- Puntarellepasta Burratan kanssa.
- Cavatelle con Puntarelle e Burrata.
- Cavatelle con Puntarelle e Burrata.
- Roomalaiset reseptit puntarelleille
- Miten valmistetaan puntarelleja pastan ja burratan kera
- Säilytä tämä resepti myöhemmäksi?
- Puntarellepasta burratan kanssa
- Ainesosat
- ohjeet
- Huomautukset
- Pinnitä myöhempää käyttöä varten
Puntarellepasta Burratan kanssa.
Roomalaiset ovat hulluna puntarelleen, katalonialaisen sikurin kukanversoihin, ja sinäkin tulet olemaan, kun olet kokeillut tätä herkullista puntarellepastaa Burratan kanssa.
Cavatelle con Puntarelle e Burrata.
Puntarellepasta burratan kera
Cavatelle con Puntarelle e Burrata.
Puntarellepasta burratan kera on luultavasti vihannes, josta moni ei ole koskaan kuullut. Ne ovat itse asiassa katalonialaisen sikurin (cicoria catalogna) kukkaversoja, joka kuuluu sikurisukuun, johon kuuluvat myös endiivi, eskaroli ja kaikki ne herkulliset retiikkilajikkeet, kuten Castelfranco, Verona, Treviso ja Tardivo.
Italialaiset rakastavat sikureita, joista monia on viljelty täällä asuinpaikkakunnallani Venetossa 1400-luvulta lähtien. Puntarelleja, jotka tunnetaan myös nimellä parsasikuri, viljellään kuitenkin etelämpänä ja ne ovat erityisen suosittuja Roomassa ja Apuliassa.
Roomalaiset reseptit puntarelleille
Roomalaiset syövät puntarellea sekä herkullisessa perinteisessä salaatissa anjoviskastikkeella, jota kutsutaan nimellä ”puntarelle alla romana” (puntarelle alla romana), että pastassa. Vaikka puntarelle on harvinaista Italian ulkopuolella, siitä on alkanut tulla suosittua ravintolakokkien keskuudessa Yhdysvalloissa ja muissa maissa. Niinpä jotkut viljelijät kasvattavat nyt tätä sikurityyppiä. Tiedän, että sitä on mahdollista löytää joiltakin Yhdistyneen kuningaskunnan tai Yhdysvaltojen viljelijämarkkinoilta. Jos näet niitä, osta niitä! Et tule pettymään!
Perinteisin roomalainen tapa tarjoilla puntarellea pastan kanssa on hyvin samankaltainen kuin tämä resepti, tosin ilman burrataa ja spagetin kanssa. Ostamani puntarelle tulivat kuitenkin Pugliasta. Itse asiassa Pugliassa viljellään eniten puntarelleja Italiassa. Niinpä päätin valmistaa tämän puntarellen pastan ja toisen tyypillisen apulialaisen raaka-aineen, nimittäin cavatellipastan ja burratan, kanssa.
Kuten muutkin sikurilajit, puntarelle voi olla hieman kitkerää, mutta jos liotat niitä jääkylmässä vedessä sen jälkeen, kun olet irrottanut lehdet ja leikannut ne ohuiksi suikaleiksi, katkeruus häviää. Ne myös käpertyvät veteen. Roomassa voi löytää vihannesmyyjiä, joilla on kulhollinen puntarelleja jo valmiiksi liotettuina ja käyttövalmiina.
Miten valmistetaan puntarelleja pastan ja burratan kera
Tässä puntarelleja pastan kera -reseptissä en liottanut niitä kovin kauaa, sillä halusin kypsennettävän ne, enkä syödä niitä raakana. Useimmat sikurit muuttuvat vähemmän kitkeriksi kypsennettäessä. Monet eivät pidä anjoviksista. Italialaisessa keittiössä niitä ei kuitenkaan käytetä lisäämään ruokaan kalamaista makua, vaan pikemminkin lisäämään ruokaan syvyyttä ja monimutkaisuutta ja antamaan ruokaan umamilaatua. Anjovikset eivät todellakaan maistu.
Tässä puntarellepastareseptissä on anjoviksen lisäksi vain hieman valkosipulia, burrataa Pugliasta ja paahdettuja korppujauhoja. Jälkimmäisiä käytetään raastetun juuston sijasta monissa pastaruoissa Etelä-Italiassa!
