A trendek jönnek és mennek, de a vélemények (és remélhetőleg a véleményes sörfőzők) mindig itt lesznek. Különösen igaz ez egy olyan iparágban, amelynek alkotói folyamatosan új igényekkel találkoznak, és amelynek leghűségesebb hívei az Untappd-től a tényleges csapszékig mindenhol szívesen megosztják gondolataikat.
A VinePair 14 sörfőző szakembert kérdezett meg országszerte, hogy mit látnak a sör jövőjében. Íme a trendek, amelyekre érdemes lesz figyelni az előttünk álló évben, a reményteljes pale ale jóslatoktól a megfontolt seltzer spekulációkig, és igen, egy-két tréfás eszmefuttatásig.
“Kristálygömbre lenne szükségem ahhoz, hogy megjósoljam, mit szeretne a sörivó legközelebb magába szívni! Remélem, hogy a nyugati parti IPA-k újra előtérbe kerülnek.” – Dennis O’Harrow, főzdefőnök, Lone Tree Brewing Co., Lone Tree, CO
“Könnyű, alacsony alkoholtartalmú sörök .” – Paul Friedheim, vezető sörfőző, Thirsty Monk, Asheville, NC
“IPA, ahogy az elmúlt több mint 15 évben is volt.” – Marks Lanham, vezető sörfőző, Comrade Brewing, Denver, CO
“Seltzer, ha ez tisztességes a kérdés. Jogilag sörnek hívják, annak ellenére, hogy a seltzer készítése során nem sérül gabona. És látjuk, hogy az összes nagy kézműves és makro csoport most keményen nyomul ebbe a térbe. Majdnem minden általam ismert kis sörfőzde, beleértve minket is, gyárt már seltzert, és a miénk őrülten jól fogy. Valószínűleg ez a legkelendőbb csapunk a Northglenn-i (észak-denveri) telephelyünkön.” – Chris Labbe, tulajdonos, Periodic Brewing, Northglenn, CO
“A tejes IPA-k és a kemény seltzerek kombinációjából létrejön a tejes kemény seltzer, amely végigsöpör majd az országon, és a laktóz iránti későbbi nagy kereslet hatással lesz a tejpiacra, felhajtva a tej árát. Emellett a ködösítési őrület a sörök világán kívülre is átterjed majd, inspirálva a ködös Sauvignon Blanc-t és Chardonnay-t, ami hatalmasat fog szólni a dobozos borok szegmensében”.” – Aaron Reilly, Head Brewer, Basecamp Brewpub, Devils Backbone Brewing, Roseland, VA
“Egy bizonyos ponton, talán nem jövőre, az emberek elkezdenek majd visszatérni a hagyományosabb IPA-k felé, ahelyett, hogy a ködfátyolos sörökre koncentrálnának. Nem azt mondom, hogy a haze őrület eltűnik, hanem azt, hogy az emberek “újra felfedezik”, amit más IPA-kban szerettek. Ezt és a tiszta, zúzható söröket.” – Jordan Fink, vezető sörfőző és társtulajdonos a Woods Boss Brewing, Denver, CO
“Ahogy az IPA-k folyamatosan fejlődtek és változtak, a pale ale új értelmezése – világosabb színű, kevésbé keserű és sokkal aromásabb, mint a korábbi pale ale-k – készen áll a ragyogásra. Erősségük 4,5 és 5,5 százalék ABV között mozog, és a trópusoktól a virágosig terjedő ízprofilokat mutatnak be.” – Chris Rockwood, Head Brewer, Magic Hat, Burlington, VT
“Szeretném, ha az IPA népszerűségével együtt visszatérne a nagyszerű komlós pale. Úgy tűnik, hogy a kemény sör mozgalom jövőre fel fog duzzadni, bár úgy gondolom, hogy hosszú távon az emberek visszatérnek a sörök teljesebb ízéhez. (Olyan öreg vagyok, hogy még éltem a borhűtő fázisban. Ez engem nagyon emlékeztet erre). Ami a sörfőzdéket illeti… Remélem, hogy sok új kis sörfőzde fog felbukkanni olyan régiókban, amelyek még mindig relatív sivatagok a helyi elérhető lehetőségek szempontjából, bár egyre kevesebb ilyen marad az USA-ban, huzzah!”. – Carol Cochran, társtulajdonos és társalapító, Horse & Dragon Brewing Company, Fort Collins, CO
“Ha tudnám a választ erre a kérdésre, akkor most őrült módon főznék. A kemény szeltszörpök idén a semmiből bukkantak fel, de kétlem, hogy itt vannak, hogy maradjanak. Továbbra is hiszek abban, hogy a klasszikus stílusok újjáélednek. Úgy gondolom, hogy a régi iskola nyugati parti IPA hibridje az új iskola gyümölcsös citrusos komlóival vezető szerepet fog betölteni”. – Chris Juergen, Head Brewer, Karbach Brewing, Houston, TX
“A sör visszatér a sörhöz. A belga dubbelek és a német doppelbockok felülmúlják a kézműves világos söröket. Kérem?” – Kevin Van Winkle, társtulajdonos és főzdefőnök, Endo Brewing, Lafayette, CO
“Több alacsonyabb alkoholtartalmú sör kap figyelmet a piacról. Nem mondanám, hogy IPA fáradtság, de talán csak több IPA alternatíva kapna szeretetet az átlagfogyasztótól.” – Anna Selver-Kassell, VP Hospitality, Threes Brewing, Brooklyn, NY
“Füstölt sörök. Rajta, nevessetek csak. Nem véletlenül vannak még évezredek után is!” – Colin Ferguson, értékesítési vezető, Live Oak Brewing Co., Del Valle, TX
“Az alacsony kalóriatartalmú sörök gyorsan növekvő trend a kézműves sörfőzésben, és arra is számítok, hogy továbbra is növekedni fog a szezonális, megközelíthető gyümölcsös sörök száma. Nagyon kíváncsi vagyok arra is, hogy az IPA-k merre haladnak tovább, és úgy gondolom, hogy a brut alkategóriában rengeteg potenciál rejlik”.” – Carl Heinz, sörfőzőmester, Breckenridge Brewery, Breckenridge, CO
“Ha tippelnem kellene, akkor a lágerek és a könnyű sörök lesznek. Bármi, ami sessionképes és alacsony alkoholtartalmú, olyan közösségi szellemiséggel, hogy leülhetsz a barátaiddal és megihatsz belőle többet is, anélkül, hogy túl nagy károsodást szenvednél. Az iparág már egy ideje eltávolodott a nehéz komlós IPA-k és a nagy sörök irányába. A seltzer őrület is táplálja ezt az elmozdulást. És ha már a seltzerről beszélünk, természetesen ez továbbra is trend marad, legalábbis egy darabig”. – Fred Searles, főzdefőnök, Bonfire Brewing, Eagle, CO