Délicieux feuilleté Baklava libanais …ou Baklawa

Baklava fait maison ! C’est feuilleté, savoureux et amusant à faire. Mettre ces fines couches de phyllo ensemble pour faire cette pâtisserie sucrée est si satisfaisant.

Nous avons eu plusieurs Gr8 Dinners où le Baklava serait le dessert parfait. Il est grand temps de publier la recette, d’autant plus que Debbie et Phil ont récemment organisé un festin du Moyen-Orient et m’ont demandé de l’apporter !

Un de nos bons amis est originaire du Liban, j’ai donc décidé d’opter pour le style libanais de Baklava plutôt que le style grec.

Je me suis dit que je pourrais obtenir une critique honnête de notre ami (et quelques conseils) puisqu’il a grandi en mangeant cette délicatesse.

Lorsque je lui ai demandé des conseils (et la recette de sa mère), il m’a répondu : « Pourquoi le faire, alors qu’on peut l’acheter ? ». Et j’ai répondu : « Parce que c’est ce que nous faisons ici à Great 8 Friends » !

La principale différence est que le baklava grec utilise du miel alors que le style libanais utilise un sirop de sucre ; un sirop de sucre YUMMY si je puis dire !

Voilà donc un Baklava fait maison, feuilleté, sucré et savoureux !

Comment…

Tout d’abord, assurez-vous de déplacer la phyllo du congélateur au réfrigérateur la veille afin qu’elle puisse décongeler lentement.

Ce post contient des liens affiliés, ce qui signifie que nous pouvons faire une commission sans frais supplémentaires pour vous si vous cliquez sur le lien et faites un achat. En tant qu’associé Amazon, nous gagnons de l’argent sur les achats qualifiés.

Faire la garniture aux noix

Prenez votre robot culinaire et ajoutez les pistaches et le sucre dans le bol. Puis pulsez environ 5 fois. Ouvrez le bol et saupoudrez l’eau de rose sur les noix. Fermez le haut et continuez à pulser jusqu’à ce que les noix soient finement broyées. Cela sent absolument divin !

La raison pour laquelle il faut pulser et non pas simplement mettre en marche le processeur et le laisser tourner est que vous ne voulez pas de beurre de noix, vous voulez des noix moulues.

Donc vous devez surveiller pendant la pulsation pour vous assurer que vous broyez les noix et que vous ne les transformez pas en beurre. (C’est une autre recette !)

Préparation de la phyllo

Faites fondre le ghee, puis utilisez un pinceau à pâtisserie pour enduire le fond et les côtés de votre moule. Mettez de côté pendant que vous ouvrez la phyllo.

Déroulez soigneusement la phyllo décongelée. Ayez à disposition une grande feuille de papier ciré ou un torchon à vaisselle légèrement humide.

Vous l’utiliserez pour couvrir les morceaux de phyllo non utilisés afin qu’ils ne sèchent pas. Les feuilles de phyllo sont super fines et peuvent rapidement sécher et être inutilisables.

Décoller une feuille de phyllo et la poser sur la plaque préparée, en la lissant. Si elle se déchire, ne vous inquiétez pas, remettez-la en place comme un puzzle.

Balayez le dessus de ce morceau de phyllo avec du ghee, vous pouvez le maintenir avec vos doigts s’il bouge.

Puis posez une autre feuille de phyllo sur le dessus du ghee. Badigeonnez celle-ci de ghee et continuez avec le ghee et la phyllo jusqu’à ce que vous ayez 8 feuilles l’une sur l’autre.

Remplir le phyllo

Préparer la moitié du mélange de noix sur les 8 feuilles de phyllo empilées. Répartissez-le aussi uniformément que possible. N’appuyez pas trop fort.

Prenez une autre feuille de phyllo de votre pile réservée et posez-la sur les noix. Puis, badigeonnez-la avec le ghee. Continuez à empiler les feuilles avec le ghee entre elles jusqu’à ce qu’il y en ait 5 en tout.

Éparpillez le mélange de noix restant sur cette pile.

Posez une autre feuille de phyllo sur les noix et badigeonnez-la de ghee. Faites ceci jusqu’à ce que toutes les feuilles de phyllo soient utilisées. Cette couche supérieure devrait représenter environ 5 à 6 morceaux de phyllo.

Choisissez un couteau très aiguisé et coupez en diagonale à travers les feuilles pour créer des diamants ou des triangles. Le mettre au four pour cuire.

Le sirop simple de rose

Pendant que la pâte cuit, préparez le sirop. Mettez le sucre, l’eau et le jus dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Faites bouillir ce mélange pendant environ 5 minutes. Le sucre devrait être complètement dissous à ce moment-là.

Retirez du feu et incorporez l’eau de rose. Mettez cela de côté.

Finition du Baklava

Dès que vous sortez le Baklava du four, versez lentement le sirop de rose sur l’ensemble. Vous devriez entendre un grésillement lorsque le sirop touche la pâte chaude.

