Yksi parhaista tavoista pilata hieno laihdutuskuuri Wienissä on syödä Leberkäsesemmel. Se on tavallinen sämpylä (Semmel), jonka sisällä on kuuma viipale, noh, Leberkäseä.
Useimpien supermarkettien herkkutiskiltä saa sellaisen. Se kuuluu myös jalkapalloseurojen ruokaloiden vakiovarusteisiin, ja se ei ole harvinainen lisuke monissa makkarakojuissa ympäri kaupunkia. Mutta mitä Leberkäse tarkalleen ottaen on?
- Rasvapitoinen lihamureke, jota on useita eri variaatioita
- Ei todellakaan kuulu tasapainoiseen ruokavalioon
- Oh, mutta erittäin maukasta
- Katso myös: Wieniläinen ruoka
Ei sitä, miltä kuulostaa
Pikainen vilkaisu saksan ja englannin sanakirjaan kertoo, että Leber tarkoittaa maksaa ja Käse juustoa. Kyseessä on siis selvästi ”maksajuusto”, nimitys, josta puuttuu sekä viehätysvoima että, kuten kävi ilmi, tarkkuus.
Ei maksa eikä juusto esiinny itävaltalaisessa ”maksajuustossa” (ks. kuitenkin jäljempänä). Parhaiten sitä voisi kuvailla eräänlaiseksi lihamurekkeeksi.
Sämpylän viipale on perinteisesti peräisin leivotusta, rapeaksi paistetusta leivästä, jonka pääainesosat ovat yleensä jokin yhdistelmä hienonnettua sianlihaa, pekonia ja naudanlihaa. Joskus Leberkäse valmistetaan hevosen-, lampaan- tai riistanlihasta, mutta se merkitään aina sellaiseksi. Lopputulos muistuttaa hieman vaaleanpunertavaa pateeta, mutta on paljon kiinteämpi.
Leberkäse ei ole aivan rasvaton (teitä on varoitettu), mutta se on erittäin maukas (teitä on taas varoitettu). Wienissä yleisiä muunnelmia ovat mm:
- Käseleberkäse – johon on lisätty sulatettua juustoa
- Pikant Leberkäse – johon on sekoitettu punaisia ja vihreitä mausteisia paprikanpaloja (suosikkini ennen kuin ryhdyin kasvissyöjäksi)
- Chilileberkäse – maustettu tulisella paprikalla. chilillä
- Pferdeleberkäse – valmistettu hevosenlihasta
- Wildschweinleberkäse – valmistettu villisianlihasta (näitä saa usein joulumarkkinoilta)
Arvaukseni on, että suurin osa leberkäseistä ostetaan ja nautitaan kuumana sämpylöinä, mutta supermarketeista sitä voi ostaa ohuina kylminä viipaleina, joita voi syödä kuin kinkkua, tai kypsentämättöminä leivänpaloina kotileipomista varten (perinteisen sämpylän sisällä tai sellaisenaan ketsupin tai sinapin kera).
Onko nimi Leberkäse siis jonkinlainen vitsi?
Ei oikeastaan.
Sanoilla Leber ja Käse ei ole mitään tekemistä niiden yleisen merkityksen kanssa: ne ovat lähes varmasti peräisin Laibin ja Kasin kaltaisten perinteisten saksankielisten sanojen muunnelmista, jotka kuvastavat ruoan muotoa ja koostumusta.
Todellakin hämmentääkseen asioita on matkustettava Saksaan, jossa maksajuustoksi kutsuminen on hieman kiellettyä, ellei siinä ole oikeasti maksaa. Joten minkä tahansa siellä myytävän Leberkäsen oletetaan sisältävän maksaa… paitsi jos olet Baijerissa. Baijerin ulkopuolella maksaton Leberkäse tunnetaan nimellä Original Bavarian Leberkäse. Tämä kaikki on hieman hämmentävää.
Ehkä sinun on turvallisempaa pysyä Schnitzelissä. Tai Wieniin.