Tämän puntarelle pastan kanssa -reseptin voi valmistaa muillakin pastavalmisteilla. Spagetti on perinteistä Roomassa. Itse käytän mieluiten cavatellia, koska se sopii mielestäni paremmin muhkeampien kastikkeiden kanssa. Jos haluat tehdä omat cavatellisi, katso reseptini kotitekoisista cavatelleista osterisienien kanssa. Voit käyttää myös muita lyhyitä pastatyyppejä, kuten casareccea tai fusillia.
Tässä reseptissä voi käyttää muitakin kasviksia, kuten endiiviä, escarolea tai vaikka parsakaalia. Maku on kuitenkin tietysti erilainen.
Jos teet tätä puntarellepastaa burratan kanssa -reseptiä, kuulisin mielelläni, miten se onnistuu. Kirjoita kommentti tänne blogiin tai kommentoi Pasta Projectin Facebook-sivulla.
Palautteesi merkitsee minulle paljon!
Buon Appetito!
Muita herkullisia cavatellireseptejä Pasta Projectissa.
- Cavatelli rucolalla (rucolalla)
- Kotitekoinen cavatellipasta osterisienillä
- Cavatelli peperoni cruschilla (Senise-paprikoilla)
Säilytä tämä resepti myöhemmäksi?
Jos haluat tallentaa tämän reseptin myöhempää käyttöä varten, voit tulostaa sen, merkitä tämän sivun kirjanmerkkeihin tai tallentaa sen Pinterestiin.
Puntarellepasta burratan kanssa
Jacqueline De Bono
Ainesosat
- 400 g cavatellia pastaa (14oz)
- 400 g puntarelle-sikuria (14oz) paino ilman kaikkia lehtiä
- 4 anjovisfileetä (säilöttynä öljyssä tai suolassa)
- 1 valkosipulinkynsi kuorittuna
- 3-4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 100 g korppujauhoja (3.
- 200 g burrataa (7oz)
- suolaa pastaa varten ja maun mukaan
- jauhettua mustapippuria maun mukaan
- peperoncino hiutaleita (punainen chilipippuri) valinnainen tarpeen mukaan
ohjeet
-
Puhdista puntarelle: Jos olet ostanut kokonaisen katalonialaisen sikurin, sinun on poistettava kaikki ulommat lehdet, jotta pääset käsiksi puntarelleihin, jotka ovat sikurin ”sydämessä”. Nämäkin lehdet voi keittää, vaikka ne ovatkin melko kitkeriä, ja ne sopivat hyvin keittoihin. Kun olet poistanut tummat uloimmat lehdet ja niiden varret, leikkaa puntarelleista hieman pohjaa pois ja erota ne toisistaan. viipaloi ne hienoksi pituussuunnassa. Liota leikattuja versoja jääkylmässä vedessä 15 minuuttia, valuta ja taputtele kuivaksi.
-
Kiehauta sillä välin kattila vettä. Lisää suola ja kiehauta uudelleen. Keitä pasta al dente pakkauksen ohjeiden mukaan. Tuore pasta kypsyy hyvin nopeasti.
-
Lämmitä ekstra-neitsytoliiviöljy pannulla ja sulata siihen anjovikset, valkosipulinkynsi ja tarvittaessa hieman chilipippurihiutaleita.
-
Lisää puntarelleja ja anna kypsyä muutama minuutti jatkuvasti sekoittaen. jos puntarelleista tulee liian kuivia, lisää muutama ruokalusikallinen pastan keitinvettä.
-
Taivuta erillisellä pienellä paistinpannulla leivänmurut kahdessa ruokalusikallisessa ekstra-neitsytoliiviöljyä. Sekoita usein ja varo polttamasta korppujauhoja.
-
Valuta pasta al dente ja lisää puntarelleihin. Lisää korppujauhot. Sekoita kaikki keskenään kovalla lämmöllä.
-
Tyhjennä ja paloittele burrata. Lisää burrata pastan joukkoon, älä sekoita sitä joukkoon. Se on kiva tehdä syödessä. Tarjoile heti.
Huomautukset
Haluatko tietää lisää elämästäni Italiassa? Mene kotisivulle ja tilaa uutiskirjeeni. Uudet tilaajat saavat myös ilmaisen resepti-e-kirjan! https://www.the-pasta-project.com
Pinnitä myöhempää käyttöä varten
Katso tämä video West Coast siemeniltä ja opi lisää puntarellesta.