Tudom, alig telt el pár hét azóta, hogy posztoltam egy tál kiadós, vigasztaló tészta receptjét, amelyet Nigella Lawson házi istennő inspirált. Bár biztos voltam benne, hogy annak a bizonyos ételnek a főszereplője (a Marmite) máris sok vegyes reakciót vált ki, a mai bejegyzésben egy másik, Nigella által inspirált, kiadós tál tészta receptje szerepel, amely egy másik olyan összetevőt tartalmaz, ami iránt az emberek nagyon is érzékenyek: a sózott szardellát. Ó, te jó ég!
Pár hete Nigella posztolta a hagyományos velencei étel, a “Bigoli in Salsa” feldolgozását – egy tésztaétel, amely hagyományosan bigolival (egy vastag, spagettiszerű, teljes kiőrlésű vagy hajdinából készült tészta) hagymával és sózott hallal, például szardellával vagy szardíniával készül. Én egyszerű ember vagyok. Meglátok egy könnyen elkészíthető tésztaételt néhány umamiban gazdag és erős ízű hozzávalóval, és meg akarom enni. Azonnal. Például most azonnal.
Szóval, miután megláttam Nigella posztját, azonnal végeztem egy gyors “kutatást” az ételről, azaz rengeteg videót néztem olasz nagymamákról, akik az említett ételt főzik (azt hiszem, az egyik csatorna, amit néztem, szó szerint a “Pasta Grannies” nevet viselte).
Az első dolog, amit észrevettem, hogy míg Nigella verziója tartalmaz egy csepp tejet és egy csomó vajat, hogy kétségtelenül engedékenyebb és krémesebb legyen a mártás (amit én a legtöbbször határozottan értékelni tudok), az összes olasz nonna a YouTube-on úgy tűnt, hogy egy sokkal egyszerűbb és egyszerűbb változatot készít, amely túlnyomórészt puhára főtt hagymát tartalmaz néhány szardellával és egy kis borral vagy vízzel kombinálva.
Most, én mindig szeretem a krémes, kényeztető vacsorákat, de most úgy döntöttem, hogy egyelőre maradok a “csak hagymás-szardellás” változatnál, mivel… nos… nem tudok szembeszállni ezeknek a nonnáknak a tapasztalatával és tudásával, nem igaz? (És Nigella tudását sem. Nehéz volt meghozni a döntést.)
Az én verziómban kevesebb mint 10 hozzávaló van (7, hogy pontos legyek, ebből egy víz és egy bors), és erősen támaszkodik a lassan főzött, nagyon enyhén karamellizált hagymára, amelyet sok olvadt, sós szardellával kevernek, hogy a szósznak szinte krémszerű állagot és elnéző ízvilágot adjanak.
Oh. És csak egy utolsó kis megjegyzés a szardella-gyűlölőknek: bár a szardellák száma ebben az ételben elég bőséges, az ízük valójában elég lágy, miután beleolvadnak az édes, hagymás mártásba, és csupán egy kellemes umami szintet adnak hozzá anélkül, hogy túlságosan halas ízűvé tennék az ételt (ha hezitálsz, mindig hozzáadhatod a javasolt mennyiség felét).
Elígéret. Próbálja ki.
Tészta hagymával és szardellával / Bigoli salsa-ban
- DF
Táplálkozás adagonként
Ingredients
- 3 – 4 közepes sárga, vagy fehér hagyma (kb. 400g)
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 120ml víz, vagy száraz fehérbor
- 12 – 14 olajba csomagolt szardella filé, konzervdobozból
- 400 g teljes kiőrlésű spagetti (vagy más “hosszú” tészta, például linguine)
- frissen törött fekete bors, ízlés szerint
- Pár szál friss petrezselyemzöld, finomra vágva
Módszer
- Előkészítjük a hagymát: Vágjuk a hagymát olyan apróra, amennyire csak lehet, hogy a főzési időt csökkentsük, és a mártás krémes és sima legyen.
- Pároljuk meg a hagymát: Melegítsünk fel 4 evőkanál olívaolajat egy nagy, magas peremű serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a nagyon apróra vágott hagymát a serpenyőbe, és pároljuk, amíg áttetszővé válik és elkezd puhulni, körülbelül 10 percig.
- Pároljuk a hagymás mártást: Amikor a hagyma megpuhult, adjunk a serpenyőbe 120 ml vizet vagy száraz fehérbort. Forraljuk fel, majd állítsuk a hőfokot közepesen alacsonyra. Főzzük a hagymát a folyadékban 20 percig, amíg a hagyma majdnem szétesik, és kissé pépes és krémes lesz. Gyakran keverjük meg, hogy ne égjen meg.
- Adjuk hozzá a szardellákat: Vágjuk durvára az olajba csomagolt szardellafiléket, és adjuk a serpenyőbe a hagymával együtt. Kis lángon főzzük még kb. 5-10 percig, amíg a szardellák szétesnek és jól belekerülnek a mártásba. Ízlés szerint adjunk hozzá frissen őrölt fekete borsot.
- Közben főzzük meg a tésztát: Amikor a hagyma már majdnem megfőtt, és a szardellákat is hozzáadjuk a mártáshoz, forraljunk fel egy nagy fazék vizet. Amint a víz felforrt, adjuk hozzá a teljes kiőrlésű spagettit, és főzzük al dente-re. Amikor a tészta megfőtt, lecsepegtetjük, de a tészta főzőlevéből 100 ml-t tartalékolunk a későbbi mártáshoz.
- Keverjük össze a tésztát és a szószt: Adjuk a főtt tésztát a serpenyőbe a hagymával és a szardellamártással együtt. Forgassuk össze, hogy a tészta minden szálát bevonja a mártással. Ha szükséges, adjunk hozzá egy keveset a tészta főzőlevéből, hogy fellazítsuk a tésztaszálakat.
- Tálaláshoz: Azonnal tálaljuk, a tetejére apróra vágott friss petrezselyemmel megszórva.