Mióta a Brew Your Bucha elindult, sok kérdésre válaszoltunk a kombuchával kapcsolatban. Eddig olyan témákat érintettünk, mint a Kombucha szappan, a Jun Tea Kombucha, vagy akár a Kreatív Kombucha receptek. Egy nagyon gyakori kérdésre azonban még mindig nem válaszoltunk:
Ha olyan valaki vagy, aki már feltette ezt a kérdést a múltban, vagy olyan, aki csak most botlott bele ebbe a blogbejegyzésbe, akkor szerencséd van. Ma belevetjük magunkat a kémia világába, és közelebbről megvizsgáljuk a Kombuchát.
PH SZINT
Mielőtt belemennénk a Kombucha konkrét részleteibe, meg kell állnunk és beszélnünk a pH-szintekről, ami a Wikipedia szerint “egy skála, amelyet annak meghatározására használnak, hogy egy vízalapú oldat mennyire savas vagy bázikus”. A pH-skála semleges pontja 7-nél van; például a tiszta víz nem savas vagy bázikus (vagy lúgos), és pH-ja 7. Minden olyan folyékony anyag, amelynek pH-ja 7 fölött van, bázikusnak, míg minden olyan folyadék, amelynek pH-ja 7 alatt van, savasnak minősül.
A folyadék pH-jának vizsgálatára az egyik gyakori módszer a pH-lakkmuszpapír tesztcsíkok használata, kis papírcsíkok, amelyek a folyadék pH-szintjétől függően változtatják a színüket. A legtöbb esetben a savak a tesztcsíkot világosabb színűvé, például sárgává vagy narancssárgává, míg a bázisok a csíkot sötétebb színűvé, például lilává változtatják. Valószínűleg már játszottál ezekkel a tesztcsíkokkal egy tudományos kísérletben vagy kémiai laboratóriumban, mivel nagyon olcsók, és könnyen megtalálhatók az interneten. Valójában a Brew Your Bucha pont itt árul tesztcsíkokat.
Ha egy fejlettebb, de drágább lehetőséget szeretne, akkor a pH-mérők az Ön számára készültek. Széles választék áll rendelkezésre, széles árkategóriában. A legtöbb pH-mérő képernyővel rendelkezik, amely kijelzi a pH-t, így nem kell a színeket összepárosítania.
IS KOMBUCHA ACIDIC?
Az egyszerű válasz:
A Kombucha úgy készül, hogy a SCOBY-t cukorral és starter teával, ami általában fekete tea, egy befőttesüvegbe helyezzük. A SCOBY-ban lévő mikroorganizmusok megeszik a cukrot és megerjesztik a starter teát, így lesz Kombucha. Az erjesztési folyamat során az indítótea savassá válik, általában 4 alá csökkentve a pH-szintet. Ez egy lényeges folyamat, mert a savas környezet biztosítja, hogy a káros mikroorganizmusok ne kerüljenek be a főzetbe, így a Kombucha biztonságosan iható lesz. Ez magyarázza továbbá azt is, hogy miért jó ellenőrizni a főzet pH-értékét, mert a 7 feletti pH-értékkel rendelkező Kombucha valószínűleg nem iható.
Míg a Kombucha ideális pH-értékét illetően nincs konszenzus, általában a 2,5 és 3,5 közötti pH-tartományba esik. Azonban mindig kulcsfontosságú megkóstolni a Kombuchát, hogy meghatározzuk, mikor fejeződött be az erjedési folyamat. Továbbá, ha savasabb Kombuchát szeretne, hagyja tovább erjedni a főzetet, mivel a mikroorganizmusok több cukrot esznek, így savanyúbb főzetet kap.
Miért savas?
A Kombucha már régóta létezik, és csak akkor tudna ilyen sokáig fennmaradni, ha lenne egy módszer a káros invazív baktériumok elleni védekezésre. Szóval, hogyan éri el ezt? Savasság!
A kombucha egyre savasabb jellege egy természetes védekező mechanizmus az invazív baktériumok ellen, mivel gátolja a káros mikroorganizmusok szaporodását, ugyanakkor lehetővé teszi a kombucha élesztő és baktériumok növekedését. Az erjedési folyamat hozza létre a savas környezetet, amely segít létrehozni egy védőgátat a kombucha körül. Az ecetsav az egyik elsődleges sav, amely a főzési folyamat során keletkezik, és a kombucha savasságának egyik mozgatórugója.
Ez az egyik fő oka annak is, hogy miért kell mindig tartani egy csésze indítófolyadékot a következő főzéshez. Ez az indítófolyadék segít megemelni a főzet kezdeti savasságát, hogy elhárítsa a káros baktériumokat a tételedről. Amint a SCOBY elkezdett dolgozni, saját erjedésének mellékterméke révén hatékonyan tudja csökkenteni a főzet PH-szintjét.
Azt is fontos megjegyezni, hogy minél tovább hagyja erjedni a kombuchát, annál savasabb lesz, annál alacsonyabb lesz a PH-szintje, és annál savanyúbb lesz az íze. Ezért, ha ellenőrizni szeretné a kombucha savasságát és ízét, a korábban említett eszközök segítségével ellenőrizheti a kombuchát, hogy tudományosabb megközelítést adjon a főzési módszereihez.