Déposez l’ensemble sur une grille de refroidissement et laissez refroidir avant de servir.

Comment servir

Nous aimons servir ce dessert riche, croustillant et croquant avec de la glace à la vanille. Au Liban, on le sert avec du café turc… miam !

D’autres délicieux desserts !

• Glace à la vanille maison
• Gâteau aux pommes facile
• Panna Cotta à la mangue
• Gâteau à la ricotta avec zeste d’orange

.

• Pouding au pain aux myrtilles avec sauce au whisky

Imprimer la recette Epingler la recette Enregistrer cette recetteEnregistrer !

Veuillez laisser une note!

4.6 sur 7 votes

Une friandise feuilletée, sucrée et savoureuse faite maison ! Veillez à mettre la phyllo au réfrigérateur la veille pour la décongeler.

Temps de préparation50 mins

Temps de cuisson50 mins

Phyllo Temps de décongélation1 d

Temps total1 hr 40 mins

Course : Dessert

Cuisine : Libanais, Moyen-Orient

Mot clé : Baklava

Portion : 96 pièces

Auteur : Anna

Equipement spécial

• Traiteur culinaire
• Plaque à rebord de 18 « x13 »
• Brosse à pâtisserie

.

Ingrédients

• 1 livre de pistaches non salées décortiquées
• ½ tasse de sucre
• 1 cuillère à café d’eau de rose
• 1 livre de boîte de feuilles de phyllo, alias fillo
• 8 onces de ghee, fondu, ou beurre clarifié

Sirop de sucre

• 1 ¼ tasse de sucre
• ¾ tasse d’eau
• 2 cuillères à café de jus de citron frais
• 2 cuillères à café d’eau de rose

Instructions

Baklava

• Mettez le phyllo au réfrigérateur 24 heures à l’avance pour le décongeler.
• Mettez les pistaches et le sucre dans le bol de votre robot ménager et pulsez.
• Après environ 5 pulsations, saupoudrez 1 cuillère à café d’eau de rose sur les pistaches puis continuez à pulser jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées. Faites attention à vos pulsations pour ne pas vous retrouver avec du beurre de pistache !
• Chauffez le four à 325°.
• À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez de ghee la surface d’une plaque à rebord, y compris les côtés.
• Déroulez vos feuilles de phyllo décongelées sur une surface lisse et préparez un morceau de papier ciré ou une serviette légèrement humide pour garder les morceaux non utilisés couverts.
• Décollez un morceau de phyllo et posez-le soigneusement à plat sur le fond du moule beurré. Si elle se déchire, ce n’est pas grave, il suffit de la reconstituer comme un puzzle.
• Balayez un peu de ghee pour recouvrir la surface. Vous pouvez maintenir la feuille de phyllo vers le bas avec le bout de vos doigts pour l’empêcher de bouger.
• Posez une autre feuille de phyllo sur la première et badigeonnez de ghee. Continuez avec la phyllo et le ghee jusqu’à ce que vous ayez 8 feuilles empilées.
• Etalez la moitié du mélange de noix sur les 8 feuilles de phyllo.
• Posez une feuille de phyllo sur les noix et badigeonnez de ghee. Continuez à empiler les feuilles de phyllo jusqu’à ce que 5 feuilles soient empilées.
• Répandez les noix restantes sur le phyllo.
• Posez une autre feuille de phyllo sur les noix, badigeonnez de ghee et continuez avec le phyllo et le ghee jusqu’à ce que toutes les feuilles soient utilisées. (Il devrait y avoir 5 à 6 feuilles dans cette couche.)
• À l’aide d’un couteau aiguisé, couper le Baklava en diamants ou en triangles.
• Cuire au four pendant 45 à 55 minutes jusqu’à ce qu’il soit brun clair.
• Pendant que la pâte cuit, préparez le sirop de sucre.

Sirop de sucre de rose

• Mettez le sucre, l’eau et le jus de citron dans une petite casserole et portez à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes, le sucre doit être complètement dissous.
• Retirez du feu et incorporez l’eau de rose.
• Mettez de côté pour refroidir.

Compléter le Baklava

• Dès que la pâte est sortie du four, versez lentement le sirop de sucre à la rose pour la recouvrir complètement. Et écoutez le grésillement satisfaisant.
• Laissez refroidir et servez avec de la crème glacée. Au Liban, on sert le Baklava avec du café turc, miam!

Notes

Gr8 Conseils pour faire à l’avance:

• Le sirop de sucre peut être préparé jusqu’à 2 semaines à l’avance. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
• Le Baklava peut être fait jusqu’à 2 semaines à l’avance et se conservera à température ambiante dans un contenant hermétique.

Gr8 Conseils:

Vous pouvez remplacer les noix par des noix et utiliser de l’eau de fleur d’oranger au lieu de l’eau de rose, si vous préférez.

Vous avez essayé cette recette ? Mentionnez @Great8Friends ou marquez #gr8food !

En tant qu’associé d’Amazon, nous gagnons des revenus sur les achats qualifiés.