Abstract
1. Az aminosavak és peptidek reakcióit a klorogénsav és a kávésav enzimes oxidációjával keletkező o-kinonokkal manometriásan és spektrofotometriásan vizsgálták. 2. Az aminosavak – a lizin és a cisztein kivételével – elsősorban α-aminocsoportjaikon keresztül reagálnak, és vörös vagy barna termékeket adnak. Ezeket a reakciókat, amelyek a kinonok polimerizációjával versenyeznek, másodlagos reakciók követik, amelyek oxigént nyelhetnek el, és más színű termékeket adhatnak. 3. A lizin ∈-amino csoportja hasonló módon reagál az o-kinonokkal. A cisztein tiolcsoportja oxigén elnyelése nélkül reagál a kinonokkal, és színtelen termékeket ad. 4. A ciszteint tartalmazó peptidek tiolcsoportjukon keresztül reagálnak az o-kinonokkal. 5. Más peptidek, mint például a glicil-leucin és a leucilglicin, elsősorban az α-aminocsoportjukon keresztül reagálnak, és az általános reakció hasonlít az N-terminális aminosavéhoz, azzal a különbséggel, hogy gyorsabb. 6. Egyes peptideknél a másodlagos reakciók eltérnek az o-kinonok és az N-terminális aminosavak között lejátszódó reakcióktól. A karnozinból keletkező színek inkább hasonlítanak a hisztidinből, mint a β-alaninból, és a prolilanin reakciói az o-kinonokkal bonyolultabbak, mint a prolin reakciói.