen läpi ja huomasin, että se, josta pidin eniten (kuten huomautukseni – hymynaama ja sen viereen käsin kirjoitettu/piirretty ”Nami!” – osoittavat). Se johtui siitä, että resepti sisälsi puoli kupillista lisättyä sokeria sekä maitoa ja voita.

Ei ihme, että se oli mielestäni hyvää! Olen tulossa yhä tietoisemmaksi siitä, kuinka paljon lisättyä sokeria ja maitotuotteita on monissa suosikkiresepteissäni.

Sitä on itse asiassa pitkä aika, kun olen viimeksi tehnyt maissivanukasta, viimeksi osana ateriaa sairaan ystävän perheelle. Lankoni äiti tekee sitä kuitenkin aina perhejuhliin, joten nautin sitä kiitospäivänä.

Hänen maissivanukas valmistetaan vain muutamasta aineksesta, ja se sisältää maissitärkkelystä … sekä, kyllä, maitoa, sokeria ja voita.

Maissi on luonnostaan makeaa, siitä nimi (joo, duh … tiedän), joten miksi siihen pitäisi lisätä niin paljon sokeria, jos sitäkään? Ja voisiko tämän maissivanukkaan tehdä myös ilman maitotuotteita?

Noh, ennen kuin innostutte liikaa, kokeilin versiota ilman lisättyä sokeria, maitoa tai voita ja tulos ei todellakaan ollut maissivanukasta. Se oli maukasta ja hieman makeaa, koska paistoin sen korkeammassa lämpötilassa ja käytin supermakeaa pakastemaissia, mutta jälleen kerran se ei ollut maissivanukasta.

Kierrätän sitä itse asiassa tänä iltana yhdessä herra GFE:n frittata-tyyppisessä munakkaassa. (Shhh, hän ei vielä tiedä, että hän valmistaa päivällistä.)

Mutta pystyin hieman nipistämään suosikkireseptiäni. Vähensin sokeria ½ kupillisesta 1/3 kupilliseen, ja se on minusta edelleen riittävän makea.

Käytin myös puolet vaaditusta määrästä voita, eli käytin vain yhden ruokalusikallisen. Olen varma, että tästä vanukkaasta voisi tehdä maidottoman vain käyttämällä maidottomia versioita maidosta ja voista.

Rafinoidusta sokerista vapaa versio on luultavasti myös toteutettavissa, korvaamalla raakasokeri hunajalla, agaveella tai vastaavalla. Kookossokeri toimii myös, vaikka lopputuloksena syntyvä maissivanukas on väriltään hieman tummempaa.

Vaikka herra GFE rakastaa maissia, hän ei ole koskaan ollut suuri maissivanukkaan ystävä. Luulen sen johtuvan sen tavanomaisesta ”siirappimaisesta” makeudesta, joten toivon hänen pitävän uudesta ja parannetusta versiostani. Ja toivon, että tekin pidätte!

Päivitys: Eräs gfe:n lukija kertoi, että hän tekee tätä reseptiä käyttäen ruskeaa sokeria raakasokerin sijaan. Kokeilin hänen versiotaan ja pidin siitä!

Sattumalta otin enemmän kuin maistiaisen aamiaiseksi … siksi alla olevassa kuvassa näkyvästä gluteenittomasta maissivanukkaasta puuttuva annos.

Olen oppinut, että tämä terveellisempi versio toimii täydellisesti, jos tarjoat sen heti. Jos kuitenkin laitat maissivanukkaan jääkaappiin tarjoiltavaksi seuraavana päivänä, pienempi määrä voita ja sokeria aiheuttaa sen, että vanukas irtoaa hieman.

Jos siis aiot tarjoilla maissivanukkaan seuraavana päivänä, kannattaa ehkä pitäytyä alkuperäisissä määrissä, kuten reseptissä mainitaan.

Lisää gluteenittomia maissireseptejä ja gluteenittomia lisukkeita

~ Pekoni-kana-maissikeitto

~ Paras hiton pata papuja ikinä

~ Mustapapu-, maissi- ja salsakeitto

~ Chipotle Salmon Corn Cakes

~ Maissi- ja voipapupata

~ Nopeat ja helpot pannulla paistetut perunat

~ Paahdetut vihreät pavut punaisella paprikalla sekä valkosipulilla ja inkiväärillä

~ Tender Corny Almond Muffins

~ Zucchini Fritters

Gluteeniton maissipuuroresepti

Julkaistu alun perin 25. maaliskuuta 2010; päivitetty 1. maaliskuuta 2021.