Muffins au maïs bleu – Style Santa Fe
J’ai déjà mangé des croustilles de tortilla au maïs bleu et je n’en ai pas fait grand cas dans un sens ou dans l’autre ; après tout, il s’agissait de croustilles de tortilla de couleur bleue et je n’ai jamais remarqué une grande différence entre le maïs ordinaire et le maïs bleu.
Alors que nous étions à Santa Fe en septembre, nous avons visité le restaurant Eloisa deux fois et les deux fois, on nous a servi leurs muffins au maïs bleu avec un beurre au chipotle qui était aussi orange que le coucher de soleil du soir. Les muffins étaient un peu sucrés et le beurre était un peu piquant – un mariage fait à Santa Fe. Et puis, ils étaient si jolis et il était difficile d’y résister, même si je ne « mangeais » pas de pain à ce moment-là. Je dois dire que je n’ai pas laissé passer les muffins au maïs bleu ou les petits pains au chipotle que nous avons mangés chez Geronimo lors de notre dernière nuit à Santa Fe.
Lors de notre dernier jour au Nouveau-Mexique, nous avons visité Chimayo. Nous voulions vérifier les tisserands et surtout manger au Rancho de Chimayo puisqu’ils venaient de gagner un prix James Beard l’année dernière. Dans l’une des petites boutiques, je faisais des provisions de poudre de piment vert Hatch, de piments verts séchés et de piments rouges broyés et moulus. J’ai parlé à deux dames dans la boutique (je suppose qu’elles faisaient aussi des provisions d’épices) et je leur ai parlé du muffin au maïs bleu que j’avais mangé quelques jours auparavant ; la propriétaire m’a entendue et a sorti un sac de farine de maïs bleu. Je sais que je pourrais probablement l’acheter ici (Bob’s Red Mill) mais il y avait quelque chose dans le fait de partager des recettes avec ces dames qui m’a fait plaisir. Elles m’ont raconté comment elles utilisent la poudre de piment vert Hatch sur le popcorn et même si je n’avais pas mangé de popcorn depuis environ 10 semaines, cela m’a donné envie de me précipiter à la maison pour en faire.
Lorsque les muffins étaient cuits, il y avait des bandes d’enveloppe de maïs mises au fond des moules à muffins ; je suppose que c’était pour l’impact visuel et aussi pour aider à soulever les muffins hors des moules. Quoi qu’il en soit, c’est ainsi que j’ai fait les miens.
Santa Fe avait de merveilleux restaurants et nous avons essayé de manger dans le plus grand nombre possible pendant notre séjour. Une seule nuit, nous avons commandé à l’intérieur et c’était seulement parce qu’il y avait une énorme tempête et aucun de nous ne voulait quitter la maison. Je prévois d’y aller l’année prochaine avec mon mari et peut-être de visiter plus de villes au Nouveau-Mexique – je n’y suis jamais allée, mais j’y retournerai certainement.
Oh oui, joyeux anniversaire à moi aujourd’hui.
BLAST FROM THE PAST : Ces grits au bacon, au cheddar et au chili vert constituent un excellent plat d’accompagnement avec à peu près n’importe quel type de viande.
J’ai utilisé un mélange de farine sans gluten la première fois que j’ai fait ces plats et de la farine ordinaire la deuxième fois. Nous avons préféré la farine ordinaire tout usage.
Si vous utilisez la farine de maïs Bob’s Red Mill, vous devrez la mettre dans un robot culinaire et la moudre plus finement. Je n’ai pu trouver que de la « mouture moyenne » et c’était trop grossier.
Mettez tous les ingrédients secs dans un bol à mélanger. (Voyez la mouture grossière de la farine la première fois que je les ai faits – beaucoup trop grossière.)
Mélangez les ingrédients liquides dans un bol.
Ajouter les ingrédients calés aux ingrédients secs puis incorporer le beurre fondu.
Vous n’êtes pas obligé de mettre des bandes d’enveloppe de maïs dans les moules mais je l’ai fait parce que le restaurant Eloisa l’a fait et cela a effectivement aidé à les soulever hors des moules.
Prêts à manger avec du beurre au chipotle.
Yum, Yum, Yum, maintenant, où est ce beurre.
- 2c. Farine de maïs bleue
- 1 c. Farine tout usage
- 2 c. à thé Poudre à pâte
- 1 c. à thé Bicarbonate de soude
- 1/4 c. Sucre
- 2 c. à thé Sel
- 1 3/4-2 c. Babeurre
- 6 c. à soupe. beurre, fondu et refroidi
- 2 œufs
- 1 c. à thé de poudre de chili « vert », facultatif
- Préchauffer le four à 350.
- Mélanger la semoule de maïs*, la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Fouetter pour mélanger tous les ingrédients secs.
- Battre les œufs avec le babeurre. Versez le mélange œufs/lait dans la farine et ajoutez le beurre fondu ; mélangez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Graissez les moules à muffins soit avec un spray, soit avec du shortening ou si vous avez de la graisse de bacon, utilisez-la. Remplir les moules aux 3/4. Cuire au four pendant environ 16 à 20 minutes.
- Servir avec du beurre au chipotle et déguster.
- *la deuxième fois que je les ai faits, j’ai utilisé de la farine de maïs bleu Bobs Redmill à mouture « moyenne ». C’était trop cours alors la fois suivante j’ai mis la semoule de maïs dans mon Vitamix ( ou utiliser un robot ménager) et je l’ai moulu plus finement.
